Seafood products from thePacific No

S
eafood products from the
Pacific Northwest provide
superior nutritional value and
an opportunity to add variety to
family menus. However, because
most fresh seafood is seasonal, it’s
important to learn what the availability
of seafood is in your area at
certain times of the year. Your local
fish dealer can provide you with this
information and indicate which varieties
are the best value. Fresh fish
may be purchased by the pound in
any of the following forms: dressed,
steaks, fillets, and chunks.
Keep in mind that seafood
products are more susceptible than
most other food items to changes
in color, flavor, and texture from
exposure to air through a process
called oxidation. Commercial and
custom processors may use vacuum
packaging, antioxidants such as
vitamin C (ascorbic acid), and other
techniques to control these changes.
Seafood products can also spoil
more quickly because the bacteria
associated with them can grow at
low temperatures. This means that
they have a shorter shelf life than
red meat. Because aquatic foods are
so sensitive to deterioration, freezing
is an important way to maintain
seafood quality.
Your family can enjoy seafood
from the freezer that tastes almost as
fresh and delicately flavored as the
day it was caught, if you follow a few
rules during preparation and storage.
If you catch your own fish
Fishers should be aware that the
process of stiffening (rigor mortis) of
freshly caught fish has a significant
influence on the quality of the frozen
product. The best quality frozen
fish is produced from fish that have
been handled and frozen immediately
after the process of rigor is over and
the fish muscle is relaxed.
Fish should be bled as soon as
they are caught, and then iced immediately.
Under these conditions,
a fish will pass through rigor slowly,
and there is less of a chance for
gaping (separations in the meat) to
occur. Passing though rigor could
take up to a day for large fish. Make
sure that ice completely surrounds
the fish. (If the fish touches the
sides of the container, it will cool
too fast.) On a warm day, fish that
have not been iced suffer a harsh
rigor by going through the process
quickly. This causes the flesh to tear
and damages the muscle structure,
especially if the fish is stiff when
you handle it.
Fish flesh that was frozen before
going through rigor should have excellent
flavor, but it may be slightly
tough if you thaw it before the
6–9 weeks it takes to pass through
rigor during frozen storage.

Kết quả (Việt) 1:

Seafood sản phẩm từ cácTây Bắc Thái Bình Dương cung cấpgiá trị dinh dưỡng cao cấp vàmột cơ hội để thêm nhiều đểthực đơn gia đình. Tuy nhiên, bởi vìHầu hết các hải sản tươi ngon theo mùa, đó làquan trọng để tìm hiểu những gì tình trạng sẵn cóHải sản là trong khu vực của bạn tạithời điểm nhất định trong năm. Địa phương của bạncá đại lý có thể cung cấp cho bạn với điều nàythông tin và cho biết loại đólà giá trị tốt nhất. Cá tươicó thể được mua bởi pound trongbất kỳ của các hình thức sau đây: mặc quần áo,bít tết, thịt sườn và khối.Hãy nhớ rằng Hải sảnsản phẩm là dễ bị hơnHầu hết các mặt hàng thực phẩm khác để thay đổitrong màu sắc, hương vị và kết cấu từtiếp xúc với máy thông qua một quá trìnhgọi là quá trình oxy hóa. Thương mại vàbộ vi xử lý tùy chỉnh có thể sử dụng chân khôngbao bì, chất chống oxy hóa nhưvitamin C (ascorbic acid), và kháckỹ thuật để kiểm soát những thay đổi này.Thủy sản cũng có thể làm hỏngnhanh hơn bởi vì các vi khuẩnliên kết với chúng có thể phát triển ởnhiệt độ thấp. Điều này có nghĩa làhọ có một ngắn hơn thời hạn sử dụng hơnthịt đỏ. Bởi vì thực phẩm thủy sảnrất nhạy cảm với sự suy giảm, đóng bănglà một cách quan trọng để duy trìHải sản chất lượng.Gia đình của bạn có thể thưởng thức hải sảntừ tủ đông lạnh, mà thị hiếu hầu nhưtươi và tế nhị hương vị như cácnó bị bắt, nếu bạn làm theo một vài ngàyquy tắc trong quá trình chuẩn bị và lưu trữ.Nếu bạn bắt cá của riêng bạnNgư dân cần phải nhận thức rằng cácquá trình stiffening (rigor mortis) củavừa mới đánh bắt cá có một ý nghĩaảnh hưởng đến chất lượng của các đông lạnhsản phẩm. Chất lượng tốt nhất đông lạnhcá được sản xuất từ cá cóđược xử lý và đông lạnh ngay lập tứcsau khi quá trình của sự chặt chẽ hơn vàcác bắp thịt cá thoải mái.Cá nên được chảy máu ngay sau khihọ bị bắt, và sau đó đá ngay lập tức.Dưới những điều kiện này,một con cá sẽ vượt qua sự chặt chẽ từ từ,và không ít hơn một cơ hội chogaping (đứt trong thịt) đểxảy ra. Đi qua mặc dù có thể sự chặt chẽmất đến một ngày cho cá lớn. Làm chochắc chắn rằng băng bao quanh hoàn toànCác loài cá. (Nếu cá chạm vào cáchai bên của container, nó sẽ mátquá nhanh chóng.) Vào một ngày ấm áp, cá đókhông được đá bị một khắc nghiệtsự chặt chẽ bằng cách đi qua các quá trìnhmột cách nhanh chóng. Điều này làm cho xác thịt để xévà thiệt hại cấu trúc cơ bắp,đặc biệt là nếu cá cứng khibạn xử lý nó.Thịt cá được đông lạnh trước khiđi qua sự chặt chẽ nên có tuyệt vờihương vị, nhưng nó có thể là một chútkhó khăn nếu bạn tan băng nó trước khi các6 – 9 tuần nó cần để vượt quasự chặt chẽ trong quá trình lưu trữ đông lạnh.

Kết quả (Việt) 2:

S
sản phẩm eafood từ
Pacific Northwest cung cấp
giá trị dinh dưỡng cao và
một cơ hội để thêm sự đa dạng cho
thực đơn gia đình. Tuy nhiên, bởi vì
hải sản tươi sống nhất là theo mùa, nó là
quan trọng để tìm hiểu những gì sẵn có
của hải sản trong khu vực của bạn tại
thời điểm nhất định trong năm. Địa phương của bạn
đại lý cá có thể cung cấp cho bạn với điều này
thông tin và cho biết đó giống
là những giá trị tốt nhất. Cá tươi
có thể được mua bằng đồng bảng Anh trong
các hình thức sau đây: mặc quần áo,
. Steaks, philê, và khối
Hãy nhớ rằng hải sản
các sản phẩm có nhiều nhạy cảm hơn so với
hầu hết các mặt hàng thực phẩm khác để thay đổi
về màu sắc, hương vị và kết cấu từ những
tiếp xúc với không khí thông qua một quá trình
được gọi là quá trình oxy hóa. Thương mại và
xử lý tùy chỉnh có thể sử dụng chân không
đóng gói, chất chống oxy hóa như
vitamin C (ascorbic acid), và các
kỹ thuật để kiểm soát những thay đổi này.
Sản phẩm thủy sản cũng có thể làm hỏng
một cách nhanh chóng hơn vì các vi khuẩn
liên kết với chúng có thể phát triển ở
nhiệt độ thấp. Điều này có nghĩa rằng
họ có tuổi thọ ngắn hơn so với
thịt đỏ. Bởi vì thực phẩm thủy sản là
rất nhạy cảm với sự suy giảm, đóng băng
là một cách quan trọng để duy trì
chất lượng thủy sản.
Gia đình của bạn có thể thưởng thức hải sản
trong tủ lạnh có vị gần như là
tươi và tế nhị hương vị như
ngày nó bị bắt, nếu bạn làm theo một vài
quy tắc trong quá trình chế và lưu trữ.
Nếu bạn bắt cá của riêng bạn
Fishers cần phải nhận thức rằng
quá trình làm cứng (tê cứng) của
cá tươi có trọng
ảnh hưởng đến chất lượng của đông lạnh
sản phẩm. Chất lượng đông nhất
cá được sản xuất từ các loại cá đã
được xử lý và đông lạnh ngay
sau khi quá trình của sự chặt chẽ là hơn và
cơ cá là thoải mái.
Cá cần được chảy máu ngay sau khi
họ bị bắt, và sau đó đá ngay lập tức.
Trong điều kiện này,
một con cá sẽ vượt qua sự chặt chẽ từ từ,
và có ít cơ hội cho
hổng (ly trong thịt) để
xảy ra. Đi qua mặc dù sự chặt chẽ có thể
mất đến một ngày cho cá lớn. Hãy
chắc chắn rằng băng hoàn toàn bao quanh
cá. (Nếu cá chạm vào
mặt của container, nó sẽ làm mát
quá nhanh.) Vào một ngày ấm áp, cá
chưa được đá chịu một khắc nghiệt
chặt chẽ bằng cách đi qua quá trình này
một cách nhanh chóng. Điều này làm cho thịt xé
và thiệt hại cấu trúc cơ bắp,
đặc biệt là nếu cá bị cứng khi
bạn xử lý nó.
Cá thịt đã được đông lạnh trước khi
đi qua sự chặt chẽ nên có sắc
hương vị, nhưng nó có thể là một chút
khó khăn nếu bạn rã đông trước
6 tuần -9 nó cần để vượt qua
sự chặt chẽ trong quá trình bảo quản đông lạnh.