In conclusion, the physical aging o

In conclusion, the physical aging of glassy, low moisture
content, starch/water, maltodextrin/water, and maltose/water
mixtures is broadly comparable. Physical aging results in an
increase in stiffness of the materials and a shift in the mechanical
relaxation to longer times. In calorimetric experiments, the extent
of physical aging is revealed as an overshoot in heat capacity
in the vicinity of the calorimetric glass transition. For the
materials examined, the time-dependent change in ∆H of the
overshoot can be correlated to the change in mechanical
relaxation time. The observed calorimetric behavior is welldescribed by the TNM method, which may be used to give
predictions on the time and temperature dependence of physical
aging. We have demonstrated a coherent approach, which can
be applied to understand and predict physical aging in the
mechanical properties of glassy food materials. This is relevant
to applications such as textural change of glassy food products
and the mechanical stability of glassy encapsulation matrices

Kết quả (Việt) 1:

Trong kết luận, sự lão hóa vật chất của thủy tinh, độ ẩm thấpnội dung, tinh bột/nước, nước maltodextrin và maltose/nướchỗn hợp được rộng rãi so sánh. Vật lý lão hóa kết quả trong mộttăng độ cứng của vật liệu và thay đổi một trong cơthư giãn để thời gian lâu hơn. Trong thí nghiệm calorimetric, mức độlão hóa vật lý được tiết lộ như là một vượt qua trong nhiệt độ công suấttrong vùng lân cận quá trình chuyển đổi calorimetric kính. Đối với cáctài liệu kiểm tra, thay đổi phụ thuộc vào thời gian trong ∆H của cácvượt qua có thể được tương quan với sự thay đổi trong cơ khíthời gian thư giãn. Quan sát hành vi calorimetric là welldescribed bằng phương pháp TNM, mà có thể được sử dụng để cung cấp chodự đoán ngày phụ thuộc vào thời gian và nhiệt độ của vật lýlão hóa. Chúng tôi đã chứng minh một cách tiếp cận mạch lạc, mà có thểđược áp dụng để hiểu và dự đoán các lão hóa chất trong cáctính chất cơ học của vật liệu thực phẩm như thủy tinh. Điều này là có liên quanCác ứng dụng chẳng hạn như các thay đổi kết cấu của sản phẩm thực phẩm thủy tinhvà sự ổn định cơ học ma trận như thủy tinh đóng gói

Kết quả (Việt) 2:

Trong kết luận, sự lão hóa vật lý của, thủy tinh thấp độ ẩm
nội dung, tinh bột / nước, maltodextrin / nước, và maltose / nước
hỗn hợp là một cách rộng rãi so sánh. Kết quả lão hóa vật lý trong một
gia tăng độ cứng của vật liệu và một sự thay đổi trong cơ khí
thư giãn để thời gian lâu hơn. Trong các thí nghiệm calorimetric, mức độ
lão hóa vật chất được tiết lộ là một vượt công suất nhiệt
trong vùng lân cận của quá trình chuyển đổi kính calorimetric. Đối với các
tài liệu nghiên cứu, thay đổi phụ thuộc thời gian trong ΔH của
vượt qua có thể tương quan với sự thay đổi trong cơ khí
thời gian thư giãn. Các hành vi calorimetric quan sát được welldescribed theo phương pháp TNM, mà có thể được sử dụng để cung cấp cho
các dự báo về thời gian và nhiệt độ phụ thuộc của cơ thể
lão hóa. Chúng tôi đã chứng minh một cách tiếp cận thống nhất, có thể
được áp dụng để hiểu và dự đoán lão hóa vật lý trong các
tính chất cơ học của vật liệu thực phẩm như thủy tinh. Điều này có liên quan
đến các ứng dụng như thay đổi kết cấu của sản phẩm thực phẩm thủy tinh
và sự ổn định cơ học ma trận đóng gói thủy tinh