Các tính chất lưu biến thủy phân, kết cấu, và enzyme của tinh bột được phân lập từ hạt của một
chickpea giống Trung Quốc được so sánh với ngô. Đỉnh chickpea tinh bột, thức, phân tích, và
độ nhớt thất bại (2631 ± 5, 1532 ± 3, 1346 ± 2, và 247 ± 0 cP, tương ứng) cho thấy một sự ổn định cao hơn
và nhất quán hơn so với ngô. Trong hồ hóa, các hạt tinh bột không thể phục hồi bị mất toàn vẹn của họ và
hình thành một cấu trúc vô định hình liên tục. Sức mạnh gel tăng thời gian lưu trữ cho 24 h sau đó
từ từ tăng lên cho đến 168 h. Các chickpea tinh bột gel becamefirmer do hàm lượng amylose cao của nó.
Trong sưởi ấm, mô đun lưu trữ (G
0) và mất modulus (G 00) của hệ thống treo tinh bột tăng nhanh trên 60? C nhưng giảm về sưởi ấm thêm. Trong thời gian làm mát, G 0 giảm nhanh 95-75? C sau đó tăng lên từ từ cho đến khi 25? C, không có thay đổi trong G 00. Tỷ lệ thủy phân tinh bột đậu xanh đã thấp hơn so với của tinh bột ngô, cho thấy khả năng tiêu hóa cao hơn kháng toa-amylase của nó trong quá trình thoái hóa
đang được dịch, vui lòng đợi..