Prepare the pho broth:Char onion an

Prepare the pho broth:

Char onion and ginger. Use an open flame on grill or gas stove. Place onions and ginger on cooking grate and let skin burn. (If using stove, turn on exhaust fan and open a window.) After about 15 minutes, they will soften and become sweetly fragrant. Use tongs to occasionally rotate them and to grab and discard any flyaway onion skin. You do not have to blacken entire surface, just enough to slightly cook onion and ginger.

Let cool. Under warm water, remove charred onion skin; trim and discard blackened parts of root or stem ends. If ginger skin is puckered and blistered, smash ginger with flat side of knife to loosen flesh from skin. Otherwise, use sharp paring knife to remove skin, running ginger under warm water to wash off blackened bits. Set aside.

Parboil bones. Place bones in stockpot (minimum 12-quart capacity) and cover with cold water. Over high heat, bring to boil. Boil vigorously 2 to 3 minutes to allow impurities to be released. Dump bones and water into sink and rinse bones with warm water. Quickly scrub stockpot to remove any residue. Return bones to pot.

Simmer broth. Add 6 quarts water to pot, bring to boil over high heat, then lower flame to gently simmer. Use ladle to skim any scum that rises to surface. Add remaining broth ingredients and cook, uncovered, for 1 1/2 hours. Boneless meat should be slightly chewy but not tough. When it is cooked to your liking, remove it and place in bowl of cold water for 10 minutes; this prevents the meat from drying up and turning dark as it cools. Drain the meat; cool, then refrigerate. Allow broth to continue cooking; in total, the broth should simmer 3 hours.

Strain the pho broth through fine strainer. If desired, remove any bits of gelatinous tendon from bones to add to your pho bowl. Store tendon with cooked beef. Discard solids.

Use ladle to skim as much fat from top of the pho broth as you like. (Cool it and refrigerate it overnight to make this task easier; reheat befofe continuing.) Taste and adjust flavor with additional salt, fish sauce and yellow rock sugar. The pho broth should taste slightly too strong because the noodles and other ingredients are not salted. (If you've gone too far, add water to dilute.) Makes about 4 quarts.

Assemble pho bowls:

Kết quả (Việt) 1:

Chuẩn bị pho canh:Char củ hành và gừng. Sử dụng một ngọn lửa mở vào nướng hoặc bếp gas. Đặt hành tây và gừng vào nấu ăn grate và để cho da ghi. (Nếu sử dụng bếp, bật quạt thông gió và mở một cửa sổ.) Sau khoảng 15 phút, họ sẽ làm mềm và trở nên ngọt ngào thơm. Sử dụng kẹp để thỉnh thoảng xoay chúng, đồng thời để lấy và loại bỏ bất kỳ làn da flyaway củ hành. Bạn không phải blacken toàn bộ bề mặt, vừa đủ để hơi nấu củ hành và gừng.Để cho mát. Dưới nước ấm, loại bỏ da charred hành; Trim và loại bỏ phần đen của gốc hoặc xuất phát kết thúc. Nếu da gừng là puckered và blistered, đập nát gừng với mặt phẳng dao để nới lỏng các xác thịt từ da. Nếu không, sử dụng con dao nhọn vỏ của củ khoai để loại bỏ da, chạy gừng dưới nước ấm để rửa sạch đen bit. Đặt sang một bên.Parboil xương. Nơi xương stockpot (tối thiểu 12-lít công suất) và vỏ bằng nước lạnh. Trên nhiệt độ cao, mang đến cho đun sôi. Đun sôi mạnh mẽ 2 đến 3 phút để cho phép các tạp chất sẽ được phát hành. Đổ xương và nước vào bồn rửa và rửa xương bằng nước ấm. Nhanh chóng chà stockpot để loại bỏ bất kỳ dư lượng. Trở về xương chậu.Hơi sôi nước luộc. Thêm 6 quarts nước vào nồi, mang đến cho đun sôi trên nhiệt độ cao, sau đó hạ lửa hơi sôi nhẹ nhàng. Sử dụng môi múc canh để lướt bất cặn bã tăng lên đến bề mặt. Thêm còn lại canh thành phần và nấu ăn, phát hiện, 1 1/2 giờ. Xương thịt nên hơi chewy nhưng không cứng rắn. Khi nó được nấu chín theo ý thích của bạn, loại bỏ nó và đặt trong bát nước lạnh trong 10 phút; Điều này ngăn cản thịt từ sấy lên và chuyển tối khi nó nguội đi. Xả thịt; mát mẻ, sau đó tủ lạnh. Cho phép các nước luộc để tiếp tục nấu ăn; Tổng cộng, canh nên hơi sôi 3 giờ. Lọc nước luộc phở qua lọc tốt. Nếu bạn muốn, loại bỏ bất kỳ bit sệt gân từ xương để thêm vào bát phở của bạn. Cửa hàng gân thịt bò nấu chín. Loại bỏ các chất rắn.Sử dụng môi múc canh để đã khử chất béo càng nhiều mỡ từ trên nước luộc phở như bạn muốn. (Mát nó và tủ lạnh nó qua đêm để làm cho công việc này dễ dàng hơn; đủ befofe tiếp tục.) Hương vị và điều chỉnh các hương vị bổ sung muối, cá vàng và nước phèn. Nước luộc phở nên hương vị hơi quá mạnh, bởi vì các món mì và các thành phần khác không phải muối. (Nếu bạn đã đi quá xa, thêm nước để pha loãng.) Làm cho khoảng 4 quarts.Lắp ráp pho bát:

Kết quả (Việt) 2:

Chuẩn bị nước dùng phở:

Char hành tây và gừng. Sử dụng một ngọn lửa trên nướng hoặc khí bếp. Đặt củ hành và gừng vào nấu grate và để bỏng da. (Nếu sử dụng bếp, bật quạt và mở một cửa sổ). Sau khoảng 15 phút, họ sẽ mềm và trở nên ngọt ngào thơm. Sử dụng kẹp để thỉnh thoảng xoay chúng và để lấy và loại bỏ bất kỳ da hành tây phất phơ. Bạn không cần phải bôi đen toàn bộ bề mặt, vừa đủ để hơi nấu hành tây và gừng.

Để nguội. Dưới nước ấm, loại bỏ da hành tây cháy; cắt và loại bỏ phần đen của rễ hoặc thân kết thúc. Nếu da gừng được nhăn nheo và phồng rộp, smash gừng với mặt phẳng của dao để nới lỏng thịt từ da. Nếu không, sử dụng con dao sắc để loại bỏ da, chạy gừng dưới nước ấm để rửa sạch bit đen. Đặt sang một bên.

Luộc xương. Đặt xương trong stockpot (tối thiểu công suất 12 lít) và che phủ với nước lạnh. Trong nhiệt độ cao, đem đun sôi. Đun sôi mạnh 2-3 phút để cho phép các tạp chất sẽ được phát hành. Dump xương và nước vào bồn rửa và rửa sạch xương bằng nước ấm. Nhanh chóng chà stockpot để loại bỏ bất kỳ dư lượng. Quay trở lại xương vào nồi.

Hơi sôi nước dùng. Thêm 6 lít nước vào nồi, đun sôi với lửa lớn, sau đó ngọn lửa thấp để nhẹ nhàng hơi sôi. Sử dụng lò nồi để lướt bất cứ cặn bã mà tăng lên đến bề mặt. Thêm các thành phần nước dùng còn lại và nấu ăn, phát hiện, cho 1 1/2 giờ. Thịt không xương nên hơi dai nhưng không cứng rắn. Khi nó được nấu chín theo ý thích của bạn, loại bỏ nó và đặt trong bát nước lạnh trong 10 phút; điều này ngăn cản thịt không bị khô và biến tối khi nó nguội. Trút thịt; mát mẻ, sau đó vào tủ lạnh. Cho phép nước dùng để tiếp tục nấu ăn; trong tổng số, nước dùng nên đun nhỏ lửa 3 giờ.

Lọc nước dùng phở qua rây mịn. Nếu muốn, loại bỏ bất kỳ bit của gân keo từ xương để thêm vào bát phở của bạn. Cửa hàng gân bò nấu chín. Vứt bỏ các chất rắn.

Sử dụng lò nồi để lướt càng nhiều chất béo từ đầu của nước dùng phở như bạn muốn. (Bình tĩnh lại và trong tủ lạnh qua đêm để làm nhiệm vụ này dễ dàng hơn; hâm nóng befofe tiếp tục.) Vị giác và điều chỉnh hương vị với muối bổ sung, nước mắm và đường phèn vàng. Nước dùng phở nên hương vị hơi quá mạnh vì các sợi mì và các thành phần khác không được ướp muối. (Nếu bạn đã đi quá xa, thêm nước để pha loãng.) Làm cho khoảng 4 lít.

Lắp ráp bát phở: