7. EXPERIMENTAL MaterialsThe potato

7. EXPERIMENTAL

Materials
The potatoes used in this work as the anthocyanin source were a purple-blue potato with the name of "Synkeä Sakari". They are cultivated in Kokemäki in Finland. They were planted in May 2014 and harvested in September 2014. The harvesting was 132 days after planting and then they were stored in fridge at 4 °C. (Figure 15). They were prepared by Turku Univeristy. The anthocyanins in this potato are mostly petunidin aglycons: for example, petunidin-3-O-(4'''- p-coumaroylrutinoside) or petunidin -coumaroylrutinoside-glucoside. Due to high stability of acylated anthocyanin, the anthocyanins extracted from this potato are valuable.



Figure 15. Cross section of partially pigmented Synkeä Sakari potato.
Analytical grade chemicals (ethanol, acetic acid, sodium chloride, potassium chloride and sodium acetate) were used in this work (Table 4). Purified water was used in all solutions.
Table 4. Information of analytical grade chemicals.

Chemicals Purity Provider
Ethanol 100% VWR
Acetic acid 100% Merck
Sodium chloride 99.7% VWR
Potassium chloride 99.5% Riedel-de Haën
Sodium acetate 99% Riedel-de Haën







Six different adsorbents were used (Table 5). The resins were commercially available.

Table 5. Chemical and physical properties of the adsorbent used. Information provided by the manufacturers.
Trade name Provider Structure Surface area(m2/g) Pore radius Porosity (mL/g) Density (g/mL)
(Ǻ)
XAD-4 Sigma- Styrene- 725 50 0.98 1.02
Aldrich divinylbenzene
XAD-7HP Sigma- Acrylic ester 450 90 1.14 1.05
Aldrich
XAD-16N Sigma- Styrene- 900 100 1.82 1.02
Aldrich divinylbenzene
MN-200 Purolite Styrene- 1000 - 1.00 1.04
divinylbenzene
Amberlyst 15 (H+ form) Sigma- Aldrich Styrene- divinylbenzene 52 300 0.40 0.77
CS16GC
(Na+ form) FINEX Styrene- divinylbenzene - - - 1.04



Pretreatment of potato
The potatoes were washed by tap water, maintained in room temperature to become dried after washing and then put in fridge at 4 °C. There were two kinds of potato, completely purple colored and partially purple colored. All the separation experiments were done with the partially purple colored potato batch due to its availability.
In order to evaluate the effect of thermal processing on the extraction of anthocyanins, three samples of boiled, freeze-dried, and dried boiled potatoes were prepared. Moreover, the raw sample was prepared for evaluation. In all cases, whole potato with the peel and flesh were used. Extraction yield were calculated for each samples to obtain more amount of extracted anthocyanins in comparison with lower amount of used fresh potato.





For boiled potato, whole potatoes were boiled in boiled water for 25 min and then smashed with mortar, and put in Ziploc plastic pack and placed in the freezer.
For freeze-dried potato, these were cut into 0.5 cm thick pieces. Then samples were placed in glass bottles and put into freezer. After three days, they were put into freeze-dryer (Christ Alpha 2-4 LSC Freeze Dryer) with -76 °C temperature and 1 bar pressure for four days. The freeze- dried samples were weighed and ground into powder using a mortar, placed in sample vials and kept in -20 °C storage until next part.
For dried boiled potato, whole potatoes were boiled in boiled water for 25 min and then smashed with mortar. Then, thin layer of smashed potato was put on the plate and into an oven at 110 °C temperature for 1 hour. After losing some part of free water, they were put in Ziploc plastic pack and placed in the freezer.
For raw potato, whole potatoes were cut into 0.5 cm thick pieces, put in Ziploc plastic and placed in the freezer. After 24 hours, they were shattered with a hammer and placed to the freezer again for further processing.

Kết quả (Việt) 1:

7. THỬ NGHIỆM Vật liệuKhoai tây được sử dụng trong công tác này như là nguồn gốc anthocyanin là một màu xanh tím khoai tây với cái tên "Synkeä Sakari". Chúng được trồng ở Kokemäki ở Phần Lan. Họ đã được trồng vào tháng 5 năm 2014 và thu hoạch vào tháng 9 năm 2014. Việc thu hoạch là 132 ngày sau trồng và sau đó họ đã được lưu trữ trong tủ lạnh lúc 4 ° C. (Hình 15). Họ đã được chuẩn bị bởi Turku Univeristy. Các anthocyanins trong khoai tây này là chủ yếu là petunidin aglycons: ví dụ, petunidin-3 - O-(4'' '-p-coumaroylrutinoside) hoặc petunidin - coumaroylrutinoside-glucoside. Do tính ổn định cao của acylated anthocyanin, Các anthocyanins chiết xuất từ khoai tây này là có giá trị. Hình 15. Cắt ngang của một phần sắc tố Synkeä Sakari khoai tây.Phân tích lớp hóa chất (etanol, axit axetic, clorua natri, clorua kali và natri axetat) được sử dụng trong công việc này (bảng 4). Nước tinh khiết được sử dụng trong tất cả các giải pháp.Bảng 4. Thông tin phân tích lớp hóa chất.Hóa chất tinh khiết cung cấpEthanol 100% VWR100% axit axetic MerckClorua natri 99,7% VWRClorua kali 99,5% Riedel-de HaënNatri axetat 99% Riedel-de Haën Sáu adsorbents khác nhau đã được sử dụng (bảng 5). Các loại nhựa đã thương mại sẵn có.Bảng 5. Tính chất hóa học và vật lý của sắc được sử dụng. Thông tin được cung cấp bởi các nhà sản xuất.Tên thương mại là nhà cung cấp cấu trúc bề mặt area(m2/g) lỗ chân lông bán kính độ xốp (mL/g) mật độ (g/mL) (Ǻ) XAD-4 Sigma - styren-725 50 0,98 1.02 Aldrich divinylbenzene XAD-7HP Sigma Acrylic ester 450 90 1,14 1.05 Aldrich XAD-16N chuyên biệt Sigma - styren-900 100 1.82 1.02 Aldrich divinylbenzene MN-200 Purolite styren-1000-1,00 1.04 divinylbenzene Amberlyst 15 (H + mẫu) Sigma - Aldrich styren-divinylbenzene 52 300 0,40 0,77CS16GC(Na + mẫu) FINEX styren - divinylbenzene---1.04 Pretreatment của khoai tâyKhoai tây đã được rửa sạch bằng nước, duy trì ở nhiệt độ phòng để trở nên khô sau khi rửa và sau đó đặt trong tủ lạnh lúc 4 ° C. Có hai loại khoai tây, hoàn toàn màu tím màu và một phần màu tím. Tất cả các thí nghiệm tách được thực hiện với hàng loạt khoai tây màu tím một phần do tính khả dụng của nó.Để đánh giá hiệu quả của các xử lý nhiệt vào khai thác các anthocyanins, ba mẫu luộc, đông khô và khô luộc khoai tây đã chuẩn bị. Hơn nữa, nguyên mẫu đã được chuẩn bị để đánh giá. Trong mọi trường hợp, toàn bộ khoai tây với vỏ và thịt được sử dụng. Sản lượng khai thác đã được tính toán cho mỗi mẫu để có được nhiều hơn số lượng anthocyanins chiết xuất so với số lượng thấp hơn khoai tây tươi được sử dụng. Cho khoai tây luộc, toàn bộ khoai tây đã luộc trong nước đun sôi cho 25 phút và sau đó đập tan với vữa, và đặt trong Ziploc nhựa gói và đặt trong tủ đá.For freeze-dried potato, these were cut into 0.5 cm thick pieces. Then samples were placed in glass bottles and put into freezer. After three days, they were put into freeze-dryer (Christ Alpha 2-4 LSC Freeze Dryer) with -76 °C temperature and 1 bar pressure for four days. The freeze- dried samples were weighed and ground into powder using a mortar, placed in sample vials and kept in -20 °C storage until next part.For dried boiled potato, whole potatoes were boiled in boiled water for 25 min and then smashed with mortar. Then, thin layer of smashed potato was put on the plate and into an oven at 110 °C temperature for 1 hour. After losing some part of free water, they were put in Ziploc plastic pack and placed in the freezer.For raw potato, whole potatoes were cut into 0.5 cm thick pieces, put in Ziploc plastic and placed in the freezer. After 24 hours, they were shattered with a hammer and placed to the freezer again for further processing.

Kết quả (Việt) 2:

7. NGHIỆM

liệu
Khoai tây được sử dụng trong công việc này như là nguồn anthocyanin là một củ khoai tây màu tím-xanh với tên của "Synkeä Sakari". Chúng được trồng ở Kokemaki ở Phần Lan. Họ đã được trồng tháng 5 năm 2014 và thu hoạch vào tháng Chín năm 2014. Việc khai thác là 132 ngày sau khi trồng và sau đó họ đã được lưu trữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 ° C. (Hình 15). Họ được chuẩn bị bởi Turku Univeristy. Các anthocyanin trong khoai này chủ yếu là aglycons petunidin: ví dụ, petunidin-3-O- (4 '' '- p-coumaroylrutinoside) hoặc petunidin -coumaroylrutinoside-glucoside. Do tính ổn định cao của anthocyanin acylated, anthocyanins chiết xuất từ khoai tây này có giá trị.



Hình 15. Mặt cắt của một phần sắc tố Synkeä Sakari khoai tây.
Phân tích hóa chất lớp (ethanol, axit axetic, natri clorua, kali clorua và natri axetat) đã được sử dụng trong công việc này (Bảng 4). Nước tinh khiết được sử dụng trong tất cả các giải pháp.
Bảng 4. Thông tin về hóa chất lớp phân tích.

Hóa chất tinh khiết cung cấp
Ethanol 100% VWR
Axit axetic 100% Merck
Natri clorua 99,7% VWR
Kali clorua 99,5% Riedel-de Haen
Sodium acetate 99% Riedel-de Haen







Sáu các chất hấp phụ khác nhau đã được sử dụng (Bảng 5). Các loại nhựa là thương mại có sẵn.

Bảng 5. hóa học và tính chất vật lý của chất hấp phụ được sử dụng. Thông tin được cung cấp bởi các nhà sản xuất.
Triển tên nhà cung cấp cấu trúc khu vực bề mặt (m2 / g) Pore bán kính Độ xốp (ml / g) Tỷ trọng (g / ml)
(Ǻ)
XAD-4 Sigma- Styrene- 725 50 0,98 1,02
Aldrich divinylbenzene
XAD-7HP Sigma- Acrylic este 450 90 1,14 1,05
Aldrich
XAD-16N Sigma- Styrene- 900 100 1,82 1,02
Aldrich divinylbenzene
MN-200 Purolite Styrene- 1000-1,00 1,04
divinylbenzene
amberlyst 15 (H + mẫu) Sigma- Aldrich Styrene- divinylbenzene 52 300 0,40 0,77
CS16GC
(Na + mẫu) FINEX Styrene- divinylbenzene - - - 1.04



Tiền xử lý khoai tây
khoai tây được rửa bằng nước máy, duy trì ở nhiệt độ phòng để trở nên khô sau khi rửa và sau đó đặt vào tủ lạnh ở nhiệt độ 4 ° C. Có hai loại khoai tây, hoàn toàn màu tím màu và một phần màu tím màu. Tất cả các thí nghiệm tách được thực hiện với hàng loạt khoai tây màu tím một phần do sẵn có của nó.
Để đánh giá hiệu quả của việc xử lý nhiệt trên việc khai thác các anthocyanins, ba mẫu luộc, đông lạnh khô, và khoai tây luộc khô đã được chuẩn bị. Hơn nữa, các mẫu nguyên liệu đã được chuẩn bị để đánh giá. Trong mọi trường hợp, cả khoai tây với vỏ và thịt đã được sử dụng. Sản lượng khai thác được tính toán cho từng mẫu để có được số tiền nhiều hơn của anthocyanin chiết xuất so với số tiền thấp hơn sử dụng khoai tây tươi.





Đối với khoai tây luộc, cả khoai tây đã được luộc trong nước sôi trong 25 phút và sau đó đập tan vữa, và đặt trong gói nhựa Ziploc và đặt trong tủ lạnh.
Đối với khoai tây đông lạnh khô, chúng được cắt thành 0,5 cm miếng dày. Sau đó mẫu được đặt trong chai thủy tinh và đặt vào tủ đông. Sau ba ngày, họ được đưa vào đóng băng máy sấy (Christ Alpha 2-4 LSC máy sấy Freeze) với nhiệt độ -76 ° C và 1 áp lực thanh trong bốn ngày. Các mẫu khô đá-lạnh được cân và nghiền thành bột bằng cối, được đặt trong lọ mẫu và giữ ở -20 ° C cho đến khi lưu trữ một phần tiếp theo.
Đối với khoai tây luộc khô, cả khoai tây đã được luộc trong nước sôi trong 25 phút và sau đó đập tan với vữa. Sau đó, lớp mỏng khoai tây đập tan được đặt trên các tấm và vào lò nướng ở nhiệt độ 110 ° C trong 1 giờ. Sau khi mất đi một số phần của nước tự do, họ đã được đặt trong gói nhựa Ziploc và đặt trong tủ lạnh.
Đối với khoai tây nguyên, toàn bộ khoai tây đã được cắt thành 0,5 cm miếng dày, đặt trong Ziploc nhựa và đặt trong tủ lạnh. Sau 24 giờ, họ đã tan vỡ với một cái búa và đặt vào tủ lạnh một lần nữa để chế biến tiếp.

Kết quả (Việt) 3:

7.Thí nghiệm.Vật liệuTrong công việc này được sử dụng trong những nguồn tím xanh khoai là khoai tây, "synke quý lấy tên".Họ đang ở Phần Lan kokem quý mấy đứa cultivation.Họ là trong tháng 5 2014 vào tháng Chín 2014 trồng và thu hoạch.Giai đoạn thu hoạch cho 132 ngày, sau đó chúng sẽ được lưu giữ trong tủ lạnh, trong 4 điểm (số 15).Chúng được Đại học Turku đã sẵn sàng.Trong đó chủ yếu là khoai tây, màu sắc và hoa văn glycosides Petunia glycosides: ví dụ, petunidin-3-o - (4 '- p-coumaroylrutinoside) hay coumaroylrutinoside glycoside ligand -.Vì acyl hóa màu sắc và hoa văn glycosides sự ổn định cao, màu sắc và hoa văn glycosides, chiết xuất từ khoai tây này là có giá trị.Đồ 15.Phần synke quý chứa sắc tố khoai tây cắt ngang.Trong công việc này được sử dụng trong phân tích hóa học (cấp ethanol, acetate, natri clorua, kali clorua và natri axetat) (bảng 4).Ở tất cả các giải pháp được sử dụng trong lọc nước.Bảng 4.Cấp thông tin phân tích hóa học.Nhà cung cấp hóa chất tinh khiết.Toàn VWR ethanolAxit axetic toànNatri clorua 99.7% VWRKali clorua 99.5% Riedel de ha of NNatri axetat 99% Riedel de ha of NDùng sáu loại hấp phụ (bảng 5).Nhựa này là thành phố được bán.Bảng 5.Sử dụng chất hấp phụ hóa học và tính chất vật lý.Nhà sản xuất cung cấp thông tin.Cấu trúc tên thương mại cung cấp diện tích (mét vuông / gam) lỗ bán kính độ rỗng (ml / gam) mật độ (g / ml)(Ǻ)4 - styrene - 725 50 0.98 1.02 - Divinyl benzenXAD-7HP - 90 1.14 1.05 450 acrylate奥德里奇Xad-16n - styrene - 900 100 1.82 1.02 - Divinyl benzenMN-200 Purolite styrene - 10 - 1 1.04Divinyl benzenLỗ lớn nhựa 15 (H + form) - Aldrich Styrene - Divinyl benzen 52 300 0.40 0.77Cs16gc(Na + form) Finney styrene - Divinyl benzen - 1.04Xử lý sẵn khoai tây.Khoai tây bị nước rửa, ở nhiệt độ phòng dưới giữ ở nhiệt độ phòng dưới Hong khô, sau đó ở 4 điểm cho vào tủ lạnh, có hai loại khoai tây hoàn toàn phần, màu tím và màu tím.Tất cả đều là một phần tách biệt của thí nghiệm bằng màu tím, khoai tây, due to its có sẵn.Để đánh giá xem xét xử lý nhiệt với hiệu ứng của, ba mẫu sôi, đông lạnh khô và nấu khoai tây làm chuẩn bị.Hơn nữa, để nguyên phẩm chuẩn bị tiến hành đánh giá.Trong mọi trường hợp, toàn bộ vỏ khoai tây và thịt quả được sử dụng.Mỗi mẫu tính toán tỷ lệ chiết, để tăng lượng rút ra trong so sánh với thấp, lượng đã dùng tươi, khoai tây.Nấu món khoai tây, khoai tây hoàn toàn là nấu nước 25 phút, sau đó nghiền nát bằng vữa, và để trong túi nhựa dây kéo để trong tủ lạnh.Đối với đông lạnh khô, khoai tây, chúng được cắt thành mảnh dày 0.5 cm.Sau đó sẽ là mẫu vào trong chai thủy tinh vào tủ lạnh.Ba ngày sau, họ bị đặt vào máy sấy đông lạnh (Christ α Chốt 24 LSC đông lạnh khô) và 76 độ C nhiệt độ và áp suất 1 bar bốn ngày.Lạnh làm mẫu cân nó nghiền thành bột, dùng vữa, đặt ở mẫu chai vào 20 ° C lưu đến phần tiếp theo.Đối với việc đốt hết khoai tây, khoai tây luộc trong nước sôi trong 25 phút, sau đó dùng súng cối nghiền nát.Sau đó, sẽ vỡ lớp vào khoai tây trên dĩa, và bỏ vào lò nướng, nhiệt độ trên 110 ° C cho 1 tiếng.Mất nước tự do một phần sau, chúng được đặt trong túi Nhựa dây kéo để trong tủ lạnh.Sinh Khoai Tây, cả khoai tây cắt thành miếng dày 0.5 cm, vào nhựa Zip và trong tủ lạnh.24 giờ sau, họ bị đập bằng búa, và đặt vào tủ lạnh một lần nữa để tiếp tục xử lý.