FOOD SAFETY The emphasis on safely

FOOD SAFETY

The emphasis on safely processed foods took major steps ahead with many studies on heat penetration for canned foods, and on understanding that the viscosity of the product affected the heat penetration of the product. Interest in maintaining reduced microbial loads for frozen foods was being carefully studied. A study by Helen Smart, one of USDA'sresearchers, which appeared in Food Research in 1939 discussed the efficiency of washing methods for cultivated blueberries and its net effect on microbial content of processed berries.In that same issue, Dr. Smart also presented studies on the microbial contents of commercial packs of frozen fruits and vegetables.

An article published in Food Research described the role of sugars in preserving foods. Authors Vernon McFarlane and Harry Gore line of the USDA noted that "Although sucrose has long been used as a preservative in many foodstuffs, not too much thought has been given to the possibility that it might retard or even inhibit microbial destruction in the foodstuffs that it is preserving. A philosophical thankfulness for the good things we have has arrested much of our curiosity as to the extent of actual microbial destruction in sugar-preserved foods and as to whether one kind of sugar is a better preservative than another, at least from a microbiological stand point. In recent years, fundamental research on the influence of sugar on microbial behavior has been stimulated by observations that some microorganisms not only remain alive in pure sugar, but they may bring about spoilage in products containing high concentrations of sugar; namely in fruit concentrates, dry sugar packed and syrupp acked frozen fruits, preserves and other products."

Concerns were expressed about the possibility of Clostridium botulinum in frozenfoods, and a paper was published in the July-August 1940 issue of Food Research. Theconclusion was that frozen foods, kept at sac, were safe but that foods inoculated withlarge amounts of toxins could produce toxins under conditions that were broader than waspreviously thought. Additional papers were published identifying the mechanisms of heattransfer within containers during retorting, as can companies and others sought tocompletely understand the systems and to avoid food poisoning problems.

In 1942, articles about bacterial spoilage of iced fresh crabmeat showed that rapid growth of microorganisms and changes of pH at temperatures that had been thought safe could occur. Articles began to identify more common species of bacteria. In the same issue,there was a study of the cooking qualities of homogenized milk, in which cooked foods made with homogenized milk were judged preferable to those made with unhomogenized milk. It was noted that this study did not agree with findings made and published a year earlier.

Kết quả (Việt) 1:

AN TOÀN THỰC PHẨM Nhấn mạnh vào việc xử lý an toàn thực phẩm đã lớn bước về phía trước với nhiều nghiên cứu nhiệt xâm nhập đối với thực phẩm đóng hộp và sự hiểu biết rằng độ nhớt của các sản phẩm ảnh hưởng thâm nhập nhiệt của sản phẩm. Quan tâm trong việc duy trì giảm tải các vi sinh vật cho thực phẩm đông lạnh đã được nghiên cứu một cách cẩn thận. Một nghiên cứu của Helen thông minh, một trong USDA'sresearchers, xuất hiện trong nghiên cứu thực phẩm vào năm 1939 thảo luận về hiệu quả của phương pháp trồng quất và hiệu ứng ròng trên vi khuẩn nội dung xử lý quả rửa. Trong đó cùng một vấn đề, tiến sĩ Smart cũng trình bày các nghiên cứu về vi khuẩn nội dung của gói thương mại đông lạnh trái cây và rau.Một bài báo xuất bản trong nghiên cứu thực phẩm mô tả vai trò của các loại đường trong bảo quản thực phẩm. Tác giả Vernon McFarlane và Harry Gore dòng của USDA đã lưu ý rằng "mặc dù Sucroza lâu đã được sử dụng như một chất bảo quản trong thực phẩm nhiều, không quá nhiều suy nghĩ đã được đưa ra khả năng rằng nó có thể chậm hoặc thậm chí ức chế hủy diệt vi khuẩn trong các thực phẩm nó bảo tồn. Lòng biết ơn triết học cho những điều tốt đẹp chúng tôi đã đã bắt giữ nhiều chúng tôi tò mò như trong phạm vi thực sự hủy diệt vi khuẩn trong đường bảo quản thực phẩm và như để cho dù một trong những loại đường là một chất bảo quản tốt hơn so với khác, ít nhất từ một điểm đứng vi sinh. Những năm gần đây, các nghiên cứu cơ bản về ảnh hưởng của đường trên hành vi của vi sinh vật đã được kích thích bởi các quan sát một số vi sinh vật không chỉ còn sống tại đường tinh khiết, nhưng họ có thể đem lại những hư hỏng của sản phẩm có chứa nồng độ cao của đường; cụ thể là trong trái cây đậm đặc, khô đường đóng gói và syrupp acked đông lạnh trái cây, bảo tồn và các sản phẩm khác."Mối quan tâm đã được thể hiện về khả năng Clostridium botulinum trong frozenfoods, và một bài báo được xuất bản trong số bảy tháng tám năm 1940 của nghiên cứu thực phẩm. Theconclusion là thực phẩm đông lạnh, lưu giữ tại sac, được an toàn nhưng các loại thực phẩm mà tiêm chủng withlarge một lượng độc tố có thể sản xuất các chất độc trong các điều kiện đã rộng hơn so với waspreviously nghĩ. Giấy tờ bổ sung đã được công bố việc xác định các cơ chế của heattransfer trong hộp đựng trong hành, như có thể công ty và những người khác tìm cách tocompletely hiểu các hệ thống và để tránh những vấn đề ngộ độc thực phẩm.Vào năm 1942, bài viết về vi khuẩn hỏng của đá crabmeat tươi cho thấy sự tăng trưởng nhanh chóng của vi sinh vật và thay đổi độ pH ở nhiệt độ đã được suy nghĩ an toàn có thể xảy ra. Bài viết bắt đầu để xác định phổ biến hơn các loài vi khuẩn. Trong vấn đề này, đã có một nghiên cứu về chất lượng nấu sữa homogenized, trong đó nấu chín thực phẩm được làm bằng sữa homogenized được đánh giá thích hợp hơn cho những người thực hiện với unhomogenized sữa. Nó đã được ghi nhận rằng nghiên cứu này đã không đồng ý với kết quả thực hiện và công bố một năm trước đó.

Kết quả (Việt) 2:

AN TOÀN THỰC PHẨM

Sự nhấn mạnh về an toàn thực phẩm chế biến đã bước lớn về phía trước với nhiều nghiên cứu về sự thâm nhập nhiệt cho các loại thực phẩm đóng hộp, và trên sự hiểu biết rằng độ nhớt của sản phẩm bị ảnh hưởng sự xâm nhập nhiệt của sản phẩm. Quan tâm đến việc duy trì giảm tải trọng của vi sinh vật đối với thực phẩm đông lạnh đã được nghiên cứu một cách cẩn thận. Một nghiên cứu của Helen thông minh, một trong USDA'sresearchers, xuất hiện trong nghiên cứu thực phẩm năm 1939 đã thảo luận về hiệu quả của phương pháp rửa cho quả việt quất trồng và ảnh hưởng của nó trên net nội dung vi sinh xử lý berries.In vấn đề tương tự, bác sĩ thông minh cũng trình bày các nghiên cứu về các nội dung vi của gói thương mại của các loại trái cây và rau đông lạnh.

Một bài báo được công bố trong nghiên cứu thực phẩm được mô tả vai trò của các chất đường trong bảo quản thực phẩm. Tác giả Vernon McFarlane và dòng Harry Gore của USDA lưu ý rằng "Mặc dù sucrose từ lâu đã được sử dụng như là một chất bảo quản trong nhiều thực phẩm, không quá nhiều suy nghĩ đã được trao cho khả năng rằng nó có thể làm chậm hoặc thậm chí ngăn chặn sự phá hủy của vi sinh vật trong thực phẩm mà nó được bảo quản. một lòng biết ơn triết học cho những điều tốt đẹp, chúng tôi đã đã bắt giữ nhiều sự tò mò của chúng tôi là đến mức độ phá hủy của vi sinh vật thực tế trong thực phẩm mứt và để xem liệu một loại đường là một chất bảo quản tốt hơn người khác, ít nhất là từ một . vi sinh điểm đứng trong những năm gần đây, nghiên cứu cơ bản về ảnh hưởng của đường đối với hành vi vi khuẩn đã được kích thích bởi các quan sát rằng một số vi sinh vật không chỉ duy trì sự sống trong đường nguyên chất, nhưng họ có thể mang lại sự hư hỏng trong các sản phẩm có chứa nồng độ đường cao, cụ thể là trong trái cây cô đặc, đường khô đóng gói và syrupp acked trái cây đông lạnh, bảo quản và các sản phẩm khác. "

Mối quan tâm đã được bày tỏ về khả năng của vi khuẩn Clostridium botulinum trong frozenfoods, và một bài báo được công bố trên số ra tháng bảy-tháng 8 năm 1940 của nghiên cứu thực phẩm. Theconclusion là thực phẩm đông lạnh, giữ ở túi, đã được an toàn nhưng mà thực phẩm tiêm withlarge lượng độc tố có thể tạo ra các độc tố trong điều kiện đó là rộng hơn so với waspreviously nghĩ. Giấy tờ khác đã được công bố xác định được cơ chế Heattransfer trong container trong đáp trả lại, như thể các công ty và những người khác tìm cách tocompletely hiểu các hệ thống và để tránh các vấn đề ngộ độc thực phẩm.

Trong năm 1942, các bài báo về sự hư hỏng do vi khuẩn của thịt cua tươi ướp đá cho thấy tăng trưởng nhanh chóng của vi sinh vật và những thay đổi pH ở nhiệt độ mà người ta vẫn nghĩ an toàn có thể xảy ra. Bài bắt đầu để xác định loài phổ biến của vi khuẩn. Trong cùng một vấn đề, ​​đã có một nghiên cứu về những phẩm chất nấu sữa đồng nhất, trong đó nấu chín thực phẩm làm bằng sữa đồng nhất được đánh giá thích hợp hơn với những người làm bằng sữa unhomogenized. Cần lưu ý rằng nghiên cứu này đã không đồng ý với kết quả thực hiện và công bố một năm trước đó.