Anthocyanins have gained increased

Anthocyanins have gained increased attention in recent years owing to their
antioxidant capacity and the associated health benefits. Given their relatively low
stability to several environmental factors, ensuring their stability during food
processing is of particular interest. Hence, this study aimed to investigate the impact
of food processing on the stability of anthocyanins in aqueous and semi-solid systems
which cover most of the food systems.

Kết quả (Việt) 2:

Anthocyanins đã đạt được tăng sự chú ý trong những năm gần đây do họ
khả năng chống oxy hóa và những lợi ích sức khỏe liên quan. Với họ tương đối thấp
ổn định một số yếu tố môi trường, đảm bảo sự ổn định của họ trong thực phẩm
chế biến là quan tâm đặc biệt. Do đó, nghiên cứu này nhằm tìm hiểu tác động
của chế biến thực phẩm trên sự ổn định của anthocyanin trong các hệ thống dịch và bán rắn
trong đó bao gồm hầu hết các hệ thống thực phẩm.