Most acetifications are run on a se

Most acetifications are run on a semi-continuous basis; when acetification is nearly complete and acetic
acid levels are typically around 10–14% w/v, a proportion of the
fermenter’s contents is removed and replaced with an equal volume of
fresh alcoholic vinegar stock. Since a substantial amount of finished
vinegar is retained in the fermenter, this conserves the culture and means
that a relatively high level of acidity is maintained throughout the
fermentation, protecting against contamination. It also protects against
over-oxidation as it has been found that Acetobacter europaeus, a species
commonly found in commercial vinegar fermenters, will not over-oxidize
when the acetic acid concentration is more than 6%.
Many of the acetic acid bacteria associated with commercial acetification are difficult to culture on conventional solidified media, although
some success has been enjoyed using a double-layer medium which
provides colonies growing on the surface with a constant supply of
ethanol and moisture from a lower, semi-solid layer. As a result, vinegar
fermentations are usually initiated with seed or mother vinegar, an
undefined culture obtained from previous fermentations. Depending
on the type of acetification, the culture can be quite heterogeneous
and A. europaeus, A. hansenii, A. acidophilum, A. polyoxogenes, and
A. pasteurianus have all been isolated from high-acidity fermentations.
Oxidation of ethanol to acetic acid is the relatively simple pathway by
which acetic acid bacteria derive their energy. It occurs in two steps
mediated by an alcohol dehydrogenase and an aldehyde dehydrogenase
(Figure 9.14). Both enzymes are associated with the cytoplasmic membrane and have pyrroloquinoline quinone (PQQ) as a coenzyme. PQQ
acts as a hydrogen acceptor which then reduces a cytochrome via an
intermediate quinone. The consequent electron transport establishes a
proton motive force across the membrane which can be used to synthesize ATP.

Kết quả (Việt) 2:

Hầu hết acetifications đang chạy trên một cơ sở bán liên tục; khi acetification là gần như hoàn chỉnh và acetic
acid thường khoảng 10-14% w / v, một tỷ lệ của
nội dung của lên men được loại bỏ và thay thế bằng một lượng bằng nhau của
chứng khoán giấm cồn tươi. Kể từ khi một số lượng đáng kể của thành
dấm được giữ lại trong lên men, điều này bảo tồn văn hóa và có nghĩa
rằng một mức độ tương đối cao của các axit được duy trì trong suốt
quá trình lên men, bảo vệ chống lại ô nhiễm. Nó cũng bảo vệ chống lại
quá trình oxy hóa như nó đã được tìm thấy rằng Acetobacter europaeus, một loài
thường được tìm thấy trong các chất gây men giấm thương mại, sẽ không quá bị ôxy hóa
khi nồng độ axit axetic là hơn 6%.
Nhiều người trong số các vi khuẩn axit axetic kết hợp với thương mại acetification là khó nuôi cấy trên các phương tiện củng cố thông thường, mặc dù
một số thành công đã rất thích sử dụng một phương tiện hai lớp mà
cung cấp các thuộc địa phát triển trên bề mặt với một nguồn cung cấp liên tục của
ethanol và độ ẩm từ lớp thấp hơn, bán kiên cố. Kết quả là, giấm
lên men thường bắt đầu với hạt giống hoặc giấm mẹ, một
nền văn hóa không xác định thu được từ quá trình lên men trước. Tùy thuộc
vào loại acetification, văn hóa có thể khá đồng nhất
và A. europaeus, A. hansenii, A. acidophilum, A. polyoxogenes, và
A. pasteurianus có tất cả được phân lập từ quá trình lên men, nồng độ axit cao.
Quá trình oxy hóa ethanol thành acid acetic là con đường tương đối đơn giản bởi
đó vi khuẩn axit axetic lấy được năng lượng của họ. Nó xảy ra trong hai bước
trung gian bởi một alcohol dehydrogenase và một dehydrogenase aldehyde
(Hình 9.14). Cả hai enzyme có liên quan với màng tế bào chất và có quinone pyrroloquinoline (PQQ) như là một coenzym. PQQ
đóng vai trò như một chất nhận hydro mà sau đó giảm một cytochrome qua một
quinone trung gian. Việc vận chuyển electron quả thiết lập một
động lực proton qua màng có thể được sử dụng để tổng hợp ATP.