MARKETINGBAR & BEVERAGE OPERATIONS

MARKETINGBAR & BEVERAGE OPERATIONS
1.WHAT IS MARKETING?
2. KNOWING YOUR GUEST : THE KEY TO MARKETING SUCCESS
3. THE COMPETITION ENVIRONMENT
4. THE MARKETING MIX
5. MARKETING : THE NEW ALTERNATIVE

LEARNING OBJECTIVES
By the end of unit, participants will able to:-
a) explain the influences a guest have on successful marketing
b) compare information of own operation against competitors
c) understand the 4 Ps of Marketing

1.WHAT IS MARKETING?
Marketing is a management planning activity whose purpose is to generate sales by conducting business from the consumer’s perspective. The marketing of bar and beverage operations is guest-oriented – focused on the needs an wants of guest, not on the operation itself or its products and services. For example, you sell Long Island Iced Tea because your guests want to purchase it, not because it’s the food and beverage manager’s favorite drink. Anything the operation does that influences a guest’s decision to buy can be related to marketing.
2. KNOWING YOUR GUEST : THE KEY TO MARKETING SUCCESS

Guest Profile Variables

Age Type
Education Income level
Ethnic Mix Occupation
Expectations Social Habits
Gender Values
Martial Status Activities
Family Size

Guest Profile

What kinds of products and services might you offer to a clientele of primary college students ? What might you have change in order to attract a different segment – for example, the after-fice executive crowd ?

Market Segmentation

Market sugmentation is the process of dividing the broad market into various groups of potential guest who share common wants a needs. No bar or beverage operation can expect to attract every potential consumer in a given market area. Market segmentation seeks to attract one or more particular groups – target markets – into the operation.

The question in market segmentation is which segments do you appeal to, or hope to appeal to ? The interior design of your opration, the music or entertainment you offer, the products you choose to serve.
All depend on the particular market segment you want to attract. The guest who wants to see wide-screen sports events is not in the same market segment as the guest who wants to dance to ballroom music. In this case, the choice between these two forms of entertainment is based on which segment you want to attract.
+What specific market are we trying to serve ?
+What should we offer the guest in that market segment ?
+What service should we provide ?
+What environment should we create ?

Potential Markets

Businesspeople Shoppers
Conventioneers Dancers
Tourist/Travlers Entertainment-Seekers
Local Residents People-Seekers
Sports Enthusiasts Nightlife-Seekers

Market Research

How do you go about compiling a guest profile ? First, you identify the needs of the market segment that your bar or operation currently satisfies, and second, you identify the target markets that could be served by your operation. The above lists come potential target markets. The process of gathering this type of information is called market research.
Market research should identify guest’s needs,expectations, and wants, including product brands, level of quality, atmosphere, price, service and entertainment Resarch on potential markets should attempt to answer the following questions :

+
+How many potential guests does your operation have ?
+What markets do these guest represent ?
+What are their age ? Their income levels ? Their employment statutes ? Their household structure ? Their expenditure patterns ?
+What do your potential guest think about your operation ?
+What trends operating in these markets might have an effect on your operation ?
Competition Analysis
+Drink price policy
+Drinks,food items, and service offered
+Methods of presentation
+Cleanliness
+Decor, ambience, layout, and design
+New products and services offered
+Guest profile
+Current promotions and their effectiveness
+Cover charge policy
+Music / entertainment format
+Parking facilities and cost
You should compare information with data gathered from your own operation. Further research can provide addtition for the competition analysis, such as age of operation, managament expertise, sales volume, beverage cost percentage, labour cost percentage, and reputation.
4 Ps of Marketing
+Product
+Place
+Price
+Promition
Product and Place
The term product refers to what you sell. In bar and beverage operation, the product can be either an actual product or a service. In order to market the product effectively, you must identify precisely what that product is.
In the guest-oriented bar beverage business, the product consists of whatever your guest are looking to buy – ambibience, music to dance to a place for romance, good service, an extensive wine list, lavish hors d’oeuvres, the latest drink fad, or champagne by the glass. Thus, decisions about what products and services to offer should be governed by the needs and wants of your target markets.
It is improbable that many bar or baverage managers will have decision-making responsibilities regarding the operation’s location. While place is a critical component of the marketing mix (it determines how easy it is for your potential guest to find you), site selectionis usually a preliminary planning decision made during the early stages of development.
Price : Beverage-Pricing Strategies
Pricing is an important marketing tool; it is also a very difficult management responsibility. The basic purpose of pricing : to design a price strcture that will maximize the operation’s return on investment while meeting its guest’s perceptions of value. The following are among other pricing objectives.
+Maintain a competitive edge
+Build fairnees and equity ( every guest is charged the same price for the same drink )
Promotions
Promotions can be thought of as many form of communication between you and your current and potential guest – or any special activity you provide for them – that persuades them to buy your products and services.
Examples of Promotions
Newspaper Press Releases
Magazine Coupons
Radio Price Discounts
Television Sampling
Celebrity Special Events
Contests, Games Theme Evenings
A promotion is developed to accomplish a specsific prupose, such as increasing wine sales, introducing a new products (see above), introducing a new brand to your well stock, or attracting a new target mix. There are many reasons to develop promotions, you might consider promotion when you want to :
+Stimulate the interest of your current target market
+Increase bar check averages
+Increase business during “off” periods
+Offset new or current competition
+Introduce new services
+Re-energize your staff
+Acknowledge holidays or local special events (such as home football games)
+Attract new guests
+Build or rewards guest loyalty
+Break monotony
+Influence product mix
+Introduce a new operation
Knowing the needs and wants of your target markets is the key to developing successful promotions. The promotion of intangible services is often more difficult than the promotion of a tangible product. It is helpful if you understand why people enter an establishment like yours. Suggestions of some of the reasons.
Some Reasons for Guest Visits
Entertainment Food and Drink
Change of Environment Business / Social Purpose
Company of Others Relaxation
Celebrations Curiosity
Enjoyment To Be Seen
Developing Promotions
There are 6 major activities in developing a promotion :
1)Budgeting
2)Selcting and developing the idea
3)Establishing a timetable
4)Selecting media
5)Delivering what you promise
6)Evaluating he results of the promotion
Sample Guidelines for Developing Successful Promotions
1.Set a Goal
2. Promote Food and Beverage Consumption
3. Train Your Staff
4. Get the Proper Tool
5. Implenmentation
6.Follow-up
The Promotion Mix
Advertising
+Advertising
+Print Media
+Television, Radio
+By World of Mouth
Public Relations and Publicity
Sales Pomotions
Personal Selling
Merchandising
Forms of Merchandising
Backbar Displays Water List
Wine and Liquor Displays Wine Menu
Wine Carafes on Tables Entertainment
Blackboard Messages UniqueGlassware’s
Calendars of Events Souvenir Glasses or Stirrers
Competitive Pricing Souvenir Place Mats
Original Drink Garnishes Table Tent Cards
Menu Clip-Ons Posters
Drink List Yard of Ale

MARKETING : THE NEW ALTERNATIVE
Today’s competitive inveronment, coupled with changing consumer tastes, requires the bar or beverage manager to carefully define target markets and keep a close watch on the comprtition. Using intuision, mimicking your comprtitors’ strategies, or merely duplicating what has been done in the past is sure to lead to less than satisfactory results in the marketing process. Systematic market research and planning is the new alternative to hit-and-miss strategies of the past and is essential to your operation’s success.
The marketing process begins by carefully identifying your target markets and identifying their expectations, needs and wants. Your establishment cannot be everything to every. Clearly targeting segments amd designing your products and services to suit those segments improves the possibility of both guest satisfaction and oprational success.
Using a planned marketing approach in establishing your pricing structure can lead to improved profits and greater guest satisfaction. The old beverage-pricing strategies based solely on product coast and intuition have given way to the modern school of thought, determination in the nineties is a guest-oriented marketing activity.
Effective marketing requires the proper promotional mix. Advertising, personal selling and merchandising are the most commonly used types of promotion in the bar and beverage business. You must be propared to do exactly what your promotions promise, or the promotions will do more harm than good to your reputation. Promotional techniques are numerous and limited only

Kết quả (Việt) 1:

Hoạt động MARKETINGBAR & đồ uống 1. GÌ TIẾP THỊ? 2. BIẾT KHÁCH: CHÌA KHÓA ĐỂ THÀNH CÔNG TIẾP THỊ 3. MÔI TRƯỜNG CẠNH TRANH 4. SỰ PHA TRỘN TIẾP THỊ 5. TIẾP THỊ: MỚI THAY THẾMỤC TIÊU HỌC TẬPVào cuối đơn vị, người tham gia sẽ có khả năng:-a) giải thích ảnh hưởng một khách có về tiếp thị thành côngb) so sánh các thông tin riêng hoạt động chống lại đối thủ cạnh tranhc) hiểu 4 Ps tiếp thị 1. GÌ TIẾP THỊ?Tiếp thị là một quản lý kế hoạch hoạt động mà mục đích là để tạo ra doanh thu bằng cách tiến hành kinh doanh từ quan điểm của người tiêu dùng. Việc tiếp thị của quầy bar và nước giải khát hoạt động là đánh theo định hướng-tập trung vào nhu cầu một mong muốn của khách, không phải trên các hoạt động chính nó hoặc các sản phẩm và dịch vụ. Ví dụ, bạn bán Long Island Iced Tea vì khách hàng của bạn muốn mua nó, không phải vì nó là thực phẩm và đồ uống ưa thích của người quản lý nước giải khát. Bất cứ điều gì các hoạt động nào ảnh hưởng đến quyết định của khách mua có thể liên quan đến tiếp thị. 2. BIẾT KHÁCH: CHÌA KHÓA ĐỂ THÀNH CÔNG TIẾP THỊĐánh hồ sơ biếnTuổi loạiTrình độ học vấn thu nhậpNghề nghiệp kết hợp dân tộcKỳ vọng thói quen xã hộiGiới tính giá trịVõ tình trạng hoạt độngGia đình kích thướcHồ sơ đánhNhững loại sản phẩm và dịch vụ, bạn có thể cung cấp cho một khách hàng của sinh viên đại học chính? Những gì có thể bạn có thay đổi để thu hút một phân đoạn khác nhau-ví dụ, sau khi fice điều hành đám đông? Phân khúc thị trườngThị trường sugmentation là quá trình phân chia thị trường rộng thành các nhóm khác nhau của khách hàng tiềm năng những người chia sẻ thông thường muốn một nhu cầu. Không có thanh hoặc nước giải khát hoạt động có thể mong đợi để thu hút mọi người tiêu dùng tiềm năng trong một khu vực nhất định thị trường. Phân khúc thị trường nhằm mục đích thu hút một hoặc nhiều nhóm cụ thể-mục tiêu thị trường-vào các hoạt động.Các câu hỏi trong phân khúc thị trường là phân đoạn mà bạn hấp dẫn, hoặc hy vọng sẽ kháng cáo đến? Thiết kế nội thất của opration của bạn, âm nhạc hoặc chiêu đãi bạn cung cấp, các sản phẩm mà bạn chọn để phục vụ.Tất cả phụ thuộc vào các phân đoạn thị trường cụ thể bạn muốn thu hút. Các khách mời những người muốn xem sự kiện thể thao toàn màn hình không phải là trong phân khúc thị trường tương tự như đánh ai muốn khiêu vũ khán phòng nhạc. Trong trường hợp này, sự lựa chọn giữa hai hình thức vui chơi giải trí dựa trên phân đoạn mà bạn muốn thu hút. + Những gì thị trường cụ thể, chúng tôi đang cố gắng để phục vụ?+ Những gì chúng ta nên cung cấp đánh trong phân khúc thị trường đó?+ Những dịch vụ nên chúng tôi cung cấp?+ Chúng ta nên tạo môi trường những gì?Thị trường tiềm năngDoanh nhân người mua sắmVũ công conventioneersDu lịch/Travlers giải trí-người tìmCư dân địa phương người-người tìmNhững người đam mê thể thao cuộc sống về đêm-người tìmNghiên cứu thị trườngLàm thế nào để bạn đi về biên soạn một hồ sơ đánh? Trước tiên, bạn xác định các nhu cầu của các phân đoạn thị trường bar hoặc hoạt động của bạn hiện đang đáp ứng, và thứ hai, bạn xác định thị trường mục tiêu có thể được phục vụ bởi hoạt động của bạn. Các danh sách ở trên đến thị trường mục tiêu tiềm năng. Quá trình thu thập loại thông tin này được gọi là nghiên cứu thị trường.Nghiên cứu thị trường phải xác định nhu cầu của khách, mong đợi, và mong muốn, bao gồm cả thương hiệu sản phẩm, mức độ chất lượng, không khí, giá, Dịch vụ và giải trí Resarch trên thị trường tiềm năng nên cố gắng để trả lời các câu hỏi sau đây:++ Bao nhiêu khách hàng tiềm năng không hoạt động của bạn có? + Những gì thị trường làm những đại diện cho đánh? + Những gì là tuổi tác của họ? Mức thu nhập của họ? Của đạo luật việc làm? Cấu trúc hộ gia đình của họ? Mô hình chi tiêu của họ? + Những gì làm bạn suy nghĩ đánh tiềm năng về hoạt động của bạn? + Những gì xu hướng hoạt động trong các thị trường có thể có ảnh hưởng đến hoạt động của bạn? Phân tích cạnh tranh + Uống giá chính sách + Uống, thực phẩm, và dịch vụ được cung cấp. + Phương pháp trình bày + Sạch sẽ + Trang trí, môi trường, bố trí và thiết kế + Mới sản phẩm và dịch vụ được cung cấp. + Đánh hồ sơ + Chương trình khuyến mãi hiện tại và hiệu quả của họ + Chính sách Cover charge + Âm nhạc / giải trí định dạng + Tiện nghi đậu xe và chi phí Bạn nên so sánh thông tin với dữ liệu thu thập từ hoạt động của riêng bạn. Nghiên cứu sâu hơn có thể cung cấp addtition cho phân tích cạnh tranh, chẳng hạn như tuổi của hoạt động, managament chuyên môn, khối lượng bán hàng, tỷ lệ phần trăm chi phí nước giải khát, tỷ lệ phần trăm chi phí lao động và danh tiếng. 4 Ps tiếp thị + Sản phẩm + Địa điểm + Giá + Promition Sản phẩm và địa điểm Sản phẩm thuật ngữ đề cập đến những gì bạn bán. Ở bar và nước giải khát hoạt động, sản phẩm có thể là một sản phẩm thực tế hoặc một dịch vụ. Để thị trường sản phẩm có hiệu quả, bạn phải xác định chính xác là những gì sản phẩm đó là. Trong các đánh theo định hướng bar doanh nghiệp nước giải khát, các sản phẩm bao gồm của bất cứ điều gì khách của bạn đang tìm kiếm để mua-ambibience, âm nhạc để khiêu vũ với một nơi lãng mạn, Dịch vụ tốt, một danh sách rượu vang rộng lớn, chiên xa hoa, các mới nhất uống mốt, hoặc rượu sâm banh bằng kính. Vì vậy, quyết định về những gì sản phẩm và dịch vụ cung cấp nên được điều chỉnh bởi các nhu cầu và mong muốn của thị trường mục tiêu của bạn. Nó là không thể xảy ra rằng nhiều bar hoặc baverage quản lý sẽ có trách nhiệm ra quyết định liên quan đến vị trí của chiến dịch. Trong khi vị trí một thành phần quan trọng của sự pha trộn tiếp thị (nó sẽ xác định cách thức dễ dàng nó là dành cho khách hàng tiềm năng của bạn để tìm bạn), trang web selectionis thường một quyết định lập kế hoạch sơ bộ được thực hiện trong giai đoạn đầu của phát triển.Giá: Đồ uống giá cả chiến lượcGiá cả là một công cụ tiếp thị quan trọng; nó cũng là một trách nhiệm rất khó khăn quản lý. Mục đích cơ bản của giá cả: để thiết kế một mức giá strcture mà sẽ tối đa hóa các hoạt động của lợi tức đầu tư trong khi cuộc họp của nó đánh nhận thức về giá trị. Sau đây là một trong các mục tiêu đặt giá khác.+ Duy trì một cạnh+ Xây dựng fairnees và vốn chủ sở hữu (khách hàng phải trả cùng một mức giá cho các thức uống cùng)Chương trình khuyến mãiChương trình khuyến mãi có thể được dùng như nhiều hình thức giao tiếp giữa bạn và khách hiện tại và tiềm năng của bạn- hoặc bất kỳ hoạt động đặc biệt bạn cung cấp cho họ-persuades họ mua sản phẩm và dịch vụ của bạn.Ví dụ về các chương trình khuyến mãiBáo chí thông cáo báo chíTạp chí phiếu giảm giáĐài phát thanh giá giảm giáTruyền hình mẫuSự kiện đặc biệt người nổi tiếngCuộc thi, trò chơi chủ đề buổi tốiMột quảng cáo được phát triển để thực hiện một prupose specsific, chẳng hạn như tăng rượu bán hàng, giới thiệu một sản phẩm mới (xem ở trên), giới thiệu một thương hiệu mới để cổ phiếu tốt của bạn, hoặc thu hút một mục tiêu mới trộn. Có nhiều lý do để phát triển các chương trình khuyến mại, bạn có thể xem xét quảng cáo khi bạn muốn:+ Kích thích sự quan tâm của thị trường mục tiêu hiện tại của bạn+ Tăng thanh phòng trung bình+ Tăng kinh doanh trong "tắt" giai đoạn+ Bù đắp thi đấu mới hoặc hiện tại+ Giới thiệu dịch vụ mới+ Tái tiếp sinh lực cho nhân viên của bạn+ Xác nhận ngày lễ hay sự kiện đặc biệt địa phương (ví dụ như trang chủ bóng đá trò chơi)+ Thu hút khách mới+ Xây dựng hoặc phần thưởng đánh lòng trung thành+ Phá vỡ đơn điệu+ Ảnh hưởng kết hợp sản phẩm+ Giới thiệu một hoạt động mớiHiểu biết nhu cầu và mong muốn của thị trường mục tiêu của bạn là chìa khóa để phát triển thành công chương trình khuyến mãi. Quảng cáo vô hình dịch vụ thường là nhiều khó khăn hơn quảng cáo một sản phẩm hữu hình. Nó là hữu ích nếu bạn hiểu tại sao mọi người vào một cơ sở như bạn. Gợi ý của một số trong những lý do.Một số lý do cho khách truy cậpGiải trí thực phẩm và đồ uốngSự thay đổi của môi trường kinh doanh / xã hội mục đíchCông ty của những người khác thư giãnLễ kỷ niệm tò mòThưởng thức để được nhìn thấyPhát triển các chương trình khuyến mãiCó 6 các hoạt động chính trong việc phát triển một quảng cáo:Budgeting 1)Selcting 2) và phát triển ý tưởng3) thiết lập một thời khóa biểu Chọn 4) phương tiện truyền thông5) cung cấp những gì bạn hứa6) đánh giá ông kết quả của chương trình khuyến mãiHướng dẫn của mẫu để phát triển thành công chương trình khuyến mãi1. đặt ra mục tiêu2. đẩy mạnh thực phẩm và đồ uống tiêu thụ3. đào tạo nhân viên của bạn4. nhận được công cụ thích hợp5. Implenmentation6.follow-upKết hợp quảng cáoQuảng cáo+ Quảng cáo+ In phương tiện truyền thông+ Truyền hình, Đài phát thanh+ Thanh toán bằng thế giới của miệngQuan hệ công chúng và công khaiBán hàng PomotionsBán hàng cá nhânBán hàngHình thức bán hàng Backbar danh sách nước Hiển thị Rượu vang và rượu Hiển thị Menu rượu vang. Rượu vang Carafes bảng giải trí Blackboard thư UniqueGlassware Lịch sự kiện cửa hàng lưu niệm kính hoặc Stirrers Cạnh tranh giá cả cửa hàng lưu niệm nơi thảm Ban đầu uống Garnishes bảng lều thẻ Trình đơn Clip-Ons áp phích Uống danh sách sân của AleTIẾP THỊ: MỚI THAY THẾNgày nay inveronment cạnh tranh, kết hợp với thay đổi thị hiếu người tiêu dùng, yêu cầu phải thanh hoặc nước giải khát quản lý một cách cẩn thận xác định mục tiêu thị trường và theo dõi chặt chẽ comprtition. Bằng cách sử dụng intuision, bắt chước chiến lược comprtitors' của bạn, hoặc chỉ đơn thuần là sao chép những gì đã được thực hiện trong quá khứ là chắc chắn sẽ dẫn đến các kết quả khả quan ít hơn trong quá trình tiếp thị. Hệ thống thị trường nghiên cứu và lập kế hoạch là thay thế mới cho các chiến lược hit-and-miss của quá khứ và là điều cần thiết để thành công của chiến dịch của bạn.Quá trình tiếp thị bắt đầu bằng cách cẩn thận xác định thị trường mục tiêu của bạn và xác định sự mong đợi của họ, nhu cầu và mong muốn. Thiết lập của bạn có thể không là tất cả mọi thứ đến mỗi. Rõ ràng nhắm mục tiêu phân đoạn amd thiết kế các sản phẩm và dịch vụ cho phù hợp với những phân đoạn cải thiện khả năng đánh sự hài lòng và thành công oprational.Bằng cách sử dụng một cách tiếp cận kế hoạch tiếp thị trong việc thiết lập cơ cấu giá của bạn có thể dẫn đến cải thiện lợi nhuận và sự hài lòng lớn hơn của đánh. Các chiến lược giá cả đồ uống cũ dựa hoàn toàn vào sản phẩm bờ biển và trực giác đã đưa ra cách để trường hiện đại của tư tưởng, quyết tâm trong nineties là một hoạt động theo định hướng đánh tiếp thị.Hiệu quả tiếp thị đòi hỏi sự pha trộn quảng cáo thích hợp. Quảng cáo, cá nhân bán và bán hàng là các loại phổ biến nhất được sử dụng chương trình khuyến mãi trong thanh và nước giải khát kinh doanh. Bạn phải là propared để làm chính xác những gì chương trình khuyến mãi lời hứa của bạn, hoặc các chương trình khuyến mại sẽ làm hại nhiều hơn tốt để danh tiếng của bạn. Quảng cáo kỹ thuật rất nhiều và giới hạn chỉ