The analytical principle of the fat

The analytical principle of the fat score is based on the iodine value according to Margosches (Margosches et al., 1924), and pooled samples of each batch of slaughter pigs are analyzed (Scheeder et al.,1999). When the current threshold for tolerable fat quality is exceeded (fat score 62) price deductions will be applied to the whole batch. Because of the mentioned correlation between lean meat content of the carcass, which generally is a main breeding goal, and the PUFA content in pig fat, these are challenging conditions for pig breeders. As shown in Table 13.2, pigs in the highest lean class often exceed the threshold for acceptable fat quality (Schwörer, 2004).
-Lard consistency, however, is more dependent on the saturated to unsaturated fatty acid ratio than on PUFA content alone (Gläser et al., 2002a, 2004). In a feeding experiment with finishing pigs a low fat control diet or the control diet supplemented with either lard, olive oil or soybean oil to achieve a similar amount of double bond in the diet were fed (Gläser et al., 2002a).
-The fatty acid composition of backfat clearly reflected the dietary fatty acid composition in the supplemented groups (Table 13.3), but only the diet high in MUFA decreased SFA below 30 %. PUFA from soybean oil were mainly incorporated at the expense of MUFA, because LA as well as ALA inhibit the activity of ∆9-desaturase (Kouba et al., 2003). Therefore, although the fat score (like the iodine value) is highest in the soybean oil group, firmness of lard is not lower than in lard of pigs fed olive oil and the crystallization time was highest for the lard high in MUFA and low in SFA. The impact of the dietary-induced difference in fatty acid composition can also be seen in the melting curves and the development of solid fat content (SFC) between–6 and 20 °C of typical lard samples from this feeding experiment (Figs 13.2 and 13.3). With increasing degree of saturation, the low-melting fractions (peak 1 and 2) decline and a very high-melting fraction (peak 5)

Kết quả (Việt) 1:

Phân tích nguyên tắc chất béo được điểm dựa trên giá trị của i-ốt theo Margosches (Margosches và ctv., 1924), và những mẫu của mỗi lô giết mổ lợn đang phân tích (Scheeder và ctv., 1999). Khi vượt quá ngưỡng hiện tại cho tolerable chất mỡ (chất béo điểm 62) giá khoản khấu trừ sẽ được áp dụng cho toàn bộ lô. Vì đề cập đến sự tương quan giữa thịt nạc nội dung của thịt, nói chung là một mục tiêu chính chăn nuôi, và nội dung PUFA trong mỡ lợn, chúng đang thách thức các điều kiện cho các nhà chăn nuôi lợn. Như thể hiện trong bảng 13.2, lợn nạc lớp cao nhất thường vượt quá ngưỡng cho chất lượng chấp nhận được chất béo (Schwörer, 2004).-Mỡ nhất quán, Tuy nhiên, là phụ thuộc vào tỷ lệ axit béo bão hòa để không bão hoà hơn vào nội dung PUFA một mình (Gläser et al., 2002a, 2004). Trong một thử nghiệm cho ăn với kết thúc lợn một chế độ ăn uống thấp chất béo kiểm soát hoặc kiểm soát chế độ ăn uống bổ sung hoặc dầu mỡ, ô liu hoặc dầu đậu tương để đạt được một số lượng tương tự như liên kết đôi trong chế độ ăn uống được cho ăn (Gläser và ctv., 2002a).-Thành phần axit béo của backfat rõ ràng phản ánh các thành phần acid béo chế độ ăn uống bổ sung nhóm (bảng 13,3), nhưng chỉ chế độ ăn uống cao trong MUFA giảm SFA dưới 30%. PUFA từ dầu đậu tương đã được chủ yếu là hợp nhất tại chi phí của MUFA, bởi vì LA cũng như ALA ức chế hoạt động của ∆9-desaturase (Kouba et al., 2003). Vì vậy, mặc dù điểm chất béo (như giá trị của i-ốt) là cao nhất trong nhóm dầu đậu tương, độ cứng của mỡ không thấp hơn trong mỡ lợn ăn dầu ô liu và thời gian kết tinh là cao nhất cho mỡ cao trong MUFA và ít SFA. Tác động của chế độ ăn uống gây ra sự khác biệt trong thành phần axit béo cũng có thể được nhìn thấy trong các đường cong tan chảy và sự phát triển của rắn chất béo nội dung (SFC) giữa-6 và 20 ° C điển hình mỡ mẫu từ này ăn thử nghiệm (Figs 13.2 và 13,3). Với mức tăng độ bão hòa, suy giảm phân số (đỉnh 1 và 2) nóng chảy thấp và một phần nhỏ rất nóng chảy cao (cao điểm 5)

Kết quả (Việt) 2:

Nguyên tắc phân tích của các điểm số chất béo được dựa trên giá trị i-ốt theo Margosches (Margosches et al., 1924), và gộp mẫu từng lợn giết mổ được phân tích (Scheeder et al., 1999). Khi dòng ngưỡng cho chất lượng chấp nhận được chất béo được vượt quá (ghi chất béo 62) khấu trừ giá sẽ được áp dụng cho toàn bộ lô hàng. Bởi vì sự tương quan giữa nội dung đề cập thịt nạc của thịt, mà nói chung là một mục tiêu sinh sản chính, và các nội dung PUFA trong mỡ lợn, đây là những điều kiện khó khăn cho người nuôi lợn. Như thể hiện trong Bảng 13.2, lợn trong lớp nạc cao nhất thường vượt quá ngưỡng cho chất lượng chất béo có thể chấp nhận (Schwörer, 2004).
Quán -Lard, tuy nhiên, phụ thuộc nhiều vào sự bão hòa tỉ lệ axit béo không bão hòa hơn về nội dung PUFA một mình (Glaser et al., 2002a, 2004). Trong một thí nghiệm cho ăn với heo thịt một chế độ ăn uống kiểm soát lượng chất béo thấp hoặc chế độ ăn uống kiểm soát bổ sung hoặc mỡ lợn, dầu ô liu hoặc dầu đậu tương để đạt được một số lượng tương tự của liên kết đôi trong chế độ ăn được cho ăn (Glaser et al., 2002a).
-Các béo thành phần acid của mỡ lưng phản ánh rõ thành phần axit béo chế độ ăn uống trong các nhóm bổ sung (Bảng 13.3), nhưng chỉ có chế độ ăn nhiều MUFA giảm SFA dưới 30%. PUFA từ dầu đậu tương đã được chủ yếu là kết hợp tại các chi phí của MUFA, vì LA cũng như ALA ức chế hoạt động của Δ9-desaturase (Kouba et al., 2003). Do đó, mặc dù số điểm chất béo (như các giá trị i-ốt) là cao nhất ở nhóm dùng dầu đậu tương, độ cứng của mỡ lợn là không thấp hơn trong mỡ lợn cho ăn dầu ô liu và thời gian kết tinh cao nhất cho mỡ cao trong MUFA và thấp trong SFA . Tác động của sự khác biệt chế độ ăn uống gây ra trong thành phần acid béo cũng có thể được nhìn thấy trong các đường cong nóng chảy và sự phát triển của hàm lượng chất béo rắn (SFC) giữa-6 và 20 ° C của mẫu mỡ lợn điển hình từ thí nghiệm cho ăn này (hình 13.2 và 13.3 ). Với mức độ tăng của bão hòa, các phần phân đoạn nóng chảy thấp (cao điểm 1 và 2) suy giảm và một phần rất nóng chảy cao (đỉnh 5)