Unroasted đậu chứa tương tự nếu không cao hơn mức độ của các axit, protein, đường và caffeine như những người đã được rang, nhưng thiếu các hương vị của rang hạt cà phê do Maillard và các phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình rang.Đại đa số cà phê được rang thương mại trên một quy mô lớn, nhưng quy mô nhỏ thương mại rang đã phát triển đáng kể với các xu hướng về hướng "đơn nguồn gốc" cà phê được phục vụ tại các cửa hàng đặc sản. Một số người uống cà phê thậm chí rang cà phê tại nhà như là một sở thích để cả hai thử nghiệm với các hồ sơ hương vị của hạt cà phê và đảm bảo rằng mình có thể nướng tươi mới.Quá trìnhQuá trình rang cà phê sau chế biến cà phê và cà phê pha cà phê, đến trước. Nó bao gồm cơ bản phân loại, rang, làm mát, và bao bì nhưng cũng có thể bao gồm mài trong ngôi nhà rang quy mô lớn hơn. Trong các hoạt động lớn hơn, thị trấn này có túi của hạt cà phê xanh là tay hay máy-mở, đổ vào một phễu, và kiểm tra để loại bỏ các mảnh vụn. Đậu xanh sau đó nặng và chuyển bằng đai hoặc băng tải khí nén cho lí rầy. Từ lí rầy, đậu xanh được chuyển tải đến máy sấy. Ban đầu, quá trình này là thu nhiệt (hấp thụ nhiệt), nhưng tại khoảng 175 ° C (347 ° F) nó becomesexothermic (cho giảm nhiệt).Máy sấy, điều này có nghĩa rằng những hạt cà phê sưởi ấm mình và điều chỉnh nguồn của máy sấy nhiệt có thể được yêu cầu. Vào cuối của chu kỳ rang cà phê, hạt cà phê rang đổ từ trong buồng rang và làm mát bằng khí nén ép.Ở Việt Nam cà phê thường được bọc với dầu (theo truyền thống làm rõ bơ) và một số lượng nhỏ của đường trước khi rang để sản xuất một rang bơ"". Trong quá trình rang kết quả trong một lớp caramelized bổ sung vào hạt cà phê.Thiết bị Máy rang cà phê phổ biến nhất là của hai loại cơ bản: trống và nóng không, mặc dù có những khác bao gồm cả bữa giường, tiếp tuyến và ly tâm roasters. Roasters có thể hoạt động trong chế độ hàng loạt hoặc chế độ liên tục. Nhà roasters cũng có tại đây.Drum máy bao gồm ngang trống quay tumble hạt cà phê xanh trong một môi trường nước nóng. Nguồn nhiệt có thể được cung cấp bởi khí thiên nhiên, khí hoá lỏng khí (LPG), điện, hoặc thậm chí cả gỗ. Sử dụng phổ biến nhất gián tiếp làm nóng trống nơi nguồn nhiệt đang trống. Bắn trực tiếp roasters là roasters trong đó một ngọn lửa liên hệ đậu bên trong trống; rất ít người trong số các máy này vẫn đang hoạt động.Khí roasters lực lượng khí thải nóng thông qua một màn hình hoặc đục lỗ mảng trong hạt cà phê với các lực lượng đủ để nâng những hạt cà phê. Nhiệt được chuyển giao cho hạt cà phê như họ tumble và lưu hành trong giường fluidized này.RoastsMột số roasters cà phê sử dụng tên cho độ khác nhau của rang, chẳng hạn như thành phố rang và Pháp rang, nhiệt độ bên trong đậu được tìm thấy trong quá trình rang. Roastmasters thường thích làm theo một công thức gọi là một "rang profile" để làm nổi bật một số đặc tính của hương vị. Bất kỳ số nào của các yếu tố có thể giúp một người xác định cấu hình tốt nhất để sử dụng, chẳng hạn như nguồn gốc của cà phê, nhiều, phương pháp chế biến, hoặc mong muốn hương vị đặc trưng. Một hồ sơ rang có thể được trình bày như là một biểu đồ hiển thị thời gian trên một trục và nhiệt độ khác, mà có thể được ghi lại bằng tay hoặc bằng cách sử dụng máy tính phần mềm và dữ liệu Logger liên kết với đầu dò nhiệt độ bên trong các bộ phận khác nhau của máy sấy.Phương pháp phổ biến nhất, nhưng có lẽ các chính xác nhất, xác định mức độ rang là thẩm phán của đậu màu của mắt (ngoại lệ cho điều này sử dụng một phối để đo lường phản xạ mặt đất cà phê dưới ánh sáng hồng ngoại và so sánh nó với các tiêu chuẩn như quy mô Agtron). Như cà phê hấp thụ nhiệt, màu sắc chuyển sang màu vàng và sau đó đến ngày càng sẫm màu sắc thái của màu nâu. Trong các giai đoạn sau đó rang, dầu xuất hiện trên bề mặt của hạt. Rang sẽ tiếp tục tối cho đến khi nó được lấy ra từ nguồn nhiệt. Cà phê cũng darkens như nó lứa tuổi, làm cho màu sắc một mình một yếu tố quyết định nghèo rang. Hầu hết roasters sử dụng một sự kết hợp của nhiệt độ, mùi, màu sắc và âm thanh để theo dõi quá trình rang.Âm thanh là một chỉ số tốt của nhiệt độ trong quá trình rang. Không có hai ngưỡng nhiệt độ được gọi là "nứt" roasters nghe.Lúc khoảng 196 ° C (385 ° F), cà phê sẽ phát ra một âm thanh nứt. Điểm này được gọi là "đầu tiên crack," đánh dấu sự khởi đầu của một "rang ánh sáng".Vết nứt đầu tiên, một số lượng lớn của độ ẩm của cà phê đã được bốc hơi và hạt cà phê sẽ làm tăng kích thước.Khi cà phê đạt đến các khoảng 224 ° C (435 ° F), nó phát ra một vết nứt"thứ hai", âm thanh này đại diện cho cấu trúc của cà phê bắt đầu sụp đổ. Nếu rang được cho phép để tiến bộ hơn nữa, cà phê sẽ sớm hoàn toàn carbonize, và cuối cùng combust.Những hình ảnh mô tả các mẫu Lấy từ lô cùng một Brazil điển hình màu xanh lá cây cà phê ở các nhiệt độ đậu với chủ quan rang tên và mô tả của họ. Unroasted
đang được dịch, vui lòng đợi..