The liquefaction rate of the lower

The liquefaction rate of the lower salt-treated samples was generally faster than were
those treated with higher salt content. Among all treatments, sardine with 25% spleen and 15% salt added exhibited the greatest
protein hydrolysis, particularly at the early stages, suggesting the combined effects of autolysis and spleen proteinase. The greater
liquefaction was coincidental with the development of browning as well as the increase in redness of liquid formed. An acceptability
test revealed that the samples were different in colour, aroma, taste and overall acceptance (p < 0.05). Fish sauce samples containing
20% salt, without and with 10% spleen addition had similar acceptabilities to commercial fish sauce.

Kết quả (Việt) 1:

Hóa lỏng, lệ xử lý muối mẫu thấp hơn là nói chung nhanh hơnnhững người được điều trị bằng nội dung muối cao hơn. Trong số tất cả các phương pháp điều trị, sardine với 25% lá lách và 15% muối được thêm vào triển lãm lớn nhấtthủy phân protein, đặc biệt là ở giai đoạn đầu, cho thấy những ảnh hưởng kết hợp của proteinase autolysis và lá lách. Lớn hơnhóa lỏng là do sự ngâu hợp với sự phát triển của màu nâu cũng như sự gia tăng trong đỏ chất lỏng được hình thành. Một acceptabilitykiểm tra tiết lộ rằng các mẫu đã khác nhau trong màu sắc, mùi thơm, hương vị và tổng thể chấp nhận (p < 0,05). Nước mắm có chứa mẫu20% muối, mà không có và với 10% lá lách bổ sung này có tương tự như acceptabilities để thương mại nước mắm.

Kết quả (Việt) 2:

Tỷ lệ hóa lỏng của các mẫu muối được điều trị thấp hơn nói chung là nhanh hơn so với những
người được điều trị với hàm lượng muối cao. Trong số tất cả các phương pháp điều trị, sardine với 25% lá lách và 15% muối thêm vào trưng bày lớn nhất
thủy phân protein, đặc biệt là ở giai đoạn đầu, cho thấy ảnh hưởng kết hợp của autolysis và lách proteinase. Càng
hóa lỏng là trùng hợp ngẫu nhiên với sự phát triển của màu nâu cũng như sự gia tăng đỏ lỏng hình thành. Một sự chấp nhận
thử nghiệm cho thấy các mẫu đều khác nhau về màu sắc, hương thơm, mùi vị và chấp nhận tổng thể (p <0,05). Mẫu nước mắm có chứa
20% muối, không có và với 10% lá lách Ngoài ra có acceptabilities tương tự như nước mắm thương mại.