Bảo quản thực phẩm
Kỹ thuật: Tìm hiểu Làm thế nào để
dưa phẩm làm sạch có thể nắm bắt được hương vị to lớn của
cây trồng khi họ đang ở đỉnh cao của mùa của họ - đó
cũng là khi họ đang đắt nhất! - Vì vậy bạn có thể
thưởng thức chúng quanh năm. By Eugenia Bone
17 Tháng 11 năm 2010 Sau đây là một đoạn trích từ Well-bảo quản bởi Eugenia Bone (Random House, 2009). Nhãn lai cookbook / đào tạo này sẽ dạy cho bạn
những kỹ thuật để đưa lên một phần nhỏ của thực phẩm
để làm cho họ vượt qua mùa giải của họ, và cho thấy
bạn làm thế nào để thưởng thức bounty bảo quản của bạn với
công thức nấu ăn hảo hạng như sò và Physalis philadelphica Ceviche, Smoked Chicken Salad và Wild Rice , Concord nho Walnut Tart, và nhiều hơn nữa. Đây
là đoạn trích từ Chương 1, "All About Canning." Tôi không phải là một nhiệt tình dưa chuột ngâm chua ăn. Tôi khá giống như hai loại: bánh mì và bơ
dưa chua làm thành một hương vị để ăn với bánh mì kẹp thịt
và xúc xích và chút cornichons chua để ăn
với pa tê. Tuy nhiên, có rất nhiều món ăn tôi ăn
mà gọi điện thoại cho giấm, như trong xúc xích với súp lơ, và như vậy đã có một logic nhất định trong việc chuẩn bị súp lơ ngâm: Có nó trên tay
có nghĩa là thay vì thêm giấm khi
nấu ăn xúc xích và sau đó chần các
súp lơ và thêm vào đó là tốt, tôi chỉ đơn giản là có thể
đổ nội dung của jar của tôi trong xúc xích vàng và được thực hiện. Vì vậy, bên cạnh những niềm vui của bảo quản thực phẩm một khi nó là giá rẻ và theo mùa
- và không có gì hấp dẫn hơn so với một là
tươi, chặt chẽ, đầu trắng của súp lơ và ít
thất vọng hơn xem nó nâu hơn
quá trình của một tuần trong tủ lạnh - Tôi có sự hài lòng của biết thêm tất cả tôi cần phải làm cho bữa ăn tối là để chọn lên một pound hoặc hai tươi
xúc xích và một bó rau mùi tây tươi để chuẩn bị
một bữa ăn ngon (và nhanh chóng). Tẩy là gì? Tẩy là quá trình bảo quản thực phẩm trong dung dịch axit cao, hoặc bằng
cách thêm giấm hoặc tự nhiên bằng các phương tiện của
quá trình lên men. Spoilers không thể phát triển trong một cao-acid
môi trường. Trạng thái này của tính axit cao đạt được
trong hai cách: bằng muối và dấm (mặc dù khi bạn dưa với giấm, bạn thêm muối là tốt). Với tẩy Salt phẩm làm sạch với muối rơi vào hai loại: muối khô và brined. Các phương pháp muối khô kết hợp muối khô
với rau với số lượng trên những gì bạn
sẽ thêm gia vị cho các mục đích. Chất lỏng
(nước ép chảy nước) được lấy từ các loại rau, và
chất lỏng này kết hợp với muối để tạo ra một muối - một vị mặn, giải pháp ngân ngấn nước. Với phương pháp ngâm nước muối premade, một loại rau được đặt trong một
kết hợp của muối và nước. Trong cả hai trường hợp, các
loại rau được bảo hiểm trong nước muối cho một quy định
số lượng thời gian. Trong ngập nước, nhà nước không có không khí này
(sau dòng nước muối), các loại rau lên men. Lên men là quá trình mà các vi khuẩn tự nhiên trong các loại thực phẩm chuyển hoá đường thành lactic
acid. Lactic acid là một chất bảo quản tự nhiên.
Tùy thuộc vào sức mạnh của nó, vi sinh vật sẽ
không phát triển trong axit lactic vì pH thấp (cao
độ axit). Như một kết quả, thực phẩm giàu axit thấp như bắp cải có thể được đóng hộp an toàn trong một nồi nước tắm và được lưu trữ trên các kệ cho đến một năm
sau khi lên men được hoàn tất. Axit lactic cũng
cung cấp rằng vị chua ngon - vì thế
tên dưa cải bắp. Tẩy Với Giấm phẩm làm sạch với giấm là một quá trình nhanh hơn nhiều. Trong dấm tẩy, rau không
lên men. Thông thường, các loại rau phải nghỉ ngơi một thời gian ngắn
thời gian trong một nước muối (để thêm sinh động và hương vị), được
thoát nước tốt, thường đưa đến một đun sôi trong một dấm
giải pháp, đóng gói vào lọ, phủ trong dung dịch dấm nóng còn lại, và tắm nước đóng hộp bảo quản lâu dài. Các acetic
acid trong giấm sẽ trả về độ chua của
rau đến một điểm mà không có vi sinh vật
có thể phát triển mạnh. Axit acetic, bằng cách này, là mùi vị
và không màu. Khi công thức cho giấm là axít 5 phần trăm, có nghĩa là giấm là 5 phần trăm axit axetic. Khi làm thực phẩm ngâm, điều quan trọng là bạn sử dụng các nguyên liệu rất tươi. Nếu bạn bắt đầu ra để làm dưa cải bắp với một, bắp cải mềm cũ, sản phẩm cuối cùng của bạn sẽ
đang được dịch, vui lòng đợi..