Being a supertaster or a nontaster

Being a supertaster or a nontaster isn’t necessarily good or bad. Supertasters might find some foods— especially dark-green leafy vegetables such as kale, cabbage, broccoli, and Brussels sprouts—to be overly bitter, because of phenylthiourea-like compounds that their tongues can sense. Supertasters generally also find astringent, acidic, and spicy foods to be stronger, due to the higher number of taste buds and thus larger number of cells experiencing oral irritation. Researchers have found that in addition to bitter tastes (tested using quinine), supertasters also experience sweet (sucrose), sour (citric acid), and salty (sodium chloride) tastes as being more intense. Nicotine is more bitter to supertasters, and sure enough, supertasters are less likely to smoke. Caffeine also tastes more bitter, and researchers have found that supertasters are more likely to add milk/cream or sugar to coffee and tea. Keep in mind that supertasting is just one of many factors that impact our sense of taste and our food habits. Physiological factors and disease can affect our sense of taste, as can our experiences. Stress leads to an increase in the hormone cortisol, which, among other things, dampens the stimuli strength of taste buds. Our environment can also impact our taste buds. For example, drier conditions change the amount of saliva in the mouth, resulting in a decrease of taste sensitivity. As we touched on earlier, temperature also impacts taste sensation, just as it impacts our sense of smell: foods served warmer (by some accounts, above 86°F / 30°C) will be detected as stronger by the taste buds than colder dishes, due to the heat sensitivity of at least one of the receptors (TRPM5) responsible for taste. Foods served below body temperature won’t register as warm, so if you want a dish—say, a spinach and bacon salad—to taste stronger, serve it on the warmer side (but below body temp). If you want a dish to carry milder tastes—e.g., to moderate the bitterness of beer or sweetness of ice cream—serve it colder. Finally, if you’re a cilantro hater—if it tastes like dish soap and you can’t stand it—you’re not alone; even Julia Child hated cilantro. While there’s no known scientific mechanism or genetic marker for determining this reaction, preliminary research based on differences between identical and fraternal twins does suggest that a distaste for cilantro is genetic.

Kết quả (Việt) 1:

Là một supertaster hoặc một nontaster không nhất thiết phải là tốt hay xấu. Supertasters có thể tìm thấy một số thực phẩm — đặc biệt là bóng tối-xanh lá rau như cải xoăn, bắp cải, bông cải xanh và Brussels sprouts — là quá đắng, vì hợp chất phenylthiourea giống như lưỡi của họ có thể cảm nhận. Supertasters nói chung cũng tìm astringent, chua và cay thực phẩm để mạnh mẽ hơn, do số chồi vị giác, cao và vì thế có thể lớn hơn số lượng tế bào trải qua kích thích bằng miệng. Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy rằng ngoài vị đắng (thử nghiệm bằng cách sử dụng quinine), supertasters cũng bị ngọt (sucroza), chua (axít citric), và khẩu vị mặn (natri clorua) như là dữ dội hơn. Nicotin là cay đắng để supertasters, và chắc chắn đủ, supertasters là ít có khả năng hút thuốc lá. Caffeine cũng có vị đắng hơn, và các nhà nghiên cứu đã tìm thấy rằng supertasters có nhiều khả năng để thêm sữa/kem hoặc đường vào cà phê và trà. Hãy nhớ rằng supertasting chỉ là một trong nhiều yếu tố tác động đến chúng tôi cảm giác hương vị và thói quen ăn uống của chúng tôi. Yếu tố sinh lý và bệnh có thể ảnh hưởng đến chúng tôi cảm giác hương vị, như có thể kinh nghiệm của chúng tôi. Căng thẳng dẫn đến sự gia tăng hoóc môn cortisol, mà, trong số những thứ khác, dampens sức mạnh kích thích vị giác. Môi trường của chúng tôi cũng có thể ảnh hưởng đến vị giác của chúng tôi. Ví dụ, điều kiện khô thay đổi lượng nước bọt trong miệng, dẫn đến giảm độ nhạy cảm vị giác. Như chúng ta đề cập đến trước đó, nhiệt độ cũng ảnh hưởng đến cảm giác hương vị, cũng giống như nó tác động đến chúng tôi cảm giác về mùi: thức ăn phục vụ ấm (theo một số tài khoản, trên 86° F / 30° C) sẽ được phát hiện càng mạnh hơn bởi so với các món ăn lạnh hơn, do sự nhạy cảm nhiệt của ít nhất một trong các thụ thể (TRPM5) chịu trách nhiệm cho hương vị chồi vị giác. Các loại thực phẩm phục vụ dưới nhiệt độ cơ thể sẽ không đăng ký là ấm áp, vì vậy nếu bạn muốn có một món ăn-nói, một salad rau bina và thịt xông khói — để hương vị mạnh mẽ hơn, phục vụ cho nó ấm hơn bên (nhưng dưới nhiệt độ cơ thể). Nếu bạn muốn có một món ăn mang được nhẹ hơn tastes—e.g., để vừa có những cay đắng của bia hay vị ngọt của kem-phục vụ cho nó lạnh hơn. Cuối cùng, nếu bạn là một hater rau mùi-nếu nó thị hiếu như món ăn xà phòng và bạn không thể đứng nó-Anh không phải một mình; thậm chí Julia Child ghét rau mùi. Trong khi không có cơ chế khoa học được biết đến hoặc đánh dấu di truyền để xác định phản ứng này, nghiên cứu sơ bộ dựa trên sự khác biệt giữa các cặp song sinh giống hệt nhau và như anh em gợi ý rằng một không ưa cho rau mùi là di truyền.

Kết quả (Việt) 2:

Là một supertaster hoặc một nontaster không hẳn là tốt hay xấu. Supertasters có thể tìm thấy một số foods- đặc biệt là các loại rau lá sẫm màu xanh như cải xoăn, cải bắp, bông cải xanh và cải bruxen, để được quá cay đắng, bởi vì các hợp chất phenylthiourea như rằng lưỡi của họ có thể cảm nhận được. Supertasters thường cũng thấy thực phẩm làm se, chua, cay và có mạnh hơn, do số lượng cao của vị giác và do đó số lượng lớn các tế bào trải qua kích thích bằng miệng. Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy rằng ngoài vị đắng (thử nghiệm sử dụng quinine), supertasters cũng trải nghiệm ngọt ngào (sucrose), chua (axit citric), và mặn (natri clorua) có vị như là dữ dội hơn. Nicotin là cay đắng hơn để supertasters, và chắc chắn đủ, supertasters ít có khả năng hút thuốc. Caffeine cũng có vị đắng hơn, và các nhà nghiên cứu đã tìm thấy rằng supertasters có nhiều khả năng để thêm sữa / kem hoặc đường vào cà phê và trà. Hãy nhớ rằng supertasting chỉ là một trong nhiều yếu tố tác động đến ý thức của chúng ta về hương vị và thói quen ăn uống của chúng ta. yếu tố sinh lý và bệnh có thể ảnh hưởng đến cảm giác của chúng ta về hương vị, như thể những kinh nghiệm của chúng tôi. Căng thẳng dẫn đến sự gia tăng các hoóc môn cortisol, trong đó, trong số những thứ khác, làm suy giảm sức mạnh kích thích vị giác. môi trường của chúng tôi cũng có thể ảnh hưởng đến vị giác của chúng tôi. Ví dụ, điều kiện khô thay đổi số lượng nước bọt trong miệng, dẫn đến giảm độ nhạy cảm mùi vị. Như chúng ta đã đề cập trước đó, nhiệt độ cũng ảnh hưởng đến mùi vị cảm giác, chỉ vì nó tác động ý thức của chúng ta về mùi: thực phẩm phục vụ ấm hơn (theo một số tài khoản, trên 86 ° F / 30 ° C) sẽ được phát hiện như là mạnh mẽ hơn bằng vị giác hơn các món ăn lạnh , do sự nhạy cảm nhiệt của ít nhất một trong các thụ thể (TRPM5) chịu trách nhiệm về hương vị. Thực phẩm phục vụ dưới nhiệt độ cơ thể sẽ không đăng ký như ấm áp, vì vậy nếu bạn muốn có một món ăn-nói, một rau chân vịt và thịt xông khói món salad-nếm mạnh hơn, phục vụ nó ở bên ấm hơn (nhưng thấp hơn nhiệt độ cơ thể). Nếu bạn muốn có một món ăn mang hương vị ngày như: nhẹ, vừa phải cay đắng của bia hay vị ngọt của kem-phục vụ nó lạnh hơn. Cuối cùng, nếu bạn là một ngò ghét-nếu nó có mùi vị giống như món ăn xà phòng và bạn có thể không chịu được nữa-bạn không phải một mình; thậm chí Julia Child ghét rau mùi. Trong khi không có bất kì biết cơ chế khoa học hay gen đánh dấu để xác định phản ứng này, nghiên cứu sơ bộ dựa trên sự khác biệt giữa các cặp song sinh giống hệt nhau và huynh đệ không cho thấy một sự chán ghét đối với rau mùi là di truyền.