In good quality nuoc mam, most of t

In good quality nuoc mam, most of the fish protein has hydolysed to amino acids.Proteolytic enzymes are present in the fish tissues, in halophilic microflora and in some additives.These may inclue papain from papaya, bromelin from pineapple, or ficin from figs.Since few fermented products are cooked, heat does not contribute to the control of the process.The two main controlling factors are high salt concentration and low Ph.Less salt is used in preparing nam-pla, the fish sauce of Thai land which isvprepared from a variety of small fish from fresh and brackish water, and from sea fish. These include sardines and anchovies, whirebait, mackerel and carp.The proportion of fish to salt is approximately three to one,Fish and salt are packed in alternate layers into a container which is finally covered with a thick layer of salt.After fermentation, the mixture is ripened in sunlight for about 18 months.A clear, salty, yellow liquid rises to the top and is decanted off as nam-pla sod, or fresh fish sauce.

Kết quả (Việt) 1:

Chất lượng tốt nuoc mam, nhất cá đạm có hydolysed các axít amin. Proteolytic enzym có mặt trong các mô của cá, trong chuỗi nang và một số chất phụ gia. Đây có thể inclue papain trong đu đủ, bromelin từ dứa hoặc ficin từ figs. Kể từ khi sản phẩm lên men được nấu chín, nhiệt độ không đóng góp để kiểm soát quá trình. Hai yếu tố chính kiểm soát nồng độ muối cao và thấp Ph.Less muối được sử dụng trong việc chuẩn bị nam-pla, các nước mắm Thái đất mà isvprepared từ một loạt các loài cá nhỏ nước ngọt và nước lợ và cá biển. Chúng bao gồm cá mòi và cá cơm, whirebait, cá thu và cá chép. Tỷ lệ cá muối là khoảng 3-1, cá và muối được đóng gói trong thay thế lớp vào một thùng mà cuối cùng đã được bao phủ một lớp dày của muối. Sau quá trình lên men, hỗn hợp chín trong ánh sáng mặt trời cho khoảng 18 tháng. Một chất lỏng rõ ràng, mặn, màu vàng tăng lên đến đỉnh và decanted ra như nam-pla sod, hoặc nước sốt cá tươi.

Kết quả (Việt) 2:

Trong tốt mắm chất lượng nuoc, hầu hết các protein cá đã hydolysed để amino enzyme acids.Proteolytic có mặt trong các mô cá, vi ưa mặn và trong một số additives.These thể inclue papain từ đu đủ, bromelin từ dứa, hoặc ficin từ trái vả. từ vài sản phẩm lên men được nấu chín, nhiệt không góp phần vào sự kiểm soát của process.The hai yếu tố kiểm soát chính được nồng độ muối cao và muối Ph.Less thấp được sử dụng trong việc chuẩn bị nam-pla, nước mắm đất Thái mà isvprepared từ nhiều loại cá nhỏ từ nước ngọt và nước lợ, và từ các loại cá biển. Chúng bao gồm cá mòi và cá cơm, whirebait, cá thu và carp.The tỷ lệ cá muối là khoảng 00:57, cá và muối được đóng gói trong lớp thay thế vào một container mà cuối cùng cũng được phủ một lớp dày của salt.After lên men, nước hỗn hợp được chín trong ánh sáng mặt trời trong khoảng 18 months.A rõ ràng, mặn, chất lỏng màu vàng mọc lên hàng đầu và được chiết ra như cỏ nam-pla, hoặc nước mắm ngọt.