Blanching is a process that destroy

Blanching is a process that destroys enzymes (biological compounds that are responsible for deterioration and off-flavours in foods after harvest), while retaining the colour and most of the nutritional value. It is a very simple process and basically involves the immersion of the foodstuff in boiling water or steam for a very short time, followed by rapid cooling by plunging in very cold water. To carry out this process at the small scale all that is required is a large tank in which water can be boiled. At a slightly higher level, there is specific blanching equipment available- both water and steam blanchers.
Oil extraction
Oil contains high amounts of energy and fat-soluble vitamins (A, D, E, and K) and essential fatty acids. The oil content of the kernels is between 45% and 55%.
The peanuts are prepared for the oil extraction process by being shelled and cleaned. Oil production requires some type of press with which to extract the oil form the groundnuts and filtering equipment.
Practical Action has developed a simple manual screw press that would be suitable for extracting oil from peanuts, as well as many other agricultural crops. There are quite a number of presses of very similar design, they are simple to make, except for the screw which would have to be machined.
For more information see the Practical Action Technical Brief Principles of Oil Extraction.
Peanut butter
The peanuts are first shelled and cleaned. They are then roasted at 425°F (218°C) for 40-60 minutes either a) on trays in an oven, the nuts being turned by hand from time to time or b) in equipment similar to that used for roasting coffee. This small rotary roaster allows each nut to become uniformly roasted.
After roasting the nuts will be well browned and the skins loose. After cooling, it is necessary to remove the skins by gentle brushing, an inspection will allow the manual removal of discoloured and other rejected material.
A simple winnower to remove the skin from the nuts can be made by allowing the nuts to fall in a gentle stream in front of an electric fan. The Heavy nuts will fall straight down while the lighter skin will be blown away.
Traditionally women pounded the nuts between stones, a very time consuming activity. Now nuts are often ground in a mill that may be powered by hand or with a motor. The type of mill used will depend on the scale of production. The most commonly used mill is an adjustable plate mill. The tighter the distance between the plates the finer the texture of the butter. The milling process may have to be repeated to obtain the desired texture.
Salt may be added at this stage; about 2% by weight. A special anti-oxidant chemical may be added to prevent rancidity, which will develop after a few months. However, to start with the
product will probably by sold very soon after manufacture. The peanut butter is then packed in jars.
The type of peanut butter produced by this process is of the 'crunchy' variety, and adjustments on the mill can produce varying textures. For the very smooth paste a more sophisticated milling process is required, with the high levels of heat being produced during milling causing difficulties.
To avoid separation of the oil and the settling out of the solids within the peanut butter after few days of storing, the stabiliser called glyceryl monstearate (GMS) can be added to the at 2-3% by weight (see Food Chain Journal number 30). It is suggested that all of the GMS is added to a small amount of the peanut butter to form a premix and then this is mixed into the main batch. This results in more even distribution of the small amount of GMS in the batch

Kết quả (Việt) 1:

Máy nhúng nước là một quá trình phá hủy các enzyme (sinh học hợp chất chịu trách nhiệm cho sự suy giảm và giảm hương vị trong các loại thực phẩm sau khi thu hoạch), trong khi vẫn giữ màu sắc và hầu hết giá trị dinh dưỡng. Đô thị này có một quá trình rất đơn giản và cơ bản liên quan đến immersion của thực phẩm trong sôi nước hoặc hơi nước cho một thời gian rất ngắn, sau đó là làm mát nhanh chóng bằng cách chìm trong nước rất lạnh. Để thực hiện quá trình này ở quy mô nhỏ tất cả những gì cần là một chiếc xe tăng lớn mà nước có thể được đun sôi. Ở một mức độ cao hơn một chút, là cụ thể máy nhúng nước thiết bị có sẵn hút nước và hơi nước blanchers.Khai thác dầuDầu có chứa một lượng cao năng lượng và tan vitamin (A, D, E, và K) và axit béo thiết yếu. Hàm lượng dầu trong hạt là từ 45% đến 55%.Đậu phộng là đang chuẩn bị cho quá trình khai thác dầu bằng vỏ và làm sạch. Dầu sản xuất đòi hỏi một số loại hình báo chí đó để trích xuất các hình thức dầu lạc và thiết bị lọc.Hành động thực tế đã phát triển một báo chí đơn giản hướng dẫn sử dụng vít sẽ là phù hợp để chiết xuất dầu từ đậu phộng, cũng như nhiều loại cây trồng nông nghiệp khác. Có khá nhiều máy ép của thiết kế rất giống nhau, họ là đơn giản để làm, ngoại trừ các vít phải được gia công.Để biết thêm thông tin xem thực tế hành động kỹ thuật ngắn nguyên tắc của dầu khai thác.Bơ đậu phộngĐậu phộng là lần đầu tiên vỏ và làm sạch. Họ sau đó rang ở 425 ° F (218 ° C) 40-60 phút hoặc khay a) vào trong một lò nướng, các loại hạt đang được bật bằng tay theo thời gian hoặc b) trong các thiết bị tương tự như được sử dụng cho rang cà phê. Máy sấy xoay nhỏ này cho phép mỗi hạt để trở nên thống nhất rang.Sau khi rang các loại hạt sẽ được tốt browned và da lỏng. Sau khi làm mát, nó là cần thiết để loại bỏ da bằng cách đánh răng nhẹ nhàng, kiểm tra sẽ cho phép việc loại bỏ bằng tay đổi và các tài liệu bị từ chối.Winnower đơn giản để loại bỏ da từ các loại hạt có thể được thực hiện bằng cách cho phép các hạt rơi trong một dòng suối nhẹ nhàng trước quạt điện. Các hạt nặng sẽ rơi thẳng xuống trong khi da nhẹ sẽ được thổi bay đi.Theo truyền thống phụ nữ đập hạt dẻ giữa đá, một hoạt động rất tốn thời gian. Bây giờ hạt thường là mặt đất trong một nhà máy có thể được hỗ trợ bằng tay hoặc với một động cơ. Các loại nhà máy sử dụng sẽ tùy thuộc vào quy mô sản xuất. Nhà máy được sử dụng phổ biến nhất là một điều chỉnh tấm mill. Chặt chẽ khoảng cách giữa các mảng các mịn các kết cấu của bơ. Quá trình xay có thể được lặp đi lặp lại để có được kết cấu mong muốn.Muối có thể được thêm vào giai đoạn này; khoảng 2% theo trọng lượng. Hóa chất chống oxy hóa đặc biệt có thể được thêm vào để tránh bị Ôi, sẽ phát triển sau khi một vài tháng. Tuy nhiên, bắt đầu với các sản phẩm sẽ có thể bằng cách bán ngay sau khi sản xuất. Bơ đậu phộng sau đó được đóng gói trong lọ.Các loại bơ đậu phộng được sản xuất bởi quá trình này là về sự đa dạng 'giòn', và điều chỉnh các nhà máy có thể sản xuất kết cấu khác nhau. Để dán rất mịn một quá trình phay phức tạp hơn là cần thiết, với mức nhiệt được sản xuất trong quá trình phay gây ra những khó khăn, cao.Để tránh việc tách dầu và định cư trên các chất rắn trong bơ đậu phộng sau vài ngày lưu trữ, cánh đuôi được gọi là glyceryl monstearate (GMS) có thể được thêm vào trong 2-3% theo trọng lượng (xem chuỗi thực phẩm tạp chí số 30). Đó là đề nghị rằng tất cả các GMS sẽ được thêm vào một số lượng nhỏ của bơ đậu phộng để tạo thành một premix và sau đó điều này pha trộn vào hàng loạt chính. Kết quả là các phân phối thậm chí nhiều hơn số lượng nhỏ GMS trong lô

Kết quả (Việt) 2:

-phương Pháp chần là một quá trình phá hủy các enzym (hợp chất sinh học có trách nhiệm đối với suy thoái và off-hương vị trong thực phẩm sau khi thu hoạch), trong khi giữ lại màu sắc và hầu hết các giá trị dinh dưỡng. Nó là một quá trình rất đơn giản và cơ bản liên quan đến việc ngâm của thực phẩm trong nước hoặc hơi nước sôi trong một thời gian rất ngắn, sau đó làm lạnh nhanh bằng cách nhúng trong nước rất lạnh. Để thực hiện quá trình này ở quy mô nhỏ tất cả những gì cần thiết là một bể lớn, trong đó nước có thể được đun sôi. Ở mức độ cao hơn một chút, có thiết bị -phương pháp chần cụ available- cả blanchers nước và hơi nước.
Dầu chiết xuất
dầu có chứa một lượng cao của năng lượng và các vitamin tan trong chất béo (A, D, E, và K) và các axit béo thiết yếu. Hàm lượng dầu trong hạt nhân là giữa 45% và 55%.
Các đậu phộng được chuẩn bị cho quá trình khai thác dầu bằng cách bóc vỏ và làm sạch. Sản xuất dầu đòi hỏi một số loại hình báo chí nào đó để trích xuất dầu tạo thành lạc và thiết bị lọc.
Hành động thực tế đã phát triển một hướng dẫn báo chí vít đơn giản mà có thể phù hợp để chiết xuất dầu từ đậu phộng, cũng như nhiều loại cây trồng nông nghiệp khác. Có một số máy ép của thiết kế rất giống nhau, họ rất đơn giản để thực hiện, trừ các ốc vít mà sẽ phải được gia công.
Để biết thêm thông tin xem các hành động kỹ thuật Nguyên tắc Giới thiệu tóm tắt thực tế của dầu chiết.
Bơ đậu phộng
Các lạc lần đầu tiên được bóc vỏ và làm sạch. Họ sau đó được rang tại 425 ° F (218 ° C) trong 40-60 phút hoặc một) trên khay trong lò, các loại hạt được quay bằng tay theo thời gian hoặc b) trong các thiết bị tương tự như sử dụng để rang cà phê. Rang xay quay nhỏ này cho phép mỗi hạt để trở thành thống nhất rang.
Sau khi rang các loại hạt sẽ chín vàng tốt và da lỏng lẻo. Sau khi làm mát, nó là cần thiết để loại bỏ các da đánh răng nhẹ nhàng, thanh tra sẽ cho phép loại bỏ bằng tay nguyên liệu từ chối đổi màu và khác.
Một winnower đơn giản để loại bỏ da từ các loại hạt có thể được thực hiện bằng cách cho phép các hạt rơi một cách nhẹ nhàng dòng ở phía trước của một fan hâm mộ điện. Các loại hạt nặng sẽ rơi thẳng xuống trong khi da nhẹ hơn sẽ được thổi bay đi.
Theo truyền thống phụ nữ đập các hạt giữa đá, tốn hoạt động rất tốn thời gian. Bây giờ các loại hạt thường được mặt đất trong một nhà máy có thể được cấp nguồn bằng tay hoặc bằng một động cơ. Các loại máy được sử dụng sẽ phụ thuộc vào quy mô sản xuất. Nhà máy sử dụng phổ biến nhất là một nhà máy tấm điều chỉnh. Việc thắt chặt hơn khoảng cách giữa các tấm các mịn kết cấu của bơ. Quá trình xay xát có thể phải được lặp đi lặp lại để có được những kết cấu mong muốn.
Muối có thể được thêm vào ở giai đoạn này; khoảng 2% tính theo trọng lượng. Một hóa chất chống oxy hóa đặc biệt có thể được thêm vào để tránh bị ôi thiu, mà sẽ phát triển sau một vài tháng. Tuy nhiên, để bắt đầu với các
sản phẩm có lẽ bởi sẽ bán rất sớm sau khi sản xuất. Sau đó, bơ đậu phộng được đóng gói trong lọ.
Các loại bơ đậu phộng sản xuất bởi quá trình này là sự đa dạng "giòn", và điều chỉnh trên máy có thể sản xuất các kết cấu khác nhau. Đối với dán rất mịn một quá trình phay tinh vi hơn là cần thiết, với các mức cao của nhiệt được sản xuất trong quá trình xay xát gây khó khăn.
Để tránh tách dầu và giải quyết ra của các chất rắn trong bơ đậu phộng sau vài ngày lưu trữ, các chất ổn định được gọi là glyceryl monstearate (GMS) có thể được thêm vào từ 2-3% trọng lượng (xem chuỗi thực phẩm Tạp chí số 30). Đó là đề nghị rằng tất cả các GMS được thêm vào một lượng nhỏ bơ đậu phộng để tạo thành một premix và sau đó điều này được trộn vào hàng loạt chính. Điều này dẫn đến nhiều hơn phân phối số tiền nhỏ của GMS trong hàng loạt