1 How to Make ChocolateChocolate co

1
How to Make Chocolate
Chocolate companies invest millions of dollars into tools and machinery to turn bitter cocoa beans into delicious chocolate bars. With a little elbow grease, however, you can turn your kitchen into a miniature chocolate factory. Try either of the two following methods outlined after the jump to make your own homemade chocolate.



Edit
Ingredients
Cocoa Powder Method (Beginner)
2 cups (220g) cocoa powder strategy
3/4 cup (170g) butter, softened at room temperature
1/2 cup (100g) sugar
2/3 cup (150ml) milk, room temperature
1/4 cup (30g) powdered sugar
1 cup (235ml) water
Cocoa Bean Method (Advanced)
Cocoa beans ( 1 lb or 0.5 kg is a good amount to start with)
You can also buy cocoa nibs and skip Steps 1 and 2
Cocoa butter
Nonfat coco powder
Sugar
Lecithin
1 vanilla pod (optional)
Proportions are flexible. See Step 5 for more information.

Edit
Method One of Two:
Cocoa Powder Method
This method "revives" cocoa powder and turns it into an easy-to-make chocolate.

Make Chocolate Step 10.jpg
1
Place the water in a pot and heat it. Keep it below boiling.
Make Chocolate Step 11.jpg
2
Combine the cocoa powder and softened butter in a bowl. Cream together until you have a smooth paste. Use a fork, food processor, or even an immersion blender to eliminate lumps.
Make Chocolate Step 12.jpg
3
Add the cocoa powder mix to the hot water and stir. Allow the temperature to rise back up. Again, it should be hot but not boiling.
Pour the hot mixture into a bowl.
Make Chocolate Step 12Bullet1.jpg
Make Chocolate Step 13.jpg
4
Sift sugar and powdered sugar together in a separate bowl. Eliminate as many clumps as you can. Stir the sugar mixture into the hot cocoa mix.
Add milk. Blend until smooth.
Make Chocolate Step 13Bullet1.jpg
Make Chocolate Step 14.jpg
5
Pour the mixture in thin layers across the bottoms of various containers. Since the chocolate will take the shape of the container, a rectangular casserole dish will work well for a rectangular .
Make Chocolate Step 15.jpg
6
Harden overnight in the refrigerator or freezer.


Advertisement
Edit
Method Two of Two:
Cocoa Bean Method
Roasted cocoa beans.jpg
1
Roast the cocoa beans. Roasting the beans will improve the flavor of the chocolate, in addition to sterilizing them and making cracking easier. Here's what you need to know:
Lay the beans in a single layer across a baking sheet. Start off with an 18-minute roast in a preheated oven at 120ºC (250ºF). They'll be ready when they start to crack and when they actually taste like chocolate (but let them cool before tasting!).
In general, expose the beans to an initial high temperature then to a lower the temperature gradually. Stop roasting when the beans start to crack (but not burn). You can accomplish this in your oven or by using a store-bought roaster. The temperature and duration will depend on how many beans you're roasting, but try 5 to 35 minutes at temperatures between 120 and 160ºC (250-325ºF).
For roasting larger quantities of cocoa beans, you may want to invest in a drum, which is rotated over a gas grill.
See the Tips and Warnings below about roasting.
Roasted cocoa beans 1a.jpg
2
Crack the beans. After roasting, the beans must be cracked into nibs and winnowed, during which the husks (chaff) are removed.
For small batches, crack the beans with a hammer and remove the husks (which should be loose after proper roasting) by hand.
For larger batches, use a coarse, Corona-type mill or purchase a specialized mill to crack the beans into nibs. (In case you were wondering, a meat grinder doesn't work.)
Cocoa Beans in Granada, Nicaragua.jpg
3
Winnow the nibs. Once you've cracked the beans, get rid of the leftover husks. Stir the beans gently with your hands or a spoon as you blow on them with a hair dryer or small shop vac until the husks are gone.
DR Nov 2008.jpg
4
Grind the nibs into cocoa liquor. You will need equipment strong enough to liquefy the nibs and separate the remaining husks. General food processors, Vita-Mix, coffee grinders (burr and blade), meat grinders (manual and electric) mortar and pestles, and most juicers will not work. You may need to experiment to find equipment that gets the job done.
Many home chocolatiers find success with a "Champion Juicer"[1]. Feed the nibs into the grinder/juicer one handful at a time, being sure to push them in gently (not forcefully) or else the motor may overheat. Cocoa liquor will come through the screen and a mixture of husks and liqueur will find its way through the spout. Feed this mixture through the juicer again until only the husks come through the spout.
5
Measure out the other ingredients you'll need. Weigh the cocoa liquor in grams using a kitchen scale. You will use this measurement to determine how much of the other ingredients you will add. If you don’t have a kitchen scale, you can eyeball the proportions, which should be as follows:[2]
Cocoa butter: up to 20 percent as much as there is cocoa liquor
Sugar: anywhere from 15-20% (bittersweet) to 75-80% (very sweet milk chocolate) as much as there is cocoa liquor
Nonfat milk powder: for a milk chocolate, use the same volume (not weight) as the cocoa liquor, or slightly less.
Vanilla (optional): Split the pod and soak it in the cocoa butter for an hour.
6
Conch and refine the chocolate. By definition, conching affects the characteristic taste, smell and texture of the chocolate, while refining reduces the size of the cocoa solids and sugar crystals. Both processes can be applied at the same time with a powerful wet grinder (success has been reported with a Spectra 10 melanger, also called the "Stone Chocolate Melanger"). How you conch and refine the chocolate will depend on what equipment you use, but here are guidelines for the Spectra 10 melanger:

Santhaend_779.jpg
Melt the chocolate and the cocoa butter in the oven to about 50ºC (120ºF).
Combine with non-fat dry milk powder, sugar, and lecithin.
Pour the chocolate mixture in the grinder, periodically pointing a hair dryer at it for 2-3 minutes to keep the chocolate melted during the first hour (until the friction created by grinding keeps the chocolate liquid without additional heat being needed).
Continue refining for at least 10 hours and no more than 36 hours, until the chocolate tastes smooth and balanced, but be sure not to over-refine (or it will get gummy).
To take a break from refining (for example, at night while you're sleeping, see Warnings), turn off the grinder, put the covered bowl into an oven that's preheated to 65ºC (150ºF) but turned off, and leave it there overnight. It shouldn't solidify but if it does, take the cover off and turn the oven on to about 65 to 80ºC (150-175ºF) until the chocolate melts. (Be careful not to let the bowl itself melt, though.)
7
Temper the chocolate. This is likely the most difficult part of the process, but it ensures that the chocolate will be shiny and have a "snap" to it, rather than being matte and soft enough to melt in your hands. However, the great thing about tempering is you can redo it as many times as you need to (to get it right) and the chocolate won't be ruined. The most important thing is that you do not let any moisture in the chocolate, or it will be ruined.

Melt the chocolate carefully. You can accomplish this in the oven if you are using larger quantities of chocolate, or you can use a double broiler on the stove. It's your choice, just make sure that the chocolate does not burn (keep stirring). Always melt more than 1.5 pounds (680g) of chocolate, as any less and tempering could prove difficult.

Temper2_415.jpg
When the chocolate is melted to a temperature of around 45 to 50ºC (110 to 120ºF), transfer it to a dry, cool bowl and stir until the chocolate temperature drops to about 38ºC (100ºF). Use a candy thermometer to gauge the temperature. The chocolate in the bowl should remain at the same temperature while you work with chocolate outside of the bowl.
Pour about one third of the contents out of the bowl onto a hard, non-porous counter top or other surface (granite or marble works best). Spread the chocolate out with the spatula, and then bring it all back together.

Temper4_692.jpg
Continue doing this until the chocolate is about 30ºC (85ºF), which should take about 10-15 minutes. By the time the chocolate cools down to that point, the chocolate should be a thick, gooey mass.
Add some of the 38-degree Celsius (100-degree Fahrenheit) chocolate from the bowl to get the chocolate workable again. Gently work the chocolate around.

Temper5_578.jpg
Return the chocolate back into the bowl with the 38-degree Celsius (100-degree Fahrenheit) chocolate. Stir it gently, and try not to create bubbles.

Temper6_633.jpg
Check the chocolate's temperature. You want it around 32ºC (90ºF), but never over 33ºC (92ºF). Anything higher than this and you may need to temper the chocolate again.
Alternatively, you can purchase a tempering machine on the Internet for $300-400 USD.
Tempering Machine.jpg
Chocolate Mold.jpg
8
Mold the chocolate while it is still at about 32ºC (90ºF). Pour the chocolate into the molds, being careful not to spill.
Some people find it effective to use a large syringe to place chocolate in the mold, but you may find it easy enough to just pour with a steady hand.
When all of the chocolate has been added to the molds, you may either freeze, refrigerate, or let the chocolates harden at room temperature. There's no right way to do it; choose whatever method works best for you. However, you might be influenced by room temperature if you live in a warmer climate, in which case finding a cooler spot for hardening the chocolate will be essential.
First milk chocolate bars.jpg
9
Remove the chocolate from the molds after it has hardened. The molded chocolate should have a glossy appearance and should snap cleanly in two.
If you are unsatisfied with your chocolate, you may re-temper the chocolate as long as the chocolate remains dry and you haven't burned it.


Adv

Kết quả (Việt) 1:

1 Làm thế nào để làm cho sô cô laSô cô la công ty đầu tư hàng triệu đô la vào các máy móc để chuyển đắng cocoa đậu vào thanh sô cô la ngon và công cụ. Với một ít dầu mỡ khuỷu tay, Tuy nhiên, bạn có thể biến nhà bếp của bạn thành một nhà máy thu nhỏ sô cô la. Hãy thử một trong hai phương pháp sau đây nêu sau khi nhảy để làm cho sô cô la tự chế của riêng bạn. Chỉnh sửaThành phầnPhương pháp bột ca cao (sơ cấp)2 chén (220g) bột ca cao chiến lược3/4 chén (170g) bơ, làm mềm ở nhiệt độ phòng1/2 chén (100g) đường2/3 chén (150ml) sữa, nhiệt độ phòng1/4 chén (30g) bột đường1 chén (235ml) nướcHạt ca cao phương pháp (chuyên sâu)Hạt cà phê ca cao (1 lb hoặc 0.5 kg là một số tiền tốt để bắt đầu với)Bạn cũng có thể mua cacao nibs và bỏ qua bước 1 và 2Bơ ca caoNonfat coco bộtĐườngLecithin1 vani vỏ (tùy chọn)Tỷ lệ được linh hoạt. Hãy xem Bước 5 cho biết thêm thông tin.Chỉnh sửaPhương pháp một trong hai:Phương pháp bột ca caoPhương pháp này "làm sống lại" bột ca cao và biến nó thành một dễ dàng làm cho sô cô la.Làm cho sô cô la bước 10. jpg1Đặt nước trong một nồi và đun nóng nó. Giữ nó dưới đây sôi.Làm cho sô cô la bước 11. jpg2Kết hợp bột ca cao và làm mềm bơ trong một cái bát. Kem với nhau cho đến khi bạn có một dán mịn. Sử dụng một ngã ba, xử lý thực phẩm hoặc thậm chí một máy xay sinh tố ngâm để loại bỏ khối u.Làm cho sô cô la bước 12. jpg3Thêm bột ca cao trộn với nước nóng và khuấy. Cho phép nhiệt độ tăng sao lưu. Một lần nữa, nó nên được nóng nhưng không sôi.Đổ hỗn hợp nóng vào một bát.Làm cho sô cô la bước 12Bullet1.jpgLàm cho sô cô la bước 13. jpg4Sift đường và đường bột với nhau trong một bát riêng biệt. Loại bỏ khối càng nhiều càng tốt. Khuấy hỗn hợp đường thành kết hợp ca cao nóng.Thêm sữa. Pha trộn cho đến khi mịn.Làm cho sô cô la bước 13Bullet1.jpgLàm cho sô cô la bước 14. jpg5Đổ hỗn hợp vào lớp mỏng trên đáy của các thùng chứa. Kể từ khi sô cô la sẽ có hình dạng của thùng chứa, một món ăn hình chữ nhật soong sẽ làm việc tốt cho một hình chữ nhật.Làm cho sô cô la bước 15. jpg6Harden qua đêm trong tủ lạnh hoặc tủ đá. Quảng cáoChỉnh sửaPhương pháp hai của hai:Hạt ca cao phương phápRang ca cao beans.jpg1Rang hạt cà phê ca cao. Rang hạt cà phê sẽ cải thiện các hương vị sô cô la, ngoài việc diệt khuẩn chúng và làm cho dễ dàng nứt. Dưới đây là những gì bạn cần biết:Lay hạt cà phê trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng bánh. Bắt đầu với một rang 18 phút trong lò preheated tại 120ºC (250ºF). Họ sẽ sẵn sàng khi họ bắt đầu để crack và khi họ thực sự hương vị như sô cô la (nhưng cho họ mát mẻ trước khi nếm!).Nói chung, phơi bày những hạt cà phê để nhiệt độ cao ban đầu sau đó để thấp hơn nhiệt độ dần dần. Ngừng rang khi hạt cà phê bắt đầu để crack (nhưng không cháy). Bạn có thể thực hiện việc này trong lò nướng của bạn hoặc bằng cách sử dụng một máy sấy cửa hàng mua. Nhiệt độ và thời gian sẽ phụ thuộc vào bao nhiêu đậu bạn đang rang, nhưng hãy thử 5-35 phút ở nhiệt độ giữa 120 và 160oC (250-325ºF).Cho rang với số lượng lớn hơn của hạt cà phê ca cao, bạn có thể muốn đầu tư vào một cái trống, mà xoay trên một nướng khí.Xem các mẹo và các cảnh báo dưới đây về rang.Hạt ca cao rang 1a.jpg2Crack hạt cà phê. Sau khi rang, hạt cà phê phải được nứt vào nibs và winnowed, trong đó trấu (pháo sáng) được loại bỏ.Đối với lô nhỏ, crack hạt cà phê với một cái búa và loại bỏ trấu (mà phải được lỏng lẻo sau khi thích hợp rang) bằng tay.Cho lô lớn hơn, sử dụng một nhà máy Corona-loại thô, hoặc mua một nhà máy chuyên dụng để crack hạt cà phê vào nibs. (Trong trường hợp bạn đang tự hỏi, một máy xay thịt không hoạt động.)Cocoa đậu ở Granada, Nicaragua.jpg3Vỗ nibs các. Một khi bạn đã nứt những hạt cà phê, thoát khỏi trấu còn sót lại. Khuấy đậu nhẹ nhàng với bàn tay của bạn hoặc một muỗng như bạn thổi vào chúng với một máy sấy hoặc nhỏ cửa hàng tóc vac cho đến khi các trấu hết.DR tháng mười một 2008.jpg4Xay các nibs vào ca cao rượu. Bạn sẽ cần thiết bị mạnh mẽ, đủ để liquefy các nibs và tách trấu còn lại. Thực phẩm chung bộ vi xử lý, Vita-Mix, Máy xay cà phê (burr và lưỡi), thịt mài (hướng dẫn sử dụng và điện) vữa và pestles, và hầu hết juicers sẽ không hoạt động. Bạn có thể cần phải thử nghiệm để tìm thiết bị đó được công việc làm.Nhiều nhà chocolatiers tìm thấy thành công với một "nhà vô địch Juicer" [1]. Ăn các nibs vào số ít một máy mài/Máy ép trái cây tại một thời điểm, đang được bảo đảm để đẩy họ nhẹ nhàng (không mạnh mẽ) hoặc khác động cơ có thể quá nóng. Ca cao rượu sẽ đến thông qua màn hình và một hỗn hợp của trấu và rượu sẽ tìm cách của mình thông qua vòi. Thức ăn hỗn hợp này thông qua máy ép trái cây lại cho đến khi chỉ trấu đi qua cột.5Đo ra các thành phần khác mà bạn cần. Cân nhắc ca cao rượu trong gram bằng cách sử dụng một nhà bếp quy mô. Bạn sẽ sử dụng đo lường này để xác định bao nhiêu của các thành phần khác mà bạn sẽ thêm. Nếu bạn không có một nhà bếp quy mô, bạn có thể eyeball tỷ lệ, mà nên như sau: [2]Bơ ca cao: lên đến 20 phần trăm nhiều như có ca cao rượuĐường: bất cứ nơi nào từ 15-20% (bittersweet)-75-80% (rất ngọt sữa sô cô la) càng nhiều càng có là ca cao rượuNonfat sữa bột: cho một sô cô la sữa, sử dụng cùng một ổ đĩa (không trọng lượng) như là rượu ca cao, hoặc hơi ít hơn.Vanilla (tùy chọn): tách vỏ và ngâm nó trong bơ ca cao cho một giờ.6Ốc xà cừ và tinh chỉnh các sô cô la. Theo định nghĩa, conching ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng, mùi và kiến trúc của sô cô la, trong khi tinh chỉnh làm giảm kích thước của ca cao chất rắn và đường tinh thể. Cả hai quá trình có thể được áp dụng cùng một lúc với một máy xay ướt mạnh mẽ (thành công đã được báo cáo với một quang phổ 10 melanger, cũng được gọi là "Đá sô cô la Melanger"). Làm thế nào bạn có ốc xà cừ và tinh chỉnh các sô cô la sẽ phụ thuộc vào những gì thiết bị bạn sử dụng, nhưng đây là hướng dẫn cho melanger Spectra 10:Santhaend_779.jpgLàm tan chảy sô cô la và bơ ca cao trong lò để về 50ºC (120ºF).Kết hợp với mỡ khô sữa bột, đường và lecithin.Đổ hỗn hợp sô cô la vào máy mài, định kỳ chỉ một máy sấy tóc tại nó cho 2-3 phút để giữ cho sô cô la tan chảy trong những giờ đầu tiên (cho đến khi ma sát tạo ra bởi mài giữ chất lỏng sô cô la mà không có thêm nhiệt cần thiết).Tiếp tục tinh chỉnh cho ít nhất 10 giờ và không có nhiều hơn 36 giờ, cho đến khi sô cô la thị hiếu mịn và cân bằng, nhưng chắc chắn không để quá tinh chỉnh (hoặc nó sẽ nhận được keo).Để mất một break từ tinh chỉnh (ví dụ, vào ban đêm trong khi bạn đang ngủ, nhìn thấy cảnh báo), tắt máy mài, đặt bát được bảo hiểm vào một lò nướng preheated để 65ºC (150ºF) nhưng tắt, và để nó có qua đêm. Nó không nên củng cố nhưng nếu nó, cởi bìa và bật lò nướng đến khoảng 65 đến 80ºC (150-175ºF) cho đến khi sô cô la tan chảy. (Hãy cẩn thận không để cho bát chính nó tan chảy, mặc dù.)7Bình tĩnh các sô cô la. Điều này có thể là một phần khó khăn nhất của quá trình, nhưng nó đảm bảo rằng các sô cô la sẽ được sáng bóng và có một "snap" để nó, thay vì bị mờ và mềm mại, đủ để làm tan chảy trong tay của bạn. Tuy nhiên, những điều tuyệt vời về tôi là bạn có thể làm lại nó nhiều lần như bạn cần phải (để làm cho nó đúng) và sô cô la sẽ không bị hủy hoại. Điều quan trọng nhất là bạn không làm cho bất kỳ độ ẩm trong sô cô la, hoặc nó sẽ bị hủy hoại.Làm tan chảy sô cô la cẩn thận. Bạn có thể thực hiện việc này trong lò nếu bạn đang sử dụng với số lượng lớn hơn của sô cô la, hoặc bạn có thể sử dụng một xúc xích đôi trên bếp. Nó là sự lựa chọn của bạn, chỉ cần đảm bảo rằng các sô cô la không cháy (giữ khuấy). Luôn luôn làm tan hơn 1,5 £ (680g) của sô cô la, như bất kỳ ít và tôi có thể chứng minh khó khăn.Temper2_415.jpgKhi sô cô la tan chảy để nhiệt độ khoảng 45 để 50ºC (110 120ºF), chuyển nó vào một bát khô, Mát mẻ và khuấy cho đến khi sô cô la nhiệt độ xuống tới về 38ºC (100ºF). Sử dụng một nhiệt kế kẹo để đo nhiệt độ. Sô cô la trong bát nên vẫn còn ở nhiệt độ tương tự trong khi bạn làm việc với sô cô la bên ngoài của bát.Đổ khoảng 1/3 nội dung ra khỏi Bát vào một đầu số lượt truy cập khó khăn, không xốp hoặc bề mặt khác (granit hoặc bằng đá cẩm thạch làm việc tốt nhất). Sinh sống sô cô la trong spatula này, và sau đó mang nó tất cả lại với nhau.Temper4_692.jpgTiếp tục làm điều này cho đến khi sô cô la là về 30ºC (85ºF), mà phải mất khoảng 10-15 phút. Khi sô cô la nguội đi xuống đến thời điểm đó, sô cô la nên là một khối lượng dày, gooey.Thêm một số c 38-độ (100-độ f) sô cô la từ bát để có được các sô cô la hoàn toàn khả thi một lần nữa. Nhẹ nhàng làm việc các sô cô la xung quanh.Temper5_578.jpgTrở lại phía sau sô cô la vào bát với 38 độ c (100-độ f) sô cô la. Khuấy nhẹ nhàng, và cố gắng không để tạo ra bong bóng.Temper6_633.jpgKiểm tra nhiệt độ của sô cô la. Bạn muốn nó xung quanh thành phố 32ºC (90ºF), nhưng không bao giờ trong 33ºC (92ºF). Bất cứ điều gì cao hơn điều này và bạn có thể cần để bình tĩnh các sô cô la một lần nữa.Ngoài ra, bạn có thể mua một máy dây trên Internet cho $300-400 USD.Tôi Machine.jpgSô cô la Mold.jpg8Mốc sô cô la trong khi nó vẫn còn ở về 32ºC (90ºF). Đổ sô cô la vào các khuôn mẫu, được cẩn thận không để tràn.Một số người tìm thấy nó có hiệu quả sử dụng một ống tiêm lớn để đặt sô cô la trong các khuôn mẫu, nhưng bạn có thể tìm thấy nó dễ dàng, đủ để chỉ cần đổ với một bàn tay ổn định.Khi tất cả các sô cô la đã được thêm vào các khuôn mẫu, bạn có thể hoặc đóng băng, tủ lạnh hoặc cho sôcôla cứng lại ở nhiệt độ phòng. Đó là không đúng cách để làm điều đó; chọn bất cứ phương pháp phù hợp nhất cho bạn. Tuy nhiên, bạn có thể bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ phòng nếu bạn sống trong một khí hậu ấm hơn, trong trường hợp tìm một mát tại chỗ cho tôi kim loại sô cô la sẽ được cần thiết.Đầu tiên sữa sô cô la bars.jpg9Loại bỏ các sô cô la từ các khuôn mẫu sau khi nó đã cứng. Sô cô la đúc nên có một hình bóng và nên chụp sạch trong hai.Nếu bạn đang không hài lòng với sô cô la của bạn, bạn có thể tái temper sô cô la miễn là sô cô la vẫn còn khô và bạn đã không đốt nó. ADV

Kết quả (Việt) 2:

1
Làm thế nào để Sôcôla
Sôcôla công ty đầu tư hàng triệu USD vào các công cụ và máy móc để biến hạt cacao đắng thành những thanh sô cô la ngon. Với một ít dầu mỡ khuỷu tay, tuy nhiên, bạn có thể biến nhà bếp của bạn thành một nhà máy sô cô la nhỏ. Hãy thử một trong hai phương pháp sau đây được nêu sau khi nhảy để làm sôcôla tự chế của riêng bạn. Chỉnh sửa thành phần Cocoa Powder Method (Beginner) 2 chén (220g) ca cao chiến lược bột 3/4 cup (170g) bơ, làm mềm ở nhiệt độ phòng 1/2 cup (100g) đường 2/3 ly sữa (150ml), nhiệt độ phòng 1/4 cup (30g) bột đường 1 cup (235ml) nước Cocoa Bean Method (Advanced) Hạt ca cao (1 lb hoặc 0,5 kg là một số lượng tốt để bắt đầu) Bạn cũng có thể mua ngòi ca cao và bỏ qua bước 1 và 2 Cocoa butter bột không béo coco Sugar Lecithin 1 vanilla pod (tùy chọn) Proportions là linh hoạt. Xem Bước 5 để biết thêm thông tin. Sửa Phương pháp Một trong hai: Cocoa Powder Phương pháp Phương pháp này "hồi sinh" bột ca cao và biến nó thành một dễ làm sôcôla. Sôcôla Bước 10.jpg Làm 1 Đặt nước vào nồi và nhiệt nó. Hãy giữ nó bên dưới sôi. Hãy Sôcôla Bước 11.jpg 2 Kết hợp bột ca cao và bơ mềm vào một cái bát. Kem nhau cho đến khi bạn có một nhuyễn. Sử dụng một ngã ba, xử lý thực phẩm, hoặc thậm chí một máy xay ngâm để loại bỏ khối u. Làm Sôcôla Bước 12.jpg 3 Thêm hỗn hợp bột ca cao vào nước nóng và khuấy đều. Cho phép nhiệt độ tăng trở lại. Một lần nữa, nó phải là nóng nhưng không sôi. Đổ hỗn hợp nóng vào một bát. Hãy Sôcôla Bước 12Bullet1.jpg Làm Sôcôla Bước 13.jpg 4 đường Sift và bột đường với nhau trong một bát riêng. Loại bỏ càng nhiều cụm như bạn có thể. Khuấy đều hỗn hợp đường vào hỗn hợp ca cao nóng. Thêm sữa. Trộn cho đến khi mịn. Làm Sôcôla Bước 13Bullet1.jpg Làm Sôcôla Bước 14.jpg 5 Đổ hỗn hợp vào trong các lớp mỏng trên đáy của thùng chứa khác nhau. Kể từ khi sô cô la sẽ lấy hình dạng của các container, một món thịt hầm hình chữ nhật sẽ làm việc tốt cho một hình chữ nhật. Hãy Sôcôla Bước 15.jpg 6 Harden qua đêm trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Advertisement Sửa Phương pháp thứ hai của Hai: Cocoa Bean Phương pháp hạt cacao được rang .jpg 1 Rang hạt cacao. Rang hạt sẽ cải thiện hương vị của sô cô la, ngoài việc khử trùng họ và làm nứt dễ dàng hơn. Dưới đây là những gì bạn cần biết: Lay đậu trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng bánh. Bắt đầu với một nướng 18 phút trong lò nóng sẵn ở 120ºC (250ºF). Họ sẽ sẵn sàng khi họ bắt đầu để crack và khi họ thực sự có vị như chocolate (nhưng hãy để cho chúng mát trước khi nếm!). Nói chung, tiếp xúc với những hạt cà phê đến một nhiệt độ cao ban đầu sau đó đến một nhiệt độ thấp hơn dần dần. Dừng rang khi đậu bắt đầu để crack (nhưng không ghi). Bạn có thể thực hiện điều này trong lò nướng của bạn hoặc bằng cách sử dụng một nhà rang xay mua ở cửa hàng. Nhiệt độ và thời gian sẽ phụ thuộc vào có bao nhiêu bạn đang đậu rang, nhưng cố gắng 5-35 phút ở nhiệt độ từ 120 đến 160ºC (250-325ºF). Đối với rang số lượng lớn hơn của hạt ca cao, bạn có thể muốn đầu tư vào một cái trống, mà được quay trên một chiếc vỉ nướng gas. Xem Lời khuyên và cảnh báo dưới đây về rang. rang hạt cà phê ca cao 1A.jpg 2 Crack đậu. Sau khi rang, đậu phải được tách thành ngòi và sàng lọc, trong đó trấu (trấu) được loại bỏ. Đối với các lô nhỏ, crack đậu với một cái búa và loại bỏ trấu (nên lỏng lẻo sau khi rang thích hợp) bằng tay. Đối với lô lớn hơn, sử dụng một loại thô, Corona kiểu nghiền hoặc mua một nhà máy chuyên dùng để crack đậu vào ngòi. (Trong trường hợp bạn đang tự hỏi, một máy xay thịt không hoạt động.) Cocoa Beans ở Granada, Nicaragua.jpg 3 sàng lọc các ngòi. Một khi bạn đã nứt các loại đậu, loại bỏ trấu còn sót lại. Khuấy đậu nhẹ nhàng với bàn tay của bạn hoặc một thìa như bạn thổi vào chúng với một máy sấy tóc hay vac cửa hàng nhỏ cho đến khi vỏ đã mất hết. DR Tháng Mười Một 2008.jpg 4 Grind các ngòi vào rượu ca cao. Bạn sẽ cần những thiết bị đủ mạnh để hóa lỏng các ngòi và tách vỏ đậu còn lại. Chế biến thực phẩm nói chung, Vita-Mix, máy xay cà phê (burr và lưỡi), máy xay (bằng tay và điện) và chày cối, thịt và nhất juicers sẽ không hoạt động. Bạn có thể cần phải thử nghiệm để tìm thấy thiết bị đó được công việc làm. Nhiều chocolatiers nhà tìm thấy thành công với một "nhà vô địch Juicer" [1]. Thức ăn cho ngòi vào máy xay / juicer một số ít tại một thời điểm, đang được bảo đảm để đẩy chúng vào một cách nhẹ nhàng (không mạnh) hoặc khác động cơ có thể bị quá nóng. Rượu ca cao sẽ đến thông qua màn hình và một hỗn hợp trấu và rượu mùi sẽ tìm cách của mình thông qua các vòi. Thức ăn hỗn hợp này thông qua máy ép trái cây một lần nữa cho đến khi chỉ trấu đi qua vòi. 5 Measure ra các thành phần khác mà bạn sẽ cần. Cân rượu ca cao bằng gam sử dụng một quy mô nhà bếp. Bạn sẽ sử dụng phép đo này để xác định có bao nhiêu thành phần khác mà bạn sẽ thêm. Nếu bạn không có một quy mô nhà bếp, bạn có thể nhãn cầu tỉ lệ, mà nên là như sau: [2] bơ ca cao: lên đến 20 phần trăm, cũng nhiều như là ca cao rượu Sugar: bất cứ nơi nào từ 15-20% (bittersweet) đến 75-80% (chocolate sữa rất ngọt), cũng nhiều như là ca cao rượu sữa không béo bột:. cho một sô cô la sữa, sử dụng cùng một khối lượng (không trọng lượng) như rượu ca cao, hoặc thấp hơn một chút Vanilla (tùy chọn): Split vỏ và ngâm nó trong bơ ca cao cho một giờ. 6 Conch và tinh chỉnh các sô cô la. Theo định nghĩa, kẹo socola ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng, ​​mùi và kết cấu của sô cô la, trong khi tinh chế làm giảm kích thước của các chất rắn cacao và tinh thể đường. Cả hai quá trình có thể được áp dụng đồng thời với một máy xay ướt mạnh (thành công đã được báo cáo với melanger Spectra 10, cũng được gọi là "Stone Sôcôla Melanger"). Làm thế nào bạn có ốc xà cừ và tinh chỉnh các sô cô la sẽ phụ thuộc vào những gì bạn sử dụng thiết bị, nhưng đây là những hướng dẫn cho các Spectra 10 melanger: Santhaend_779.jpg chảy chocolate và bơ ca cao trong lò nướng đến khoảng 50ºC (120ºF). Kết hợp với không béo khô sữa bột, đường, và lecithin. Đổ hỗn hợp sô cô la trong máy xay, định kỳ chĩa máy sấy tóc vào nó cho 2-3 phút để giữ cho sô cô la tan chảy trong những giờ đầu tiên (cho đến khi ma sát tạo ra bằng cách nghiền giữ chất lỏng sô cô la mà không nhiệt bổ sung bị cần thiết). Tiếp tục tinh chế ít nhất 10 giờ và không quá 36 giờ, cho đến khi sô cô la có vị mịn màng và cân bằng, nhưng chắc chắn không để quá refine (hoặc nó sẽ có được gummy). Để mất một break từ tinh chế (ví dụ, vào ban đêm trong khi bạn đang ngủ, nhìn thấy cảnh báo), tắt máy xay, đặt bát phủ vào lò nướng đó là làm nóng trước đến 65ºC (150ºF) nhưng tắt, và để nó ở đó qua đêm. Nó không nên kiên cố hóa nhưng nếu có, lấy nắp ra và bật lò lên đến khoảng 65 đến 80ºC (150-175ºF) cho đến khi sô cô la tan chảy. (Hãy cẩn thận không để bát tự tan chảy, mặc dù.) 7 Temper sô cô la. Đây có thể là một phần khó khăn nhất của quá trình, nhưng nó đảm bảo rằng sô cô la sẽ được sáng bóng và có một "snap" cho nó, chứ không phải là mờ và mềm đủ để làm tan chảy trong tay của bạn. Tuy nhiên, điều tuyệt vời về ủ là bạn có thể làm lại nó nhiều lần như bạn cần phải (để có được nó phải) và sô cô la sẽ không bị hủy hoại. Điều quan trọng nhất là bạn đừng để bất kỳ độ ẩm trong chocolate, hoặc nó sẽ bị hủy hoại. Đun chảy sô cô la một cách cẩn thận. Bạn có thể thực hiện điều này trong lò, nếu bạn đang sử dụng với số lượng lớn hơn của chocolate, hoặc bạn có thể sử dụng một đôi gà thịt trên bếp. Đó là lựa chọn của bạn, chỉ cần đảm bảo rằng sô cô la không cháy (giữ khuấy). Luôn luôn làm tan chảy hơn 1,5 pound (680g) của sô cô la, như bất kỳ ít hơn và ủ sẽ rất khó khăn. Temper2_415.jpg Khi sô cô la tan chảy ở nhiệt độ khoảng 45 đến 50ºC (110 đến 120ºF), chuyển nó vào nơi khô ráo, thoáng mát bát và khuấy đều cho đến khi nhiệt độ sô cô la giảm xuống khoảng 38ºC (100ºF). Sử dụng một nhiệt kế kẹo để đo nhiệt độ. Sô cô la trong bát nên tiếp tục ở cùng một nhiệt độ trong khi bạn làm việc với sô cô la bên ngoài của bát. Đổ khoảng một phần ba các nội dung ra khỏi bát vào một khó khăn, không xốp truy cập hàng đầu hoặc bề mặt khác (đá granite hay cẩm thạch làm việc tốt nhất ). Lây lan sô cô la ra với thìa, và sau đó mang nó tất cả lại với nhau. Temper4_692.jpg Tiếp tục làm điều này cho đến khi sô cô la là khoảng 30ºC (85ºF), mà phải mất khoảng 10-15 phút. Bởi thời gian sôcôla nguội xuống đến điểm đó, sô cô la nên một khối dính dày. Thêm một số C 38 độ (100 độ F) sô cô la từ bát để có được sô cô la hoàn toàn khả thi nữa. Nhẹ nhàng làm sô cô la xung quanh. Temper5_578.jpg Return chocolate trở lại vào bát với C 38 độ (100 độ F) chocolate. Khuấy nhẹ nhàng, và cố gắng không để tạo ra bong bóng. Temper6_633.jpg Kiểm tra nhiệt độ của sô cô la. Bạn muốn nó khoảng 32ºC (90ºF), nhưng không bao giờ hơn 33ºC (92ºF). Bất cứ điều gì cao hơn so với điều này và bạn có thể cần phải bình tĩnh chocolate nữa. Ngoài ra, bạn có thể mua một máy ủ trên Internet với $ 300-400 USD. ủ Machine.jpg Sôcôla Mold.jpg 8 khuôn sô cô la trong khi nó vẫn còn ở khoảng 32ºC (90ºF). Đổ sô cô la vào khuôn, được cẩn thận không để tràn. Một số người thấy nó có hiệu quả để sử dụng một ống tiêm lớn để đặt chocolate trong khuôn, nhưng bạn có thể tìm thấy nó dễ dàng, đủ để chỉ cần đổ với một bàn tay ổn định. Khi tất cả các sô cô la đã được thêm vào các khuôn mẫu, bạn có thể hoặc đóng băng, tủ lạnh, hoặc để cho sôcôla cứng lại ở nhiệt độ phòng. Có cách nào tốt nhất để làm điều đó; chọn bất cứ phương pháp làm việc tốt nhất cho bạn. Tuy nhiên, bạn có thể bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ phòng nếu bạn sống trong một khí hậu ấm hơn, trong trường hợp việc tìm kiếm một chỗ mát cho làm cứng chocolate sẽ rất cần thiết đó. sôcôla sữa First bars.jpg 9 Tháo sôcôla từ khuôn sau khi nó đã đông cứng. Sô cô la đúc nên có một sự xuất hiện bóng và nên chụp sạch trong hai. Nếu bạn không hài lòng với sô cô la của bạn, bạn có thể tái temper chocolate miễn là sô cô la vẫn khô và bạn đã không bị đốt cháy nó. Adv