If foods are held at elevated tempe

If foods are held at elevated temperatures for extended times, as may be the case in a
kettle cook prior to filling, the starch may be over-cooked. This may result in a product with an
undesirably, long cohesive texture.
If the heat processing temperature of a food system cannot be raised without risking damage to
certain delicate ingredients, then under-cooking of the starch may be rectified by pre-cooking a
starch slurry before blending in other ingredients. Over-cooking of starch may be avoided by
using a more cross-linked, process tolerant starch. (Fig. 16).

Kết quả (Việt) 2:

Nếu thực phẩm được tổ chức ở nhiệt độ cao cho lần mở rộng, như thể là trường hợp trong một
ấm đun nước nấu trước khi đổ đầy, tinh bột có thể đã qua nấu chín. Điều này có thể dẫn đến một sản phẩm với một
kết cấu không mong muốn, dài gắn kết.
Nếu nhiệt độ xử lý nhiệt của một hệ thống thực phẩm không thể tăng mà không gây tổn hại đến
một số thành phần tinh tế, sau đó dưới nấu ăn của tinh bột có thể được sửa chữa bằng cách tiền nấu
tinh bột bùn trước khi pha trộn trong các thành phần khác. Over-nấu ăn tinh bột có thể tránh được bằng cách
sử dụng một tinh bột liên kết ngang hơn, quá trình khoan dung. (Hình. 16).