They are passed up the food chain t

They are passed up the food chain through zooplankton to the fish (Sargent et al., 1995; Henderson, 1999). Until recently, scientists believed that 22:5 omega-3 arising from the elongation of EPA was converted to DHA by the direct action of a ∆4 desaturase. Now it has been shown that in mammals and fish the 22:5 omega-3 is actually elongated to 24:5 omega-3, which in turn is ∆6 desaturated to 24:6 omega-3. Peroxisomal chain-shortening finally yields DHA (Sprecher et al., 1995). There has also been discussion about the conversion rate of α-linolenic acid (ALA) from flax seed oil into EPA in the human body. It is now clear that only a relatively small amount of ALA can be converted into EPA (and even less to DHA) and therefore ALA cannot replace fish oil as a source of EPA (Emken et al., 1994). Fish oils are virtually only triacylglycerols (TAG), but generally they contain small amounts of mono- and diacylglycerols (MAG and DAG) and minor amounts of various other non-triacylglycerol substances (Breivik and Dahl, 1992; Bimbo, 1998). Some of these minor substances may influence the flavour and odour quality of the oil and affect the stability of the oil as well as its safety. Refining of the oil aims at removing these substances while retaining desirable features. Undesirable substances include moisture, insoluble impurities, free fatty acids, trace metals, oxidation products, sulfur, halogen and nitrogen compounds, pigments, sterols and organic contaminants from the environment such as polychlorinated biphenyls (PCBs) and dioxins. Several different chemical parameters are used to judge the quality of fish oil. In the European Pharmacopoeia there are monographs for different fish oils as well as fish liver oils. There are monographs for plain fish oils as well as omega-3 PUFA concentrates, either as TAG or as ethyl esters (European Pharmacopoeia, 2005). In 2001, the Council for Responsible Nutrition (CRN) in the USA formed an omega-3 working group consisting of 18 ingredient suppliers and manufacturers of omega-3 PUFA. The first action of this group was to define a quality standard which led to a CRN voluntary (unofficial and not obligatory) monograph on fish oil (www.crnusa.org). The US

Kết quả (Việt) 1:

Họ được truyền lên dây chuyền thực phẩm thông qua phân cá (Sargent et al., 1995; Henderson, 1999). Cho đến gần đây, các nhà khoa học tin rằng 22:5 omega-3 phát sinh từ sự kéo dài của EPA đã được chuyển thành DHA của hành động trực tiếp của ∆4 desaturase. Bây giờ, nó đã được chỉ ra rằng trong động vật có vú và cá 22:5 omega-3 thực sự thuôn dài 24:5 omega-3, mà lần lượt là ∆6 desaturated đến 24:6 omega-3. Chuỗi peroxisomal, rút ngắn cuối cùng sản lượng DHA (Sprecher và ctv., 1995). Cũng đã có cuộc thảo luận về tỷ lệ chuyển đổi α-linolenic acid (ALA) từ dầu hạt lanh vào EPA trong cơ thể con người. Bây giờ là rõ ràng rằng chỉ có một số lượng tương đối nhỏ ALA có thể được chuyển đổi thành EPA (và thậm chí ít hơn để DHA) và do đó ALA không thể thay thế dầu cá như là một nguồn của EPA (Emken và ctv., 1994). Dầu cá là hầu như chỉ triacylglycerols (từ khóa), nhưng nói chung chúng chứa một lượng nhỏ của mono - và diacylglycerols (MAG và DAG) và một lượng nhỏ khác nhau khác-triacylglycerol chất (Breivik và Dahl, 1992; Bimbo, 1998). Một số các chất này nhỏ có thể ảnh hưởng đến chất lượng hương vị và mùi của dầu và ảnh hưởng đến sự ổn định của dầu cũng như an toàn của nó. Tinh chỉnh của dầu nhằm loại bỏ các chất này trong khi giữ lại các tính năng mong muốn. Không ai ưa chất bao gồm độ ẩm, tạp chất không hòa tan, axit béo tự do, dấu vết kim loại, quá trình oxy hóa sản phẩm, lưu huỳnh, halogen và hợp chất nitơ, sắc tố, sterol và chất gây ô nhiễm hữu cơ từ môi trường như polychlorinated biphenyls (PCBs), dioxin. Một số thông số hóa học khác nhau được sử dụng để đánh giá chất lượng của dầu cá. Trong Dược điển châu Âu không có chuyên cho các loại dầu khác nhau cá và dầu gan cá. Có những chuyên khảo cho đồng bằng cá oils và omega-3 PUFA đậm đặc, như thẻ hoặc như ethyl Este (Dược điển châu Âu, 2005). Năm 2001, hội đồng cho trách nhiệm dinh dưỡng (CRN) tại Hoa KỲ thành lập một nhóm làm việc omega-3 bao gồm 18 thành phần nhà cung cấp và nhà sản xuất của omega-3 PUFA. Hành động đầu tiên của nhóm này là để xác định một tiêu chuẩn chất lượng đã dẫn đến một CRN tự nguyện (không chính thức và không bắt buộc) chuyên khảo về dầu cá (www.crnusa.org). Hoa Kỳ

Kết quả (Việt) 2:

Họ được truyền lên chuỗi thức ăn động vật phù du qua cho cá (Sargent et al, 1995;. Henderson, 1999). Cho đến gần đây, các nhà khoa học tin rằng 22: 5 omega-3 phát sinh từ việc kéo dài của EPA đã được chuyển đổi thành DHA bởi tác động trực tiếp của một desaturase Δ4. Bây giờ nó đã được chứng minh rằng động vật có vú và cá 22: 5 omega-3 thực sự kéo dài đến 24: 5 omega-3, mà lần lượt là Δ6 desaturated đến 24: 6 omega-3. Peroxisomal chuỗi rút ngắn cuối cùng đã mang lại DHA (Sprecher et al., 1995). Cũng có những cuộc thảo luận về tỷ lệ chuyển đổi của axit α-linolenic (ALA) từ dầu hạt lanh vào EPA trong cơ thể con người. Nó bây giờ là rõ ràng rằng chỉ có một số lượng tương đối nhỏ của ALA có thể chuyển thành EPA (và thậm chí ít hơn để DHA) và do đó ALA không thể thay thế dầu cá như một nguồn của EPA (Emken et al., 1994). Dầu cá là hầu như chỉ triacylglycerol (TAG), nhưng nhìn chung chúng có chứa một lượng nhỏ các mono- và diacylglycerols (MAG và DAG) và một lượng nhỏ các loại chất không triacylglycerol khác (Breivik và Dahl, 1992; Bimbo, 1998). Một số các chất nhỏ có thể ảnh hưởng đến hương vị và mùi chất lượng của dầu và ảnh hưởng đến sự ổn định của dầu cũng như sự an toàn của nó. Chế biến dầu nhằm loại bỏ các chất này trong khi giữ lại các tính năng mong muốn. các chất không mong muốn bao gồm độ ẩm, tạp chất không hòa tan, axit béo tự do, các kim loại vi lượng, sản phẩm oxy hóa, lưu huỳnh, các hợp chất halogen và nitơ, bột màu, sterol và các chất ô nhiễm hữu cơ từ môi trường như polychlorinated biphenyls (PCBs) và dioxin. Một số thông số hóa học khác nhau được sử dụng để đánh giá chất lượng của dầu cá. Trong Dược điển châu Âu có những chuyên khảo cho các loại dầu cá khác nhau cũng như dầu gan cá. Có chuyên khảo cho các loại dầu cá đồng bằng cũng như omega-3 PUFA tập trung, hoặc như TAG hoặc este etyl (European Pharmacopoeia, 2005). Năm 2001, Hội đồng có trách nhiệm Nutrition (CRN) ở Mỹ đã thành lập một nhóm làm việc omega-3 bao gồm 18 nhà cung cấp nguyên liệu và nhà sản xuất của omega-3 PUFA. Hành động đầu tiên của nhóm này là để xác định một tiêu chuẩn chất lượng dẫn đến CRN một tự nguyện (không chính thức và không bắt buộc) chuyên khảo về dầu cá (www.crnusa.org). Mỹ