What should listeners do while some

What should listeners do while someone is speaking?

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người nghe nên làm gì khi ai đó đang nói?

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介紹
肉類是一種保質期短的高消耗性食品之一。微生物的生長及其代謝活性是影響鮮肉保質期的最重要因素。微生物變質可能表現為菌落的可見生長、紋理變化或異味和異味（Borch等人，1996年;格拉姆等人2002年）。肉類的微生物變質主要與以偽多米諾菌、腸桿菌、熱噬菌和乳酸菌為主的特定變質生物群有關（Ercolini等人，2006年）。這些生物體的支配性和關聯性取決於外在因素，包括加工、運輸、儲存溫度和包裝（Nychas等人，2009年）。這些變質細菌大多通過法定感測（QS）釋放稱為自動誘導器的小信號分子來相互通信，以根據種群密度調節其型型特徵。青色同源乳酮（AHLs）在革蘭氏陰性細菌中充當自動誘導分子，而基於肽的分子在革蘭氏陽性細菌中充當自動誘導劑（Gram等人，2002年;Novick等人，1993年）。在許多食物來源，如肉類、魚類和家禽產品中，發現了N-青基苯同源乳素（AFL）的存在（Medina-Martinez等人，2006年）。然而，關於這些信號分子在食物變質中的潛在作用的資訊非常有限，結果沒有結果（Nychas等人，2009年）。代謝最終產物，如與肉變質有關的蛋白解物和果膠酶，被法定人數感應調節（Smith等人，2004年）。因此，干預變質生物體之間的信號機制將是避免或儘量減少破壞反應的極好策略（Rasch等人，2005年）。在所有可能性中，使用抗仲裁化合物作為法定人數，可極有避免細菌感染的潛力（Rice等人，2005年;阿多尼齊奧等人，2006年）。

到目前為止，已對許多合成和天然化合物的仲裁感測抑制（QSI）活性進行了研究。這些化合物包括大利利德（Tateda等人，2001年）、Furanones（吉夫斯科夫等人，1996年）、阿喬尼（Jakobsen等人，2012年）、藻酸（Sarabhai等人，2013年）和阿司匹林（Mowafy等人，2014年）。然而，這些化合物在食品和食品工業中使用的局限性導致尋找可用於各種應用的基於食品的化合物。用含有香料、有機酸、醬料、檸檬汁和其他精油的混合物來塗覆或浸泡肉的過程，使肉製品調味和調劑稱為"水化"（Bjorkroth 2005;帕塔尼亞等人，2010年）。肉類的保質期可能受到此工藝的積極影響。由於某些醃制香料的抗微生物和抗氧化活性，由於其酸性或鹼性，因此確保產品的保質期。據報告，通過海化過程改善肉類的美味性和溫暖性的研究數量（Scanga等人，2000年;Dhanda等人2002年;伯克和莫納漢2003年;2005年，謝德等人;Lunde等人，2008年）。儘管關於肉在海水寄生期間的微生物品質的報告很少（Rhoades等人，2009年;Lia等人，2011年），調查僅限於醃製劑的抗菌或殺菌作用（Tajkarimi等人，2010年）。研究香料影響細菌與食物系統相互作用的能力，對管理變質生物也有好處。

綜上所述，本研究旨在調查微生物概況和儲存過程中是否存在APL。它還旨在研究不同香料的醃製劑在調節信號分子生產方面的影響。

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