After the milk reaches the preferre

After the milk reaches the preferred temperature—determined either with a thermometer or a trained hand—turn off the steam valve.

CHEF’S TIP: The reason we steam milk in metal pitchers is so that we can feel the temperature as the milk heats up. Hold the pitcher from the bottom, and emulsify the milk until the temperature is just barely too hot for your hand. At that moment, turn off the steam valve and remove the pitcher.

You can test this yourself by removing the pitcher from the steam wand and placing it on your hand: if you can keep it there for about four or five seconds before you have to take it off, the milk is at the right temperature. The actual temperature should be between 120 °F / 49 °C and 140 °F / 60 °C.

Milk that is steamed at a lower, steady temperature will have a richer, sweeter flavor profile. If you overheat the milk, it will taste burned, because you’ve essentially denatured the proteins, preventing foaming and scalding the milk.

Kết quả (Việt) 1:

Sau khi sữa đạt nhiệt độ ưu tiên — xác định hoặc với một nhiệt kế hoặc một bàn tay đào tạo — tắt Van hơi.Đầu bếp Mẹo: lý do chúng tôi hơi sữa trong kim loại pitchers là do đó chúng tôi có thể cảm thấy nhiệt độ như sữa nóng lên. Giữ các pitcher từ phía dưới, và emulsify sữa cho đến khi nhiệt độ chỉ là barely quá nóng cho bàn tay của bạn. Tại thời điểm đó, tắt Van hơi và loại bỏ các pitcher.Bạn có thể thử nghiệm này cho mình bằng cách loại bỏ các pitcher từ cây đũa phép hơi nước và đặt nó trên bàn tay của bạn: nếu bạn có thể giữ nó ở đó cho khoảng bốn hoặc năm giây trước khi bạn có để có nó đi, sữa là ở nhiệt độ thích hợp. Nhiệt độ thực tế nên giữa 120 ° F/49 ° C và 140 ° F/60 ° C.Sữa di chuyển ở một nhiệt độ thấp hơn, ổn định sẽ có một hồ sơ hương vị ngọt ngào, phong phú hơn. Nếu bạn quá nóng sữa, nó sẽ hương vị bị đốt cháy, bởi vì bạn đã cơ bản denatured protein, ngăn ngừa các khuynh hướng tạo bọt và trụng bằng nước sôi sữa.

Kết quả (Việt) 2:

Sau khi sữa đạt nhiệt độ xác định, hoặc với một nhiệt kế hoặc được đào tạo tay tắt van hơi nước ưa thích. TIP CHEF'S: Lý do chúng tôi hơi sữa trong bình đựng bằng kim loại là như vậy mà chúng ta có thể cảm nhận được nhiệt độ như sữa nóng lên. Giữ bình từ phía dưới, và nhũ sữa cho đến khi nhiệt độ chỉ là hầu như không quá nóng cho bàn tay của bạn. Tại thời điểm đó, tắt van hơi và loại bỏ các bình. Bạn có thể kiểm tra điều này bản thân bằng cách loại bỏ các bình từ cây đũa hơi và đặt nó trên bàn tay của bạn: nếu bạn có thể giữ nó ở đó trong khoảng bốn hoặc năm giây trước khi bạn phải cởi nó ra, sữa ở nhiệt độ thích hợp. Nhiệt độ thực nên được giữa 120 ° F / 49 ° C và 140 ° F / 60 ° C. Sữa được hấp ở nhiệt độ thấp hơn, ổn định sẽ có một phong phú hơn, hương vị ngọt ngào. Nếu bạn quá nóng sữa, nó sẽ hương vị đốt, bởi vì bạn đã cơ bản biến tính protein, ngăn chặn tạo bọt và bỏng sữa.