MATERIALS AND METHODSSlurry ice and

MATERIALS AND METHODS
Slurry ice and traditional flake ice
A slurry ice prototype (FLO –ICE, Kinarca S.A.U., Vigo, Spain) was employed. The
composition of the slurry ice binary mixture was 40 % ice and 60 % water, prepared
from filtered seawater (salinity: 3.3 %). The temperature of the slurry ice mixture was –
1.5 ºC.
Flake ice was prepared with an Icematic F100 Compact device (CASTELMAC SPA,
Castelfranco, Italy); The temperature of the flake ice was –0.5 ºC.
The fish specimens were surrounded by slurry or flake ice at a 1:1 fish to ice ratio, and
stored in a refrigerated room at 2ºC. When required, the flake ice and the slurry ice
mixture were renewed.
Fish material, processing and sampling
Fresh sardine (Sardina pilchardus) were caught near the Galician Atlantic coast and
transported on ice to the laboratory 10 h from the capture.
Upon arrival in the laboratory the fish specimens were neither headed nor gutted and
were directly placed in slurry ice or flake ice in an isothermal room at 2ºC. The length
of the specimens was in the 16-21 cm range and the average weight was 150 g.
Samples were taken to prepare de canned product at days 0, 2 and 5. Sunflower oil like
cover liquid was used.
Three months later the cans were opened and fish had been subjected to sensory and
physical analysis, the white muscle was separated and employed for physical and
biochemical analyses. All analyses were performed in triplicate.
Composition analysis
Water content was determined by the difference between the weight of fresh
homogenised muscle (1-2 g) and the weight recorded after 24 h at 105 ºC. Results are
expressed as g water/100 g muscle.
Lipids were extracted by the Bligh and Dyer method. Quantification results are
expressed as g lipid/100 g wet muscle.
NaCl content in fish muscle was calculated from the amount of chlorine by boiling in
HNO3 with excess of AgNO3, followed by titration with NH4SCN. Results are
expressed as g NaCl/100 g muscle.
Biochemical analyses
The anisidine value was determined according to the official method AOCS Cd 18-19
(1989).
Formation of fluorescent compounds was determined with a Perkin Elmer LS 3B
fluorimeter by measurements at 393/463 nm and 327/415 nm as previously described.
The relative fluorescence (RF) was calculated as follows: RF = F/Fst, where F is the
fluorescence measured at each excitation/emission maximum, and Fst is the fluorescence
intensity of a quinine sulphate solution (1 µg/mL in 0.05 M H2SO4) at the corresponding
wavelength. The fluorescence ratio (FR) was calculated as the ratio between the two RF

Kết quả (Việt) 1:

VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁPBùn băng và truyền thống cối đáMột nguyên mẫu đá bùn (FLO-ICE, Kinarca S.A.U., Vigo, Tây Ban Nha) được sử dụng. CácCác thành phần của đá bùn nhị phân hỗn hợp là 40% băng và 60% nước, chuẩn bịtừ lọc nước biển (độ mặn: 3,3%). Nhiệt độ của hỗn hợp đá bùn là-1.5 ºC.Cối đá đã được chuẩn bị với một thiết bị Icematic F100 nhỏ gọn (CASTELMAC SPA,Castelfranco, ý); Nhiệt độ của băng flake là –0.5 ºC.Các mẫu vật cá được bao quanh bởi bùn hay bông băng tại một cá 1:1 để băng tỷ lệ, vàđược lưu trữ trong một căn phòng đông tại 2ºC. Khi cần thiết, bông băng và bùn bănghỗn hợp đã được gia hạn.Cá nguyên liệu, chế biến và lấy mẫuTươi sardine (Sardina pilchardus) đã bị bắt gần bờ biển Trung tâm Đại Tây Dương vàvận chuyển trên băng đến phòng thí nghiệm 10 h từ chụp.Khi đặt chân đến phòng thí nghiệm các mẫu vật cá đã được đứng đầu cũng như gutted vàtrực tiếp được đặt trong bùn băng hoặc flake băng trong một phòng kín cách nhiệt tại 2ºC. Chiều dàicủa các mẫu vật trong khoảng 16-21 cm và trọng lượng bình quân là 150 g.Mẫu đã được thực hiện để chuẩn bị de đóng hộp sản phẩm lúc ngày 0, 2 và 5. Dầu hướng dương nhưBìa lỏng được sử dụng.Ba tháng sau đó các lon đã được mở và cá đã được chịu đến cảm giác vàphân tích vật lý, cơ bắp trắng đã được tách ra và làm việc cho vật lý vàphân tích sinh hóa. Tất cả phân tích được thực hiện trong triplicate.Phân tích thành phầnHàm lượng nước đã được xác định bởi sự khác biệt giữa trọng lượng của tươihomogenised cơ bắp (1-2 g) và trọng lượng được ghi sau 24 h 105 ºC. Kết quảbiểu thị dưới dạng g nước/100 g bắp thịt.Chất béo đã được tách ra bằng phương pháp Bligh và Dyer. Kết quả định lượngbiểu thị dưới dạng g lipid/100 g bắp thịt ẩm ướt.NaCl nội dung trong cá cơ bắp đã được tính toán từ số clo bằng cách đun sôi trongHNO3 với dư thừa của AgNO3, theo sau là chuẩn độ với NH4SCN. Kết quảbiểu thị dưới dạng g NaCl/100 g bắp thịt.Phân tích sinh hóaGiá trị anisidine đã được xác định theo phương pháp chính thức AOCS Cd 18-19(1989).Hình thành của hợp chất huỳnh quang đã được xác định với một 3B Perkin Elmer LSfluorimeter bởi các phép đo tại 393/463 nm và 327/415 nm như đã mô tả.Huỳnh quang tương đối (RF) được tính như sau: RF = F/Fst, F ở đâu cáchuỳnh quang đo tại mỗi kích thích/phát thải tối đa, và Fst là huỳnh quangcường độ của một giải pháp sulphate quinin (1 μg/mL ở 0,05 M H2SO4) tại tương ứngbước sóng. Tỷ lệ huỳnh quang (FR) đã được tính toán như là tỷ lệ giữa hai RF

Kết quả (Việt) 2:

VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
đá bùn và flake truyền thống băng
Một nguyên mẫu bùn băng (FLO -ICE, Kinarca SAU, Vigo, Tây Ban Nha) đã được sử dụng. Các
thành phần của hỗn hợp nhị phân bùn băng là 40% nước đá và 60% nước, chuẩn bị
từ nước biển được lọc (độ mặn: 3.3%). Nhiệt độ của hỗn hợp bùn băng là -
1,5 ºC.
Flake băng đã được chuẩn bị với một thiết bị nhỏ gọn Icematic F100 (CASTELMAC SPA,
Castelfranco, Italy); Nhiệt độ của nước đá vảy là -0.5 ºC.
Các cá được bao quanh bởi bùn hay tróc băng tại một 1: Cá 1 tỷ lệ băng, và
được lưu trữ trong một căn phòng lạnh ở 2ºC. Khi cần thiết, các băng flake và bùn băng
hỗn hợp đã được gia hạn.
Liệu cá, chế biến và lấy mẫu
cá mòi tươi (Sardina pilchardus) đã đánh bắt gần bờ biển Galician Đại Tây Dương và
vận chuyển trên băng đến phòng thí nghiệm 10 h từ chụp.
Khi đến trong phòng thí nghiệm các mẫu cá đã không đứng đầu cũng không rút ruột và
đã trực tiếp đặt trong bùn nước đá hoặc flake băng trong một phòng đẳng nhiệt ở 2ºC. Chiều dài
của các mẫu vật đã ở trong phạm vi 16-21 cm và trọng lượng trung bình là 150 g.
Mẫu được lấy để chuẩn bị sản phẩm đóng hộp de ở ngày 0, 2 và 5. Dầu hướng dương giống như
chất lỏng nắp đã được sử dụng.
Ba tháng sau lon được mở ra và cá đã phải chịu cảm giác và
phân tích vật lý, các cơ bắp trắng đã được tách ra và sử dụng đối với vật lý và
phân tích sinh hóa. Tất cả các phân tích được thực hiện trong ba lần.
Phân tích Thành phần
Hàm lượng nước được xác định bằng chênh lệch giữa trọng lượng tươi
cơ đồng nhất (1-2 g) và trọng lượng ghi lại sau 24 h ở 105 ºC. Kết quả được
thể hiện như g nước / 100 g cơ.
Lipid được trích theo phương pháp Bligh và Dyer. Kết quả định lượng được
thể hiện như g lipid / 100 g bắp ướt.
Nội dung NaCl trong cơ cá đã được tính toán từ số tiền của clo bằng cách đun sôi trong
HNO3 có dư thừa của AgNO3, tiếp theo là chuẩn độ với NH4SCN. Kết quả được
thể hiện như g NaCl / 100 g cơ.
Sinh hóa phân tích
giá trị anisidine được xác định theo phương pháp chính thức AOCS Cd 18-19
(1989).
Sự hình thành các hợp chất huỳnh quang đã được xác định với một Perkin Elmer LS 3B
fluorimeter bởi các phép đo tại 393 / . 463 nm và 327/415 nm như mô tả trước đây
dịch huỳnh quang tương đối (RF) đã được tính toán như sau: RF = F / FST, trong đó F là
huỳnh quang đo được tại mỗi tối đa kích thích / phát thải, và FST là huỳnh quang
cường độ của một quinine giải pháp sunfat (1 mg / ml trong 0,05 M H2SO4) tương ứng tại
bước sóng. Tỷ lệ phát huỳnh quang (FR) được tính bằng tỷ lệ giữa hai RF