A methodology for the development o

A methodology for the development of shelf life models predicting consumer acceptability of coffee brew on the basis of simple and easily detectable quality indices was proposed. Coffee brew was assessed during storage for consumer acceptability using both acceptability scoring methodology and evaluation of consumer rejection by survival analysis. Samples were also analysed for hydrogen ion concentration and intensity of sensory attributes (acid, off-flavour and bitter) by a trained sensory panel. Hydrogen ion concentration and sourness resulted to be the indices best correlating with the percentage of consumer rejecting the product during storage. Mathematical functions predicting hydrogen ion concentration and sourness as a function of the risk of consumer rejection were defined. These equations provided information to assist companies in choosing acceptance limits and were integrated with classic shelf life kinetic approach to produce shelf life models accounting for consumer response. Due to lower uncertainty of hydrogen ion concentration data as compared to sourness sensory data, only the former resulted to be a useful indicator of coffee brew shelf life.

Kết quả (Việt) 1:

Một phương pháp cho sự phát triển của thời hạn sử dụng các mô hình dự đoán tiêu dùng acceptability của brew cà phê trên cơ sở chỉ số đơn giản và dễ dàng phát hiện chất lượng đã được đề xuất. Brew cà phê được đánh giá trong thời gian lưu trữ cho acceptability người tiêu dùng bằng cách sử dụng phương pháp chấm điểm acceptability và đánh giá người tiêu dùng bị từ chối bởi sự sống còn phân tích. Mẫu được sửa phân tích cũng bởi một bảng điều khiển cảm giác được đào tạo, nồng độ ion hydro và cường độ của cảm giác thuộc tính (acid, off flavour và đắng). Nồng độ ion hydro và chua kết quả là chỉ số tốt nhất tương ứng với tỷ lệ phần trăm người tiêu dùng từ chối các sản phẩm trong thời gian lưu trữ. Chức năng toán học dự đoán nồng độ ion hydro và chua như là một hàm rủi ro bị từ chối của người tiêu dùng đã là defined. Các phương trình cung cấp thông tin để hỗ trợ công ty trong việc lựa chọn giới hạn sự chấp nhận và được tích hợp với cách tiếp cận động cổ điển thời hạn sử dụng để sản xuất hạn sử dụng mô hình kế toán cho người tiêu dùng phản ứng. Do sự không chắc chắn thấp hơn nồng độ ion hydro dữ liệu so với dữ liệu cảm giác chua, chỉ có cựu kết quả là một chỉ số hữu ích của thời hạn sử dụng brew cà phê.

Kết quả (Việt) 2:

Một phương pháp cho sự phát triển của các mô hình thời hạn sử dụng dự đoán sự chấp nhận của người tiêu dùng bia cà phê trên cơ sở chỉ số chất lượng đơn giản và dễ dàng phát hiện đã được đề xuất. Cà phê pha được đánh giá trong quá trình lưu trữ cho sự chấp nhận của người tiêu dùng sử dụng cả hai chấp nhận ghi phương pháp luận và đánh giá của người tiêu dùng từ chối bằng cách phân tích sự sống còn. Các mẫu cũng được phân tích về nồng độ ion hydro và cường độ của các thuộc tính cảm quan (axit, off- fl avour và đắng) bởi một bảng điều khiển cảm giác được đào tạo. nồng độ ion hydro và chua quả là chỉ số tương quan tốt nhất với tỷ lệ phần trăm của người tiêu dùng từ chối các sản phẩm trong quá trình lưu trữ. Các hàm toán học dự đoán nồng độ ion hydro và chua như một chức năng của các nguy cơ từ chối của người tiêu dùng là de fi ned. Những phương trình này cung cấp thông tin để hỗ trợ các công ty trong việc lựa chọn giới hạn chấp nhận và được tích hợp với kệ cổ điển cuộc sống phương pháp động học để tạo ra các mẫu thời hạn sử dụng chiếm phản ứng của người tiêu dùng. Do sự không chắc chắn thấp hơn số liệu nồng độ ion hydro so với độ chua dữ liệu giác quan, chỉ có cựu dẫn là một chỉ số hữu ích của thời hạn sử dụng cà phê pha.