Keep your starter fed regularly to

Keep your starter fed regularly to keep it healthy and vigorous. Make sure it is fed and at room temperature within 6 – 18 hours before mixing dough. Avoid over mixing and rough handling when working with sourdoughs. The longer fermenting time, combined with rough handling, may over develop or break down the gluten.
For the Beginning Sourdough chapter, the emphasis is on batter breads. Batter bread is made from a mixture of flour and water, which can be around 70% hydration or higher. That just means that for every 100 parts flour, there will be 70 parts water. Pancake batters are usually over 100% hydration

Kết quả (Việt) 2:

Hãy khởi động của bạn cho ăn thường xuyên để giữ cho nó được khỏe mạnh và mạnh mẽ. Hãy chắc chắn rằng nó được cho ăn và ở nhiệt độ phòng trong vòng 6-18 giờ trước khi trộn bột. Tránh trộn và xử lý thô khi làm việc với sourdoughs. Thời gian còn lên men, kết hợp với xử lý thô, chưa qua phát triển hay phá vỡ các gluten.
Đối với các chương bột chua Bắt đầu, nhấn mạnh vào bánh mì bột. Bánh mì bột được làm từ một hỗn hợp bột và nước, mà có thể được khoảng 70% độ ẩm hoặc cao hơn. Điều đó chỉ có nghĩa là cứ 100 phần bột, sẽ có 70 phần nước. Taluy Pancake thường là trên 100% hydrat hóa