Texture and Time of Day Szczesniak

Texture and Time of Day

Szczesniak and Kahn (1971) reported that time of day exerted a strong influence on textural awareness and flavor. At breakfast, most people prefer a restricted range of familiar textures that lubricate the mouth, remove the dryness of sleep, and can be swallowed without difficulty. New or unfamiliar textures, and textures that are difficult to chew, are not wanted at breakfast. People are willing to accept a wider range of textures at the midday meal just so long as it is quick and easy to prepare and not messy to eat. After all, this is a practical meal with a limited time for preparation and consumption.
Texture is most appreciated and enjoyed at the evening meal. This is the time for relaxation, which comes after the day’s work and, for most people, is the largest meal of the day when several courses are served and a wide range of textures is expected and relished. The appetizer (nondemanding textures and flavors that stimulate the flow of saliva) is perceived as a preparation for the main meal which follows, and this in turn features a great variety of textures, including some items that require considerable energy to chew. No texture seems to be completely inappropriate for the main course so long as there are several contrasting textures. The same wide range of textures is relished in those cultures in which the main meal of the day is in the early afternoon.
The dessert features textures that require low energy for mastication and restore the mouth to a relaxed and pleasant feeling. This is the time for ‘fun’ foods that are easy to manipulate and leave a nice feeling in the mouth. Soft, smooth, creamy, or spongy textures are desired. Hard, chewy textures are not wanted at the conclusion of the meal (Szczesniak and Kahn, 1971).
In yet another report, Szczesniak (1972) studied the attitudes of children and teenagers to food texture and found it to be an important aspect of their liking or disliking of specific foods. The young child prefers simple soft textures that can be managed within the limited development of the structures of the mouth. The child extends its range of relished textures as its teeth, jaws, and powers of coordination develop. This study also showed that teenagers have a high degree of texture awareness that sometimes surpasses that of adults, suggesting that perhaps the next generation of adult consumers may be more sophisticated and demanding in terms of textural qualities of the foods that they purchase. The teenagers of 1972 are now mature adult consumers. Perhaps the increasing use of texture descriptors in food advertisements is the response of the food industry to the texture demands of this age group.

Defective Textures

In a survey of consumer attitudes toward product quality conducted by the A. C. Nielsen Co. in 1973, complaints about product quality were recorded (Anonymous, 1973). The results are shown in Table 1.3. Complaints about a broken or crumbled product (a texture defect) headed the list at 51% of respondents. The second item (product freshness) is frequently measured by textural properties such as firmness. These data indicate that there is room for considerable improvement in textural properties of foods that are presently marketed.
This observation was supported by Cardello (1996b) who stated, ‘while flavor is commonly found to be the most important sensory factor responsible for the liking of many foods, texture is often cited by consumers as the reason for not liking certain foods. This is especially true for foods the texture of which may be observed as creating a lack of control in the mouth, e.g. foods with sticky, soggy or slimy textures’.

Kết quả (Việt) 1:

Kết cấu và thời gian trong ngày Szczesniak và Kahn (1971) báo cáo rằng thời gian của ngày exerted một ảnh hưởng mạnh mẽ trên bề mặt da nhận thức và hương vị. Bữa sáng, hầu hết mọi người thích một phạm vi giới hạn của kết cấu quen thuộc mà bôi trơn miệng, loại bỏ khô của giấc ngủ, và có thể được nuốt mà không có khó khăn. Họa tiết mới hoặc không quen thuộc, và kết cấu được khó khăn để nhai, không muốn vào bữa sáng. Những người sẵn sàng chấp nhận một phạm vi rộng hơn của các kết cấu tại bữa ăn trưa chỉ miễn là nó là nhanh chóng và dễ dàng để chuẩn bị và không lộn xộn để ăn. Sau khi tất cả, đây là một bữa ăn thực tế với một khoảng thời gian nhất tiêu thụ và chuẩn bị. Kết cấu đánh giá cao nhất và thưởng thức tại bữa tối. Đây là thời gian để thư giãn, mà đến sau khi ngày làm việc, và cho hầu hết mọi người, là bữa ăn lớn nhất trong ngày khi một số các khóa học được phục vụ và một loạt các kết cấu mong đợi và relished. Món khai vị (nondemanding kết cấu và hương vị mà kích thích dòng chảy của nước bọt) được coi là một sự chuẩn bị cho bữa ăn chính mà sau, và điều này lần lượt có một loạt các kết cấu, trong đó có một số mặt hàng mà đòi hỏi năng lượng đáng kể để nhai. Không có kết cấu có vẻ là hoàn toàn không thích hợp cho các khóa học chính, do đó, miễn là có là một số kết cấu tương phản. Cùng một phạm vi rộng của kết cấu relished trong những nền văn hóa trong đó bữa ăn chính trong ngày là ở đầu giờ chiều. Các món tráng miệng có textures mà đòi hỏi năng lượng thấp cho nhai và khôi phục cửa để một cảm giác thoải mái và dễ chịu. Đây là thời gian cho thực phẩm 'thú vị' được dễ dàng để thao tác và để lại một cảm giác tốt đẹp trong miệng. Họa tiết mềm, mịn, kem, hoặc xốp được mong muốn. Cứng, chewy kết cấu không muốn kết thúc bữa ăn (Szczesniak và Kahn, 1971). Trong một báo cáo, Szczesniak (1972) nghiên cứu Thái độ của trẻ em và thanh thiếu niên để kết cấu thực phẩm và tìm thấy nó là một khía cạnh quan trọng của ý thích của họ hoặc disliking của thực phẩm cụ thể. Đứa trẻ thích đơn giản mềm textures mà có thể được quản lý trong sự phát triển giới hạn của các cấu trúc của miệng. Con mở rộng phạm vi của kết cấu relished như hàm răng của nó, hàm, và quyền hạn của phối hợp phát triển. Nghiên cứu này cũng cho thấy rằng thanh thiếu niên có một mức độ cao của kết cấu nâng cao nhận thức đôi khi vượt quá của người lớn, cho thấy rằng có lẽ các thế hệ tiếp theo của người tiêu dùng dành cho người lớn có thể được tinh vi hơn và đòi hỏi về kết cấu phẩm chất của các loại thực phẩm mà họ mua. Các thanh thiếu niên năm 1972 bây giờ là người tiêu dùng dành cho người lớn trưởng thành. Có lẽ việc sử dụng ngày càng tăng của kết cấu mô tả trong các quảng cáo thức ăn là phản ứng của ngành công nghiệp thực phẩm các nhu cầu kết cấu của nhóm tuổi này. Lỗi kết cấu Trong một cuộc khảo sát của người tiêu dùng thái độ đối với chất lượng sản phẩm thực hiện bởi công ty Nielsen C. A. năm 1973, khiếu nại về chất lượng sản phẩm đã được ghi lại (chưa xác định người, 1973). Các kết quả được hiển thị trong bảng 1.3. Khiếu nại về một sản phẩm bị hỏng hoặc sụp đổ (một Khuyết tật kết cấu) đứng đầu danh sách 51% số người được hỏi. Mục thứ hai (sản phẩm tươi) thường được đo bằng các thuộc tính bề mặt da chẳng hạn như độ cứng. Những dữ liệu này cho biết là có chỗ cho cải tiến đáng kể trong các thuộc tính bề mặt da của loại thực phẩm được bán trên thị trường hiện nay. Quan sát này được hỗ trợ bởi Cardello (1996b) những người đã nói, ' trong khi hương vị là thường thấy là quan trọng nhất yếu tố cảm giác chịu trách nhiệm cho ý thích của nhiều loại thực phẩm, kết cấu thường được trích dẫn bởi người tiêu dùng là lý do không thích thực phẩm nhất định. Điều này đặc biệt đúng đối với thực phẩm kết cấu trong đó có thể được quan sát thấy như việc tạo ra một thiếu kiểm soát trong miệng, ví dụ như thực phẩm với kết cấu trong dính, chưa chín hoặc slimy.

Kết quả (Việt) 2:

Texture và Time of Day Szczesniak và Kahn (1971) báo cáo rằng thời gian trong ngày gây ảnh hưởng mạnh mẽ về nhận thức kết cấu và hương vị. Vào bữa sáng, hầu hết mọi người muốn có một phạm vi giới hạn của kết cấu quen thuộc mà bôi trơn miệng, loại bỏ độ khô của giấc ngủ, và có thể được nuốt mà không gặp khó khăn. Mới hoặc không quen thuộc kết cấu, và kết cấu mà khó nhai, không muốn vào bữa sáng. Người dân sẵn sàng chấp nhận một phạm vi rộng hơn của kết cấu tại bữa ăn trưa chỉ miễn là nó là nhanh chóng và dễ dàng để chuẩn bị và không lộn xộn để ăn. Sau khi tất cả, đây là một bữa ăn thực tế có nhiều thời gian để chuẩn bị và tiêu thụ. Texture là đánh giá cao nhất và thưởng thức tại bữa ăn tối. Đây là thời gian để thư giãn, mà đi kèm sau giờ làm việc trong ngày, và đối với hầu hết mọi người, là bữa ăn lớn nhất trong ngày khi một số khóa học được phục vụ và một loạt các kết cấu dự kiến và thưởng thức. Các món khai vị (nondemanding kết cấu và hương vị mà kích thích dòng chảy của nước bọt) được coi là một sự chuẩn bị cho các bữa ăn chính mà sau, và điều này có một loạt các kết cấu, bao gồm cả một số mặt hàng đòi hỏi năng lượng đáng kể để nhai. Không có kết cấu có vẻ là hoàn toàn không phù hợp cho các khóa học chính, miễn là có một số kết cấu tương phản. Sự đa dạng cùng của kết cấu được thưởng thức trong những nền văn hóa mà trong đó các bữa ăn chính trong ngày là vào đầu giờ chiều. Các món tráng miệng đặc trưng kết cấu đòi hỏi năng lượng thấp cho nhai và khôi phục miệng đến một cảm giác thoải mái và dễ chịu. Đây là thời điểm để 'vui vẻ' thực phẩm dễ thao tác và để lại một cảm giác tốt đẹp trong miệng. Kết cấu mềm mại, mịn màng, kem, hoặc xốp được mong muốn. Cứng, kết cấu chewy không muốn vào lúc kết thúc bữa ăn (Szczesniak và Kahn, 1971). Trong chưa một báo cáo khác, Szczesniak (1972) đã nghiên cứu thái độ của trẻ em và thanh thiếu niên để kết cấu thực phẩm và thấy nó là một khía cạnh quan trọng của họ thích hay không thích các loại thực phẩm cụ thể. Những đứa trẻ thích kết cấu mềm đơn giản có thể được quản lý trong các hạn chế phát triển của các cấu trúc của miệng. Các con mở rộng phạm vi của các kết cấu thưởng thức như răng, hàm, và quyền hạn của điều phối phát triển. Nghiên cứu này cũng cho thấy thanh thiếu niên có một mức độ cao của nhận thức kết cấu mà đôi khi vượt quá rằng các người lớn, cho thấy rằng có lẽ các thế hệ tiếp theo của người tiêu dùng dành cho người lớn có thể phức tạp hơn và đòi hỏi về chất lượng kết cấu của các loại thực phẩm mà họ mua. Các thanh thiếu niên năm 1972 hiện nay là người tiêu dùng người trưởng thành. Có lẽ việc sử dụng ngày càng tăng của các bộ mô tả kết cấu trong các quảng cáo thực phẩm là phản ứng của các ngành công nghiệp thực phẩm với các yêu cầu kết cấu của nhóm tuổi này. Textures Bị Lỗi Trong một cuộc khảo sát về thái độ của người tiêu dùng đối với chất lượng sản phẩm của Công ty AC Nielsen thực hiện vào năm 1973, khiếu nại về sản phẩm chất lượng được ghi nhận (Anonymous, 1973). Các kết quả được trình bày trong Bảng 1.3. Khiếu nại về một sản phẩm bị hỏng hoặc sụp đổ (một khiếm khuyết texture) đứng đầu danh sách với 51% số người được hỏi. Mục thứ hai (độ tươi của sản phẩm) thường được đo bằng các thuộc tính kết cấu như độ săn chắc. Những dữ liệu này chỉ ra rằng có chỗ cho sự cải thiện đáng kể trong tính kết cấu của các loại thực phẩm hiện đang bán trên thị trường. Quan sát này đã được hỗ trợ bởi Cardello (1996b) cho biết, "trong khi hương vị thường được tìm thấy là các yếu tố giác quan trọng nhất chịu trách nhiệm về ý thích của nhiều loại thực phẩm, kết cấu thường được trích dẫn bởi người tiêu dùng như là lý do để không thích các loại thực phẩm nhất định. Điều này đặc biệt đúng đối với các loại thực phẩm kết cấu trong đó có thể được quan sát thấy như tạo ra một sự thiếu kiểm soát trong miệng, ví dụ như các loại thực phẩm có kết cấu đặc dính, sũng nước hoặc nhầy nhụa.