Soy products. Soy sauce and similar

Soy products. Soy sauce and similar products are made by a two-stage fermentation in which one or more fungal species are grown on a mixture of ground cereals and soy beans. Fungal proteases, α- amylases and invertase act on the soy bean to produce a substrate for the second fermentation stage. The fermenting mixture is transferred to brine and the temperature is slowly increased. Acid production by Pseudorobillarda soyae lowers the pH to 5.0, and an alcoholic fermentation by Saccharomyces rouxii take place. Finally the temperature is gradually returned to 15oC and the characteristic flavour of soy sauce develops over a period of 6 months to 3 year. The liquid fraction is separated, clarified, pasteurized and bottled. The final product is preserved by 2.5% ethanol and 18% salt.

Kết quả (Việt) 1:

Sản phẩm đậu nành. Xì dầu và các sản phẩm tương tự được thực hiện bởi một quá trình lên men hai giai đoạn, trong đó một hoặc nhiều loài nấm được trồng trên một hỗn hợp của đất ngũ cốc và đậu nành. Nấm protease, α-Amylase và invertaza hành động trên nành để sản xuất một chất nền cho giai đoạn thứ hai quá trình lên men. Hỗn hợp men được chuyển giao cho nước biển và nhiệt độ từ từ tăng lên. Sản xuất axit Pseudorobillarda soyae làm giảm độ pH để 5.0, và một quá trình lên men cồn bởi Saccharomyces rouxii diễn ra. Cuối cùng, nhiệt độ dần dần trở lại 15oC và hương vị đặc trưng của xì dầu phát triển trong một khoảng thời gian 6 tháng 3 năm. Phần chất lỏng được tách ra, làm rõ, tiệt trùng và đóng chai. Sản phẩm cuối cùng được bảo tồn bởi 2,5% ethanol và 18% muối.

Kết quả (Việt) 2:

Sản phẩm đậu nành. Nước sốt đậu nành và các sản phẩm tương tự được thực hiện bởi một quá trình lên men hai giai đoạn trong đó một hoặc nhiều loài nấm được trồng trên một hỗn hợp của các loại ngũ cốc và đậu nành mặt đất. Protease nấm, amylase α- và invertase hành trên đậu nành để sản xuất một chất nền cho các giai đoạn lên men thứ hai. Các hỗn hợp lên men được chuyển giao cho nước muối và nhiệt độ được tăng lên từ từ. Sản xuất axit bằng Pseudorobillarda soyae làm giảm pH đến 5.0, và một quá trình lên men Saccharomyces rouxii cồn diễn ra. Cuối cùng nhiệt độ đang dần quay trở lại 15oC và hương vị đặc trưng của nước sốt đậu nành phát triển trong khoảng thời gian từ 6 tháng đến 3 năm. Phần chất lỏng được tách ra, làm rõ, tiệt trùng và đóng chai. Sản phẩm cuối cùng được bảo quản bằng 2,5% ethanol và 18% muối.