14.4 Top fermentation systemsLager

14.4 Top fermentation systems
Lager beers produced by bottom fermenting yeasts are by far the most widespread beer types throughout the world; consequently the bulk of development work on fermentation technology has been on cylindroconical vessels for bottom fermenting yeasts. However in the UK and Ireland, ale and stout are the traditional beers and these are normally produced with strains of the top fermenting yeast Saccharomyces cerevisiae as are some Belgian and German beers. Fermentation systems developed to allow for the property of separating the yeast from the top of the fermenter at the end of fermentation. Traditional ale is cask conditioned (Chapters 21 and 23). A secondary fermentation takes place in the cask to provide condition to the beer. This ale is almost entirely produced by top fermentation. Ale can also be sold in kegs as a chilled and filtered product (Chapter 21). Some of this ale is produced by bottom fermentation in processes that are now difficult to distinguish from those of lager fermentation. Traditional ale brewers would regard producing ale by bottom fermentation with suspicion, but its proponents would cite the ease of separation of the yeast as the overriding issue.
Removal of the yeast at the end of fermentation is traditionally by manual skimming or suction of the froth or `head' directly from the bulk of the fermented wort in the vessel. Developments of traditional systems have resulted in more ingenious methods for yeast separation. Examples of these methods are the Yorkshire Square system and the Burton Union system.
14.4.1 Traditional top fermentation
Vessels and rooms
Traditional top fermentation utilizes a single vessel that is open to the atmosphere to facilitate yeast removal. The vessels were traditionally shallow (2 to 4m, approx 6.5 to

Kết quả (Việt) 1:

14.4 hệ thống đầu lên menLoại bia lager được sản xuất bởi dưới lên men nấm men là bởi đến nay các loại bia phổ biến nhất trên toàn thế giới; kết quả là số lượng lớn của việc phát triển trên công nghệ lên men đã trên cylindroconical mạch cho đáy lên men nấm men. Tuy nhiên ở Anh và Ireland, ale và bia đen là các loại bia truyền thống và những thường được sản xuất với các chủng đầu lên men men Saccharomyces cerevisiae là một số loại bia Bỉ và Đức. Lên men hệ thống phát triển để cho phép cho tài sản của tách các men từ phía trên của fermenter ở phần cuối của quá trình lên men. Rượu bia truyền thống là thùng lạnh (chương 21 và 23). Một trung học quá trình lên men diễn ra trong thùng để cung cấp điều kiện để bia. Rượu bia này gần như hoàn toàn được sản xuất bởi hàng đầu lên men. Ale cũng có thể được bán trong chiếc thùng chứa như là một sản phẩm ướp lạnh và lọc (chương 21). Một số rượu bia này được sản xuất bởi dưới lên men trong quá trình mà bây giờ là khó để phân biệt với những người trong quá trình lên men lager. Truyền thống rượu bia bia sẽ coi sản xuất rượu bia bởi quá trình lên men dưới cùng với sự nghi ngờ, nhưng những người ủng hộ của nó sẽ trích dẫn một cách dễ dàng tách các men như là vấn đề trọng.Loại bỏ các men ở phần cuối của quá trình lên men là theo truyền thống của hướng dẫn sử dụng lướt hoặc hút của tuyển hoặc 'đầu' trực tiếp từ số lượng lớn của wort lên men trong tàu. Sự phát triển của hệ thống truyền thống có kết quả trong các phương pháp khéo léo hơn cho nấm men tách. Ví dụ về những phương pháp này là hệ thống Yorkshire Square và hệ thống Burton Union.14.4.1 truyền thống lên men hàng đầuMạch và phòngTruyền thống lên men đầu sử dụng một tàu duy nhất đó là mở cửa cho không khí để tạo điều kiện loại bỏ nấm men. Các mạch truyền thống nông (2-4m, khoảng 6,5 để

Kết quả (Việt) 2:

14,4 Top lên men hệ thống
bia Lager được sản xuất bằng cách lên men dưới nấm men là bởi đến nay các loại bia phổ biến nhất trên toàn thế giới; do đó phần lớn các công việc phát triển về công nghệ lên men đã có mặt trên tàu cylindroconical cho đáy lên men nấm men. Tuy nhiên ở Anh và Ireland, ale và bia đen là loại bia truyền thống và những thường được sản xuất với chủng lên men Saccharomyces cerevisiae men hàng đầu như là một số loại bia của Bỉ và Đức. Hệ thống lên men phát triển để cho phép tài sản của tách nấm men từ phía trên cùng của lên men ở phần cuối của quá trình lên men. Ale truyền thống là thùng lạnh (Chương 21 và 23). Một quá trình lên men thứ cấp diễn ra trong thùng để cung cấp điều kiện cho bia. Ale này là gần như hoàn toàn được sản xuất bằng cách lên men hàng đầu. Ale cũng có thể được bán trong thùng như một sản phẩm ướp lạnh và lọc (Chương 21). Một số bia này được sản xuất bằng cách lên men đáy trong quá trình mà hiện nay rất khó để phân biệt với những người trong quá trình lên men bia. Sản xuất bia ale truyền thống sẽ coi sản xuất bia lên men dưới cùng với sự nghi ngờ, nhưng những người ủng hộ mình sẽ trích dẫn một cách dễ dàng tách các men như các vấn đề quan trọng hơn.
Loại bỏ các men ở phần cuối của quá trình lên men là truyền thống bằng tay lướt hoặc hút của các bọt hoặc 'head' trực tiếp từ phần lớn các wort lên men trong tàu. Sự phát triển của các hệ thống truyền thống đã dẫn đến phương pháp khéo léo hơn cho nấm men tách. Ví dụ về các phương pháp này là các hệ thống Yorkshire Square và hệ thống Burton Union.
14.4.1 truyền thống lên men trên
tàu và các phòng
truyền thống lên men đầu sử dụng một tàu duy nhất đó là mở cửa để không khí để tạo điều kiện loại bỏ nấm men. Các tàu là truyền thống nông (2 đến 4m, khoảng 6,5 đến