also played by the composition and

also played by the composition and physicochemical properties
of milk which yoghurt is prepared from. Because of the differences
in composition and physicochemical properties of goat and cow
milk differences in the rheological properties of yoghurt from
these types of milk can be expected.The milk curd is formed with
the acid produced by lactic acid bacteria, which is a consequence
of removing calcium and neutralizing the negative charges of
casein micelles, causing destabilization of casein, which
aggregates and forms a curd (McMahon et al., 1984). Curd texture
or firmness is an important property of yogurt, which determines
the quality and acceptability of the product. Adequate firmness
without syneresis is essential for the superior quality of yogurt
(Kroger, 1973).Hassan et al. (1995)postulated formation of yogurt
curd structure during acid gelation of milk may occur in a three
stage process: (a) induction period without any changes in
viscosity, (b) flocculation stage with maximum increases in
viscosity, and (c) decrease in viscosity due to contraction with
rearrangement of casein micelles and the syneresis of gel.The
effect of the gelation process on the rheologicalproperties of
yoghurt curd made from sheep, goat,cow and camel milks was
investigated by Jumahet al. (2001). They found that the highest
value for viscositywas exhibited by sheep milk, followed by

Kết quả (Việt) 1:

cũng đóng bởi các thành phần và tính chất hóa lýsữa, sữa chua đó được chuẩn bị từ. Bởi vì sự khác biệtthành phần và các thuộc tính hóa lý của dê và bòkhác biệt về tính chất lưu biến của sữa chua từ sữaCác loại sữa có thể được dự kiến. Sữa đông sữa được thành lập vớiCác axit được sản xuất bởi vi khuẩn axit lactic, mà là một hệ quảcách loại bỏ canxi và vô hiệu hóa các tội tiêu cựccasein micelles, gây destabilization của casein, màtập hợp và tạo thành một sữa đông (McMahon và ctv., 1984). Sữa đông kết cấuhoặc độ cứng là một tài sản quan trọng của sữa chua, mà quyết địnhchất lượng và acceptability của sản phẩm. Đủ độ cứngNếu không có syneresis là rất cần thiết cho chất lượng vượt trội của sữa chua(Kroger, 1973). Hassan et al. (1995) giả thuyết hình thành sữa chuasữa đông cơ cấu trong axít đặc của sữa có thể xảy ra trong bagiai đoạn quá trình: (a) thời gian cảm ứng mà không có bất kỳ thay đổi nào trongđộ nhớt, (b) chất sân khấu với gia tăng tối đađộ nhớt, và (c) giảm độ nhớt do co vớisắp xếp lại của casein micelles và syneresis gel. Cácảnh hưởng của quá trình đặc rheologicalproperties củasữa chua sữa đông được thực hiện từ cừu, dê, bò và sữa lạc đàđiều tra của Jumahet al. (2001). Họ thấy rằng điểm cao nhấtgiá trị cho viscositywas trưng bày bằng sữa cừu, tiếp theo

Kết quả (Việt) 2:

cũng do các thành phần và chất hóa lý đặc tính
của sữa mà sữa chua được chế biến từ. Do sự khác biệt
về thành phần và tính chất hóa lý của dê và bò
khác biệt sữa trong các thuộc tính lưu biến của sữa chua từ
những loại sữa có thể được expected.The sữa đông sữa được hình thành với
các axit được sản xuất bởi vi khuẩn axit lactic, đó là hậu quả
của việc loại bỏ canxi và trung hòa các điện tích âm của
casein mixen, gây mất ổn định của casein, trong đó
tập hợp và tạo thành một sữa đông (McMahon et al., 1984). Kết cấu sữa đông
hoặc độ cứng là một tài sản quan trọng của sữa chua, mà quyết định
chất lượng và sự chấp nhận của sản phẩm. Săn chắc đầy đủ
mà không syneresis là điều cần thiết cho chất lượng vượt trội của sữa chua
(Kroger, 1973) .Hassan et al. (1995) mặc nhiên công nhận sự hình thành của sữa chua
cấu trúc sữa đông trong gel axit của sữa có thể xảy ra trong một ba
quá trình giai đoạn: (a) thời gian cảm ứng mà không có bất kỳ thay đổi trong
độ nhớt, (b) giai đoạn keo tụ với gia tăng tối đa
độ nhớt, và (c) giảm độ nhớt do sự co với
sắp xếp lại các mixen casein và syneresis của gel.The
hiệu quả của quá trình đặc lại trên rheologicalproperties của
sữa chua sữa đông làm từ cừu, dê, bò và lạc đà các loại sữa đã được
điều tra bởi Jumahet al. (2001). Họ nhận thấy rằng các cao
giá trị cho viscositywas trưng bày bằng sữa cừu, tiếp theo