3.2. Effect of pHThe effect of the

3.2. Effect of pH
The effect of the pH used for cynarase extraction on RS
was studied. Crude extracts of dried flowers of artichoke
obtained at different pH values were tested for their
clotting activity. Maximum activity was observed at pH of
around 4, with no significant difference in the studied pH
range (3–7). Extraction pH 4 was therefore used for rennet
preparation. On the other hand, extractions for individual
purified proteases were carried out at pH 3 since the strong
purple pigmentation of these extracts was less intense at
this pH.
The pH also affects both the enzymatic and aggregation
phases of the milk coagulation (Castillo, Payne, Hicks, &
Lopez, 2000a), although the influence of pH on hydrolysis
is less than it is on protein aggregation (Eck, 1989). Fig. 1b
shows the influence of milk pH on coagulation. An increase
in the pH of the milk was accompanied by a loss of the
milk-clotting activity, and at pH 7, 87% of the enzyme
activity was lost. Hashem (2000) also observed that an
increase in the pH of the reaction mixture was associated
with a gradual loss of milk-clotting activity, but at pH 7 the
milk-clotting enzyme of Penicillium oxalicum still possessed
38% of its original activity. On the other hand, several
authors have observed that clotting time decreases more
intensely at the beginning of acidification than later
(Castillo et al., 2000a; Eck, 1989; Imafidon & Farkye,
1993; Spreer, 1991). Our result are in accordance with this
observation since the increase in rennet clotting time when
the pH changed from 6.3 to 7.0 was greater than when pH
decreased from 6.3 to 5.5.

Kết quả (Việt) 1:

3.2. ảnh hưởng của pHẢnh hưởng của pH được sử dụng cho khai thác cynarase trên RSđược nghiên cứu. Chất chiết xuất từ dầu thô của hoa khô của atisôđạt được độ pH khác nhau giá trị đã được thử nghiệm cho của họđông máu hoạt động. Hoạt động tối đa được quan sát thấy ở pH củakhoảng 4, với không có sự khác biệt đáng kể trong nghiên cứu độ pHphạm vi (3-7). Khai thác pH 4 do đó được sử dụng cho phóchuẩn bị. Mặt khác, nhổ cho cá nhântinh khiết protease được thực hiện ở pH 3 từ mạnhCác sắc tố màu tím của các chất chiết xuất từ là ít dữ dội tạinày pH.Độ pH cũng ảnh hưởng đến cả hai các enzym và tập hợpCác giai đoạn của đông máu sữa (Castillo, Payne, Hicks, &Lopez, 2000a), mặc dù ảnh hưởng của pH trên thủy phânlà ít hơn là trên tập hợp protein (Eck, 1989). Hình 1bcho thấy ảnh hưởng của sữa vn trên đông máu. Tăngtại VN sữa được tháp tùng bởi một mất mát của cáchoạt động sữa đông máu, và ở pH 7, 87% của enzymhoạt động đã bị mất. Hashem (2000) cũng quan sát thấy rằng mộttăng độ pH của hỗn hợp phản ứng đã được liên kếtvới một mất dần dần của sữa đông máu hoạt động, nhưng ở pH 7 cácsữa đông máu enzyme của Penicillium oxalicum vẫn còn sở hữu38% của hoạt động ban đầu của nó. Mặt khác, một sốtác giả đã quan sát thấy rằng đông máu thời gian giảm nhiều hơn nữamạnh mẽ ở đầu của quá trình axit hóa hơn sau này(Castillo et al., 2000a; Eck, năm 1989; Imafidon & Farkye,1993; Spreer, 1991). Kết quả của chúng tôi là phù hợp với điều nàyquan sát từ sự gia tăng trong phó đông máu thời gian khiđộ pH thay đổi từ 6.3 để 7.0 là lớn hơn khi pHgiảm từ 6.3 để 5.5.

Kết quả (Việt) 2:

3.2. Ảnh hưởng của pH
Ảnh hưởng của pH dùng cho khai thác cynarase trên RS
đã được nghiên cứu. Chiết xuất dầu thô của hoa khô của atisô
thu được tại các giá trị pH khác nhau đã được thử nghiệm cho họ
hoạt động đông máu. Hoạt động tối đa đã được quan sát thấy ở pH
khoảng 4, không có sự khác biệt đáng kể trong việc nghiên cứu pH
khoảng (3-7). Extraction pH 4 do đó được sử dụng cho men dịch vị
chuẩn bị. Mặt khác, nhổ răng cho cá nhân
protease tinh sạch được thực hiện ở pH 3 kể từ khi mạnh mẽ
sắc tố màu tím của các chất chiết xuất là ít căng thẳng tại
pH này.
Độ pH cũng ảnh hưởng đến cả các enzyme và tập hợp
các giai đoạn của đông tụ sữa (Castillo, Payne, Hicks, &
Lopez, 2000a), mặc dù ảnh hưởng của pH đến quá trình thủy phân
là ít hơn là trên protein tổng hợp (Eck, 1989). Sung. 1b
cho thấy ảnh hưởng của pH sữa về đông máu. Sự gia tăng
trong độ pH của sữa được đi kèm với một sự mất mát của các
hoạt động sữa đông máu, và ở pH 7, 87% của các enzyme
hoạt động đã bị mất. Hashem (2000) cũng quan sát thấy rằng một
sự gia tăng độ pH của hỗn hợp phản ứng có liên quan
với một mất dần hoạt động sữa đông, nhưng ở pH 7 các
enzyme sữa đông máu của Penicillium oxalicum vẫn sở hữu
38% hoạt động ban đầu của nó. Mặt khác, một số
tác giả đã quan sát thấy rằng thời gian đông máu giảm nhiều hơn nữa
mạnh mẽ vào đầu của quá trình axit hóa hơn sau này
(Castillo et al, 2000a;. Eck, 1989; Imafidon & Farkye,
1993; Spreer, 1991). Kết quả của chúng tôi là phù hợp với điều này
quan sát từ sự gia tăng trong thời gian đông máu rennet khi
độ pH thay đổi 6,3-7,0 là lớn hơn khi pH
giảm 6,3-5,5.