2.2.7.4 Shelf life extension of bre

2.2.7.4 Shelf life extension of bread made from frozen dough
Bread baked from frozen dough is reported to be even more susceptible to
firming than bread baked from freshly made dough [41–43]. Bread baked
from unproved frozen dough that has been frozen for 7 weeks is firmer than
bread made from dough frozen for 5 days. As in bread made from fresh dough
using amylases, in particular maltogenic alpha-arnylase, the staling rate can be
reduced significantly. Bread baked from frozen dough containing maltogenic
alpha-amylase or a combination of maltogenic alpha-amylase and xylanase
and fungal alpha-amylase is significantlysofter after baking than the reference
containing 0.5% distilled monoglycerides. Again, as in bread made from fresh
dough, maltogenic alpha-amylase provides much more crumb elasticity after
baking compared to bread containing monoglycerides. These results show that
maltogenicalpha-amylase prolongs the shelf life of bread not only during
storage of the baked bread, but that it is also effective after a long freezing
process and provides better quality with a softer and more elastic crumb texture.

Kết quả (Việt) 1:

2.2.7.4 hạn sử dụng phần mở rộng của bánh mì làm từ bột đông lạnhBánh mì nướng từ bột đông lạnh được báo cáo là hơn dễ bịlàm săn chắc hơn bánh mì nướng từ tươi làm bột [41-43]. Bánh mì nướngtừ unproved bột đông lạnh đã được đông lạnh trong 7 tuần là cứng rắn hơnbánh mì làm từ bột đông lạnh trong 5 ngày. Như trong bánh mì làm từ bột ngọtsử dụng amylase, trong cụ thể maltogenic alpha-arnylase, tỷ lệ staling có thểgiảm đáng kể. Bánh mì nướng từ bột đông lạnh có maltogenicAlpha-amylase hoặc một sự kết hợp của maltogenic alpha-amylase và xylanasevà nấm alpha-amylase là significantlysofter sau khi nướng hơn tài liệu tham khảocó 0,5% chưng cất monoglycerides. Một lần nữa, như trong bánh mì làm từ tươibột, maltogenic alpha-amylase cung cấp nhiều hơn nữa đàn hồi crumb sau khinướng bánh so với bánh mì có chứa monoglycerides. Các kết quả cho thấy rằngmaltogenicalpha-amylase kéo dài thọ trong bánh mì không chỉ trong thời gianlưu trữ của bánh mì nướng, nhưng mà nó cũng là hiệu quả sau một đóng băng dàixử lý và cung cấp chất lượng tốt hơn với một kết cấu nhẹ nhàng hơn và hơn đàn hồi crumb.

Kết quả (Việt) 2:

2.2.7.4 Kệ kéo dài tuổi thọ của bánh mì làm từ bột đông lạnh
Bánh mì nướng từ bột đông lạnh được báo cáo là thậm chí nhạy cảm hơn để
làm săn chắc hơn bánh mì nướng từ bột tươi làm [41-43]. Bánh mì nướng
từ bột đông lạnh unproved đã được đông lạnh trong 7 tuần là vững chắc hơn so với
bánh mì làm từ bột đông lạnh trong 5 ngày. Như trong bánh mì làm từ bột ngọt
sử dụng amylase, đặc biệt maltogenic alpha-arnylase, tỷ lệ staling có thể được
giảm đáng kể. Bánh mì nướng từ bột đông lạnh chứa maltogenic
alpha-amylase hoặc một sự kết hợp của maltogenic alpha-amylase và xylanase
và nấm alpha-amylase là significantlysofter sau khi nướng hơn các tài liệu tham khảo
có chứa 0,5% monoglycerides chưng cất. Một lần nữa, như trong bánh mì làm từ tươi
bột, maltogenic alpha-amylase cung cấp nhiều hơn nữa crumb độ đàn hồi sau khi
nướng so với bánh mì có chứa monoglycerides. Những kết quả này cho thấy
maltogenicalpha-amylase giúp kéo dài tuổi thọ của bánh mì không chỉ trong quá trình
lưu trữ của bánh mì nướng, nhưng nó cũng có hiệu quả sau một đông dài
quá trình và cung cấp chất lượng tốt hơn với một kết cấu cốm mềm hơn và đàn hồi hơn.