Other Marine Products HPT of vacuum

Other Marine Products
HPT of vacuum-packed prawn extended its shelf life of 7 days for air-stored samples
to 21, 28, and 35 days for vacuum-packaged samples, samples treated at 200, and
400 MPa, respectively. It affected the muscle color only slightly, giving it a whiter
appearance (Lopez et al. 2000 ). High-pressure-induced gels (200–420 MPa) of blue
whiting were found to have lower adhesiveness, higher water-holding capacity, and
less yellowness than heat-induced gels (Perez and Montero 2000 ).
HPT of minced albacore muscle increased pH, reduced lipid oxidation, maintained
low microorganisms levels, changed the color of the muscle, and induced the
formation of high-molecular-weight polypeptides and improvement in shelf life
(Ramirez-Saurez and Morrissey 2006 ). HPT (100–200 MPa, 4 °C, 15–20 min) of
vacuum- packed raw carp fi llets ( Cyprinus carpio ) resulted in an increase in thiobarbituric
acid-reactive substances and free fatty acids. The color values of the carp fi sh
fi llets also increased with pressure and pressurization time (Sequeira et al. 2006 ).
Cold-smoked dolphin fi sh pressurized at 300 MPa was quite stable, although
sensory attributes declined over storage and fell off sharply after 65 days; HPT did
not extend the shelf life, but it was able to diminish bacterial counts during early
storage (Gomez et al. 2007a ). HPT (300 MPa) reduced the initial microbial population
in rainbow trout and mahi-mahi up to 6- and 4-log reduction, respectively
(Yagiz et al. 2007 ). A combination of HPT and edible fi lms enriched with oregano
or rosemary extracts yielded the best results in terms of preventing oxidation and
inhibiting microbial growth in cold-smoked sardine, thereby increasing its shelf life
(Gomez et al. 2007b ).
Application of HP (200–300 MPa, 7 °C) was shown to be a tool for obtaining
high-quality desalted ‘bacalao’ carpaccio from fi sh. It resulted in better microbiological
quality, thereby increasing the shelf life as well as acquisition of new acceptable
sensory attributes by the consumers (Gomez et al. 2009 ). HPT at 450 MPa for
5 min kept the microbial population of smoked salmon below 6 log 10 CFU/g after 35
days at 5 °C (Medina et al. 2009 ). HPT (700–900 MPa, 10 s) of cold-smoked salmon
resulted in the inactivation of Listeria innocua and there was no indication of lipid
oxidation and change in redness of the product (Fig. 4.5 , Gudbjornsdottir et al.
2010 ). HPT (220–330 MPa, 3–25 °C, 5–10 min) extended shelf life of red mullet
from 12 days to 14 and 15 days for HPT at 220 and 330 MPa, respectively (Erkan
et al. 2010b ). HPT (150–517 MPa, 20 °C) inactivated Listeria innocua of minced
trout ( Oncorhynchus mykiss ). The treatment at 414 MPa for 5 min achieved greater
than a 4-log reduction for the Listeria strains. Addition of salt increased the effectiveness
of pressure treatment (Akgul et al. 2010 ).
HPT (220–330 MPa, 3–25 °C) signifi cantly changed the sensory, chemical, and
microbiological properties of cold-smoked salmon, and in combination with adequate
chilled storage improved the shelf life and safety. Sensory and microbiological
results indicated that HP-treated cold-smoked salmon samples were acceptable
up to 8 weeks compared to control samples only up to 6 weeks (Erkan et al. 2011b

Kết quả (Việt) 2:

Thủy sản khác
HPT tôm chân không đóng gói mở rộng thời hạn sử dụng của nó trong 7 ngày đối với các mẫu không khí được lưu trữ
đến 21, 28, và 35 ngày đối với các mẫu chân không đóng gói, mẫu được xử lý ở mức 200, và
400 MPa, tương ứng. Nó ảnh hưởng đến màu sắc cơ chỉ hơi, cho nó một trắng
xuất hiện (Lopez et al. 2000). Gel cao áp gây ra (200-420 MPa) của màu xanh
whiting đã được tìm thấy có dính thấp, khả năng giữ nước cao hơn, và
ít độ vàng hơn gel nhiệt gây ra (Perez và Montero 2000).
HPT của cơ albacore băm tăng pH, giảm quá trình oxy hóa lipid, duy trì
mức độ vi sinh vật thấp, thay đổi màu sắc của các cơ bắp, và gây ra sự
hình thành của các polypeptide trọng lượng phân tử cao và cải thiện trong thời hạn sử dụng
(Ramirez-Saurez và Morrissey 2006). HPT (100-200 MPa, 4 ° C, 15-20 phút) của
vacuum- đóng gói llets fi cá chép thô (Cyprinus carpio) dẫn đến sự gia tăng thiobarbituric
chất axit phản ứng và các axit béo tự do. Các giá trị màu sắc của cá chép fi sh
llets fi cũng tăng lên với áp lực và tạo áp lực thời gian (Sequeira et al. 2006).
Lạnh hun khói cá heo fi sh áp lực ở 300 MPa khá ổn định, mặc dù
thuộc tính giác giảm trong lưu trữ và ngã xuống mạnh sau 65 ngày; HPT đã
không kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng nó đã có thể làm giảm số lượng vi khuẩn trong thời kỳ đầu
lưu trữ (Gomez et al. 2007a). HPT (300 MPa) giảm dân số vi khuẩn ban đầu
ở cá hồi vân và mahi-mahi lên đến 6 và giảm 4-log, tương ứng
(Yagiz et al. 2007). Một sự kết hợp của HPT và LMS fi ăn được làm giàu với oregano
hoặc chiết xuất hương thảo mang lại kết quả tốt nhất về việc ngăn chặn quá trình oxy hóa và
ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật trong sardine lạnh hun khói, do đó làm tăng tuổi thọ của nó
(Gomez et al. 2007b).
Ứng dụng của HP (200-300 MPa, 7 ° C) được thể hiện là một công cụ để đạt được
chất lượng cao được khử muối 'Bacalao' carpaccio từ fi sh. Nó dẫn đến vi sinh tốt hơn
chất lượng, do đó làm tăng tuổi thọ cũng như mua lại mới có thể chấp nhận
các thuộc tính cảm quan của người tiêu dùng (Gomez et al. 2009). HPT 450 MPa cho
5 phút giữ dân số vi khuẩn trong cá hồi hun khói dưới 6 log 10 CFU / g sau 35
ngày tại 5 ° C (Medina et al. 2009). HPT (700-900 MPa, 10 s) của cá hồi hun khói lạnh
dẫn đến sự bất hoạt của Listeria innocua và không có dấu hiệu của lipid
quá trình oxy hóa và sự thay đổi trong đỏ của sản phẩm (Hình. 4.5, Gudbjornsdottir et al.
2010). HPT (220-330 MPa, 3-25 ° C, 5-10 phút) kéo dài thời hạn sử dụng của cá đối đỏ
từ 12 ngày đến 14 và 15 ngày đối với HPT tại 220 và 330 MPa, tương ứng (Erkan
et al. 2010b). HPT (150-517 MPa, 20 ° C) bất hoạt Listeria innocua của băm
cá hồi (Oncorhynchus mykiss). Việc điều trị ở 414 MPa trong 5 phút đạt được cao hơn
so với giảm 4-log cho các chủng vi khuẩn Listeria. Thêm một chút muối làm tăng hiệu quả
điều trị áp lực (Akgul et al. 2010).
HPT (220-330 MPa, 3-25 ° C) đáng signifi thay đổi cảm giác, hóa chất, và
các thuộc tính vi sinh của cá hồi hun khói lạnh, và kết hợp với đầy đủ
bảo quản lạnh cải thiện đời sống và an toàn kệ. Cảm giác và vi sinh
kết quả chỉ ra rằng HP đã được xử lý mẫu cá hồi hun khói lạnh đã chấp nhận
lên đến 8 tuần so với mẫu đối chứng chỉ lên đến 6 tuần (Erkan et al. 2011b

Kết quả (Việt) 3:

Các sản phẩm biểnHPT bao gói chân không kéo dài thời gian kệ tôm 7 ngày không khí lưu mẫuĐến 21, 28, và 35 ngày bao gói chân không xử lý mẫu, mẫu ở 200, và400, respectively.Nó ảnh hưởng đến bắp thịt màu hơi trắng, cho nó mộtDiện mạo (Lopez chờ.2000).Áp lực cao gây gel (200420) màu xanhCá tuyết được tìm thấy còn thấp tính tôn trọng, giữ nước và khả năng cao hơn,Cảm ứng nhiệt hơn ít gel vàng (Perez và Montero 2000).Cá ngừ HPT mảnh cơ bắp giá trị pH cao, giảm peroxy hóa lipid, duy trìVi sinh vật thấp mức độ thay đổi của cơ bắp, màu sắc, và gây raĐại phân tử polypeptide được hình thành và thời hạn lượng của cải tiến(Saurez Ramirez và Morrissey 2006).HPT (100 – 200 MPa, 4 độ C, 15 – 20 Mind).Hút chân không nguyên tố llets tường (Cyprinus Carpio) dẫn đến một tăng barbituricChất axit phản ứng với axit béo tự do.Cá chép màu của giá trịMạng lưới llets cũng đã tăng huyết áp và tăng áp lực thời gian (Sequeira et al.2006).Lạnh hun khói cá heo ở 300 áp lực áp lực là rất ổn định, mặc dùCác thuộc tính giảm bớt. Lưu trữ và nhanh chóng sụp đổ sau 65 ngày; HPT làmKhông kéo dài thời hạn, nhưng nó có thể làm giảm vi khuẩn trong early đếmLưu trữ (Gomez chờ.Năm 2007,).HPT (300 MPa) làm giảm quần thể vi sinh vật ban đầuThiết đầu cá Cobitis Doda 6 - 4, và số lượng bị giảm, phân biệt(yagiz et al.2007).HPT màng kết hợp ăn oreganoHương thảo chiết hay ở ngăn chặn oxy hóa và mặt đạt được hiệu ứng tốt nhấtỨc chế vi sinh vật phát triển trong lạnh hun khói cá mòi, do đó tăng thời hạn(Gomez et al.2007b).Áp dụng Hewlett - Packard (200 đến 300, 7 độ C) được chứng minh là một công cụ được.Cá tuyết thái mỏng rửa mặn tuyệt hảo của tố SH. Điều này dẫn đến nhiều hơn từ vi sinh vậtChất lượng để tăng thời hạn mua mới, và có thể chấp nhận đượcCác giác quan của người tiêu dùng thuộc tính (Gomez et al.2009).HPT 450 MPa5 phút để ướp cá hồi hun khói dưới 6 bản ghi 10 cfu/g 35 sau quần thể vi sinh vậtNgày trong 5 độ C (Medina chờ.2009).HPT (700 - 900 MPa, 10) lạnh ướp cá hồi hun khói- đặt tay dẫn đến vi khuẩn bất hoạt và không có dấu hiệu cho thấy lipidOxit và sản phẩm thay đổi sơ đồ đỏ (4,5, gudbjornsdottir et al.2010).HPT (220 – 3,3 MPa, 3 – 25 độ C, 5 – 10 Mind) Red anh chàng kiểu tóc mullet kéo dài tuổi thọ các ngăn.Từ ngày 12 đến 14 ngày 15 ngày và cho HPT ở 220 và 3,3, riêng biệt (ErkanEt al.2010B).HPT (150 - 517 MPa, 20 độ C) diệt vi khuẩn sống anh đặt tay mảnhCá hồi (Oncorhynchus mykiss).Điều trị ở 414 cho 5 phút, đã đạt được hơn.Vi khuẩn giảm hơn số 4.Thêm muối làm tăng tính hiệu quả.Áp lực điều trị ( et al.2010).HPT (220 – 3,3 MPa, 3 – 25 độ C), hóa học, và các thay đổi đáng kể.Cá hồi hun khói lạnh đặc trưng của vi sinh vật, và phù hợp vớiGiai đoạn tăng thời gian làm lạnh các ngăn kệ an ninh và an toàn.Giác quan và vi sinh vậtKết quả cho thấy, Hewlett - Packard đã xử lý lạnh hun khói Salmon mẫu là có thể chấp nhận được.Sau 8 tuần đối chiếu so sánh với mẫu tối đa chỉ 6 tuần ( et al.2011b