The effects of oxidation with hydro

The effects of oxidation with hydrogen peroxide (H2 O2 ) on the carbonyl and carboxyl content, pasting, expansion and textural properties of oven-dried fermented cassava starch were investigated. A 23 fac-torial design with three central points and six axial points was used to investigate the effect of H2 O2 concentration, pH and temperature on the oxidation of fermented cassava starch; oven-dried and sun-dried fermented cassava starches were used as controls. The conditions of oxidation that presented the carbonyl and carboxyl contents of starch and specific volume and hardness of biscuits similar to the sun-dried fermented cassava starch were observed at the central point of the experimental design (1.5 g/100 g H2 O2 , pH 5.0 and 32.5 ◦ C). The sun-drying of the fermented cassava starch increased the carboxyl and carbonyl content, specific volume as well as decreased the biscuit hardness when compared to the oven-dried starch. The oxidation with H2 O2 provides a fermented cassava starch with characteristics similar to the sun-dried fermented cassava starch and produces more homogeneous products

Kết quả (Việt) 1:

Những ảnh hưởng của quá trình oxy hóa với hydrogen peroxide (H2 O2) nội dung cacbonyl và carboxyl, dán, mở rộng và các tính chất bề mặt da của lò nướng khô khoai mì lên men tinh bột đã được điều tra. Một thiết kế fac torial 23 với ba trung tâm điểm và sáu trục điểm được sử dụng để điều tra ảnh hưởng của H2 O2 nồng độ, pH và nhiệt độ trên quá trình oxy hóa của tinh bột khoai mì lên men; Lò sấy khô và khô khoai mì lên men tinh bột được sử dụng như điều khiển. Các điều kiện của quá trình oxy hóa trình bày các nội dung cacbonyl và carboxyl của tinh bột và cụ thể khối lượng và độ cứng của bánh bích-quy tương tự như tinh bột khoai mì lên men khô đã được quan sát tại tâm điểm của thiết kế thử nghiệm (1.5 g/100 g H2 O2, pH 5.0 và 32.5 ◦ C). Sun-khô tinh bột khoai mì lên men tăng carboxyl và cacbonyl nội dung, khối lượng cụ thể cũng như giảm độ cứng bánh quy khi so sánh với tinh bột lò sấy khô. Quá trình oxy hóa với H2 O2 cung cấp tinh bột khoai mì lên men với các đặc điểm tương tự với tinh bột khô lên men sắn và sản xuất các sản phẩm đồng nhất hơn

Kết quả (Việt) 2:

Những tác động của quá trình oxy hóa với hydrogen peroxide (H 2 O 2) trên cacbonyl và carboxyl nội dung, dán, mở rộng và tính kết cấu của tinh bột sắn lên men lò sấy đã được nghiên cứu. Một thiết kế 23 fac-torial với ba điểm trung tâm và sáu điểm trục được sử dụng để nghiên cứu ảnh hưởng của H2 O2 nồng độ, pH và nhiệt độ lên quá trình oxy hóa của tinh bột sắn lên men; lò nướng khô và phơi khô tinh bột sắn lên men được sử dụng như điều khiển. Các điều kiện của quá trình oxy hóa mà trình bày các nội dung cacbonyl và carboxyl của tinh bột và khối lượng cụ thể và độ cứng của bánh tương tự như tinh bột sắn lên men phơi khô đã được quan sát tại các điểm trung tâm của thiết kế thử nghiệm (1,5 g / 100 g H2 O2, pH 5,0 và 32,5 ◦ C). Việc phơi khô của tinh bột sắn lên men tăng cacboxyl và cacbonyl nội dung, khối lượng cụ thể cũng như giảm độ cứng biscuit khi so với tinh bột lò sấy khô. Quá trình oxy hóa với H2 O2 cung cấp tinh bột sắn lên men với các đặc tính tương tự như tinh bột sắn lên men phơi khô và sản xuất các sản phẩm đồng nhất hơn