Cultured milk productsMilk products

Cultured milk products
Milk products prepared by lactic acid fermentation (e.g. yoghurt) or a
combination of this and yeast fermentation (e.g. Kefir) are called ferment-
ed or cultured milks. The term cultured will be used in this chapter.
Cultured milk is the collective name for products such as yoghurt, ymer,
kefir, cultured buttermilk, filmjölk (Scandinavian sour milk), cultured cream
and koumiss (a product based on mares’ milk). The generic name of cul-
tured milk is derived from the fact that the milk for the product is inoculated
with a starter culture which converts part of the lactose to lactic acid. Car-
bon dioxide, acetic acid, diacetyl, acetaldehyde and several other substan-
ces are formed in the conversion process, and these give the products their

Kết quả (Việt) 2:

Sữa nuôi sản phẩm
các sản phẩm sữa được chuẩn bị bằng cách lên men lactic acid (ví dụ như sữa chua) hoặc một
sự kết hợp này và nấm men lên men (ví dụ như kefir) được gọi là ferment-
ed hoặc sữa nuôi. Thuật ngữ văn hóa sẽ được sử dụng trong chương này.
Sữa nuôi cấy là tên chung cho các sản phẩm như sữa chua, ymer,
kefir, nuôi bơ, filmjölk (sữa chua Scandinavia), kem nuôi
và rượu sữa ngựa (một sản phẩm dựa trên sữa ngựa '). Tên gọi chung của hoá
sữa tured được bắt nguồn từ thực tế là sữa cho các sản phẩm được tiêm
với một nền văn hóa khởi động giúp chuyển đổi một phần lactoza thành axit lactic. Car-
bon dioxit, axit acetic, diacetyl, acetaldehyde và một số substan- khác
ces được hình thành trong quá trình chuyển đổi, và những cung cấp cho các sản phẩm của họ