7.5.1.1 EnzymesThere have been seve

7.5.1.1 Enzymes
There have been several reviews about the types of enzymes present in fish, especially fish processing discards. These can be loosely divided into two groups, as either derived from eviscera or muscle protein. The majority of the research has
been undertaken on proteinases, although other enzymes (e.g., lipoxygenases and transglutaminase) are of increasing interest. Proteinases are responsible for many of the deteriorative reactions in seafood, such as texture softening in fillets, gaping between myotomes, and the modori phenomenon in surimi gels. However, under different circumstances, they can also be used for a number of seafood processes, such as production of fish protein hydrolysates, fish sauce, or to facilitate roe processing and flavor development.

Kết quả (Việt) 1:

7.5.1.1 menĐã có một vài nhận xét về các loại của các enzym có trong cá, đặc biệt là cá xử lý loại bỏ. Đây có thể được lỏng lẻo chia thành hai nhóm, như hoặc là có nguồn gốc từ protein eviscera hoặc cơ bắp. Phần lớn các nghiên cứu đãđược thực hiện trên proteinases, mặc dù các enzym (ví dụ như, lipoxygenases và transglutaminase) tăng lãi suất. Proteinases chịu trách nhiệm đối với nhiều người phản ứng deteriorative trong hải sản, chẳng hạn như kết cấu mềm ở philê, gaping giữa myotomes và hiện tượng modori trong surimi gel. Tuy nhiên, trong trường hợp khác nhau, họ có thể cũng được sử dụng cho một số quá trình hải sản, như sản xuất cá đạm nghiên, nước mắm, hoặc để tạo điều kiện phát triển chế biến và hương vị của trứng.

Kết quả (Việt) 2:

7.5.1.1 Các enzyme
Đã có một số đánh giá về các loại enzym có trong cá, đặc biệt là vứt bỏ chế biến cá. Đây có thể được lỏng lẻo chia thành hai nhóm, hoặc là có nguồn gốc từ eviscera hoặc protein cơ bắp. Phần lớn các nghiên cứu đã
được thực hiện trên proteinases, mặc dù men khác (ví dụ, lipoxygenases và transglutaminase) được quan tâm ngày càng tăng. Proteinases chịu trách nhiệm cho nhiều phản ứng có hại trong hải sản, chẳng hạn như làm mềm kết cấu trong philê, hổng giữa myotomes, và hiện tượng modori trong gel surimi. Tuy nhiên, trong những trường hợp khác nhau, họ cũng có thể được sử dụng cho một số các quá trình hải sản, chẳng hạn như sản xuất thủy phân protein cá, nước mắm, hoặc để tạo điều kiện chế biến trứng và phát triển hương vị.