flesh. In any case, in thawing, the

flesh. In any case, in thawing, the product temperature should not exceed 10°C,
since this could increase the danger of microbial spoilage (Spiess and
Kostaropoulos, 1977).
In calculations related to the freezing of food, the freezing point, the fraction
of frozen water, and the freezing time of the products are important. The freezing
point is important in thawing estimations, and in avoiding damage of products
that should be chilled near their freezing point, without crossing it (e.g., cold
storage of fruits). Table 9-5 gives the freezing points of several foods (Spiess and
Kostaropoulos, 1977).
The fraction of frozen water is important in estimating the most economic and
proper freezing temperature. Freezing is completed when no significant increase
in the freezing of water of a product takes place. This fraction varies from product
to product. At the end of freezing of white bread, its frozen water is only
about 62%, while in strawberries it is about 95%. Figure 9-24 gives the fraction
of frozen water of several foods, for temperatures below ooe (-15 to - 30°C).
Usually, freezing is completed at -18 to -20°C.
The fraction of frozen water can be estimated through the Riedel diagrams. As
indicated in Fig. 9-16, panels (a) and (b) also give the fraction of water that is
frozen when the temperature of a product is reduced below its freezing point. In
the case of lean meat (Fig. 9-16a) and fruit and vegetable juice (Fig. 9-16b),
when the temperature is reduced from point A to point e, whose temperature is
below ooe, the curves ax, that pass through point e indicate the fraction of frozen
water.
The freezing time of food is important in economic and technical analyses and
estimations. It is important in estimating the output and the capacity of a unit, in
selecting the right freezing equipment, in adjusting equipment for getting the
best possible freezing result, and in manufacturing of proper equipment. In
freezing time calculations, the Plank equation is used (Plank, 1960):

Kết quả (Việt) 1:

flesh. In any case, in thawing, the product temperature should not exceed 10°C,since this could increase the danger of microbial spoilage (Spiess andKostaropoulos, 1977).In calculations related to the freezing of food, the freezing point, the fractionof frozen water, and the freezing time of the products are important. The freezingpoint is important in thawing estimations, and in avoiding damage of productsthat should be chilled near their freezing point, without crossing it (e.g., coldstorage of fruits). Table 9-5 gives the freezing points of several foods (Spiess andKostaropoulos, 1977).The fraction of frozen water is important in estimating the most economic andproper freezing temperature. Freezing is completed when no significant increasein the freezing of water of a product takes place. This fraction varies from productto product. At the end of freezing of white bread, its frozen water is onlyabout 62%, while in strawberries it is about 95%. Figure 9-24 gives the fractionof frozen water of several foods, for temperatures below ooe (-15 to - 30°C).Usually, freezing is completed at -18 to -20°C.The fraction of frozen water can be estimated through the Riedel diagrams. Asindicated in Fig. 9-16, panels (a) and (b) also give the fraction of water that isfrozen when the temperature of a product is reduced below its freezing point. Inthe case of lean meat (Fig. 9-16a) and fruit and vegetable juice (Fig. 9-16b),Khi nhiệt độ giảm xuống từ điểm A đến điểm e, nhiệt độ mà làdưới đây ooe, đường cong ax, đi qua điểm e cho thấy các phần của đông lạnhnước.Thời gian đóng băng của thực phẩm là quan trọng trong kinh tế và kỹ thuật phân tích vàestimations. Nó là quan trọng trong dự toán đầu ra và khả năng của một đơn vị, trongchọn quyền đóng băng thiết bị, trong việc điều chỉnh thiết bị để nhận được cáctốt nhất có thể đóng băng các kết quả, và trong sản xuất các thiết bị thích hợp. Ởđóng băng thời gian tính toán, các tấm ván phương trình sử dụng (ván, 1960):

Kết quả (Việt) 2:

thịt. Trong mọi trường hợp, giải đông, nhiệt độ sản phẩm không được vượt quá 10 ° C,
vì điều này có thể làm tăng nguy cơ hư hỏng vi sinh vật (Spiess và
Kostaropoulos, 1977).
Trong các tính toán liên quan đến việc đóng băng của thực phẩm, mức đóng băng, các phần
của nước đóng băng, và thời gian đóng băng của sản phẩm là rất quan trọng. Việc khoanh
điểm là quan trọng trong việc ước tính tan, và tránh được thiệt hại của các sản phẩm
đó phải được làm lạnh gần điểm đóng băng của họ, mà không đi qua nó (ví dụ, lạnh
bảo quản trái cây). Bảng 9-5 cho các điểm đóng băng của một số loại thực phẩm (Spiess và
Kostaropoulos, 1977).
Các phần của nước đông lạnh là rất quan trọng trong việc dự đoán kinh tế nhất và
nhiệt độ đóng băng thích hợp. Freezing được hoàn thành khi không có sự gia tăng đáng kể
trong sự đóng băng của nước của một sản phẩm diễn ra. Phần này thay đổi từ sản phẩm
đến sản phẩm. Vào cuối khoanh bánh mì trắng, nước đóng băng của nó là chỉ có
khoảng 62%, trong khi ở dâu đó là khoảng 95%. Hình 9-24 cho phần
của nước đóng băng của một số loại thực phẩm, cho nhiệt độ dưới ooe (-15 đến - 30 °
C).. Thông thường, đóng băng được hoàn thành tại -18 đến -20 ° C
Các phần của nước đóng băng có thể được ước tính thông qua các sơ đồ Riedel. Như
chỉ ra trong hình. 9-16, tấm (a) và (b) cũng cung cấp cho các phần nhỏ của nước đó là
đông lạnh khi nhiệt độ của một sản phẩm được giảm xuống dưới điểm đóng băng của nó. Trong
trường hợp của thịt nạc (Fig. 9-16a) và trái cây và rau quả ép (Hình. 9-16b),
khi nhiệt độ giảm từ điểm A đến điểm e, có nhiệt độ
dưới ooe, các đường cong rìu, qua đó qua điểm e thấy phần đông lạnh
nước.
Thời gian đóng băng của thực phẩm là rất quan trọng trong phân tích kinh tế và kỹ thuật và
dự toán. Điều quan trọng trong việc ước tính sản lượng và năng lực của một đơn vị, trong là
lựa chọn quyền thiết bị lạnh, điều chỉnh thiết bị để nhận được
kết quả tốt nhất có thể đóng băng, và sản xuất các thiết bị phù hợp. Trong
đóng băng thời gian tính toán, phương trình Plank được sử dụng (Plank, 1960):