Hence, the monomer is stable only a

Hence, the monomer is stable only at a pH
less than 3.5 or above 7.5. The octamer occurs with variant A, but not with variants B
and C. Irreversible denaturation occurs at a pH
above 8.6 as well as by heating or at higher levels
of Ca
2+
ions. β-lactoglobulin has 5 cysteine
residues, one (Cys
121
, Table 10.8) of which
being free. In the native protein, however, this
cysteine is buried within the structure. This SH
group is exposed on partial denaturation and
can participate either in protein dimerization via
disulfide bridge formation or in reactions with
other milk proteins, especially withκ-casein and
α-lactalbumin, which proceed during the heating
of milk.

Kết quả (Việt) 1:

Do đó, monomer là ổn định chỉ ở độ pHít hơn 3.5 trở lên 7.5. Octamer xảy ra với các biến thể A, nhưng không phải với các biến thể Bvà C. Irreversible denaturation xảy ra ở một độ pHtrên 8.6 cũng như bằng hoặc cao hơn mứcCa2 +Các ion. Β-lactoglobulin có 5 cysteinedư lượng, một trong những (Cys121Bảng 10.8) trong đóđang được miễn phí. Trong bản địa chất đạm, Tuy nhiên, điều nàycysteine được chôn cất trong cơ cấu. Điều này SHNhóm tiếp xúc về phần denaturation vàcó thể tham gia hoặc protein dimerization quađisulfua cầu hình thành hoặc phản ứng vớisữa các protein khác, đặc biệt là withκ-casein vàΑ-lactalbumin, tiến hành trong hệ thống sưởisữa.

Kết quả (Việt) 2:

Do đó, các monomer là ổn định chỉ có độ pH
dưới 3,5 hoặc cao hơn 7.5. Các octamer xảy ra với phiên bản A, nhưng không phải với các biến thể B
và C. biến tính không thể đảo ngược xảy ra ở một độ pH
trên 8.6 cũng như sưởi ấm hoặc ở các cấp độ cao hơn
của Ca
2+
ion. beta-lactoglobulin có 5 cysteine
dư, một (Cys
121
, Bảng 10.8) trong đó
là miễn phí. Trong protein có nguồn gốc, tuy nhiên, điều này
cysteine được chôn bên trong cấu trúc. SH này
nhóm tiếp xúc về sự biến tính một phần và
có thể tham gia hoặc trong dimerization protein qua
disulfide hình cầu hoặc trong các phản ứng với
protein sữa khác, đặc biệt là withκ-casein và
α-lactalbumin, mà tiến hành trong thời gian làm nóng
sữa.