30 Best Vietnamese Noodle DishesLea

30
Best Vietnamese Noodle Dishes
Leah Cohen

Every year, I visit southeast Asia for three weeks to get inspired by the food. I bring back some of what I find during my travels to Pig and Khao
, my Thai- and Filipino-focused Manhattan restaurant. This year, with a new noodle bar concept in the works, I headed to Vietnam for the first time in many years in search of noodle inspiration.
1. MI QUANG
2. BUN CHA
3. BUN BO HUE
4. MIEN LUON NUOC
5. BANH CUON
6. CAU LAO
7. BUN RIEU
8. BUN BO NAM BO
9. CHA CA
10. BUN MOC
When you think of noodles in Vietnam, the first dish that probably comes to mind is pho. While pho is incredible—I never get tired of eating it—there are tons of other amazing noodle-based dishes to discover, too. Here are the ten best that I came across during this year's trip; any one of them could give pho a run for its money.
The fresh rice noodles used in this dish from Hoi An are similar to fettuccine in size and you can get them in white or yellow—the only difference between the two is the addition of turmeric powder to the batter. There are many different variations but I prefer the one with pork, shrimp, and a broth sweetened by tomatoes. It's garnished with grilled rice crackers, lettuce, and herbs.
There are many different variations of bun cha, but my favorite is one I had in Hanoi. The dish always contains grilled pork, bun noodles (round rice noodles), herbs, and nuoc cham. I like a version with two types of pork: grilled patties and thin grilled slices of pork belly, served in nuoc cham sauce with bun noodles and a side of nam rem (a fried spring roll) and lettuce.
Bun bo hue gets its name from Hue, Vietnam's imperial city. The broth is made from beef bones, pork knuckle, lemongrass, and chiles, and the noodles are thicker and more cylindrical than those used in most other Vietnamese noodle dishes. My favorite version was served with a plate of raw herbs, banana blossoms, bean sprouts, and a side of oil-fried chile-lemongrass paste.
This dish was so good I had to go back and eat it again for breakfast. You can order it two ways: dry, or as a soup. I prefer the soup, which consists of glass noodles, crispy eel, and poached eel served in an eel broth. Herbs, shaved banana blossom, and bean sprouts are served on the side. Be sure to get Chinese donut sticks, an optional side, to dunk in the soup.
Banh cuon is a great snack to have any time during the day. The fresh rice noodles are shaped into a circle, stuffed with a pork and mushroom mixture, and then rolled—essentially Vietnamese cannelloni made out of fresh rice noodles. Banh cuon is typically served with nuoc cham, crispy shallots, pork floss (fluffy, dried shredded pork), and cha que(pork paste), but it can be filled with anything you like.
I had cau lao the first time I visited Vietnam and was addicted at first bite. The noodles cannot be recreated outside of Hoi An because they are made with the water from the city's ancient Cham wells. The most comparable noodles are udon, although cau lao noodles are made with rice instead of wheat. A broth flavored with five spice and lemongrass is served over the boiled noodles, topped with roasted pork, and garnished with fried noodles, lettuce, bean sprouts, herbs, and a rice cracker.

Kết quả (Việt) 2:

30
món ăn Mì Việt Best
Leah Cohen Mỗi năm, tôi ghé thăm Đông Nam Á có ba tuần để có được cảm hứng bởi các thực phẩm. Tôi mang về một số những gì tôi thấy trong những chuyến đi của tôi đến Pig và Khao , Thai- tôi và nhà hàng Manhattan Philippines tập trung. Năm nay, với một khái niệm thanh mì mới trong các công trình, tôi lại hướng đến Việt Nam lần đầu tiên trong nhiều năm để tìm kiếm cảm hứng mì. 1. MI QUANG 2. BUN CHA 3. BUN BO HUE 4. MIEN LUÔN NUOC 5. Bánh Cuốn 6. CẦU LAO 7. Bún riêu 8. BUN BO NAM BO 9. CHA CA 10. BUN MOC Khi bạn nghĩ về bún ở Việt Nam, các món ăn đầu tiên mà có thể nghĩ đến là phở. Trong khi pho là incredible-Tôi không bao giờ cảm thấy mệt mỏi của việc ăn nó-có tấn của các món bún dựa tuyệt vời khác để khám phá, quá. Dưới đây là mười tốt nhất mà tôi đi qua trong chuyến đi năm nay; bất kỳ một trong số họ có thể cung cấp cho pho một chạy cho tiền của nó. Các món mì lúa tươi được sử dụng trong món ăn này từ Hội An là tương tự như fettuccine trong kích thước và bạn có thể nhận được chúng trong màu trắng hoặc màu vàng-sự khác biệt duy nhất giữa hai là sự bổ sung của bột nghệ với bột. Có nhiều biến thể khác nhau, nhưng tôi thích một với thịt heo, tôm, và nước dùng ngọt của cà chua. Nó trang trí với bánh nướng gạo, rau diếp, và thảo mộc. Có rất nhiều biến thể khác nhau của bún chả, nhưng yêu thích của tôi là một trong tôi đã có ở Hà Nội. Các món ăn luôn luôn có chứa thịt heo nướng, mì bún (mì gạo tròn), rau, và nuoc cham. Tôi giống như một phiên bản với hai loại thịt lợn: nướng chả và lát nướng thịt heo mỏng bụng, phục vụ trong nước sốt nuoc cham với mì bún và một bên của nam rem (một nem rán) và rau diếp. Bún bò Huế được tên của nó từ Huế, thành phố hoàng gia của Việt Nam. Nước dùng được làm từ xương bò, thịt lợn knuckle, sả, ớt và, và mì dày hơn và hình trụ nhiều hơn những người sử dụng trong hầu hết các món bún khác Việt. Phiên bản yêu thích của tôi đã được phục vụ với một đĩa rau sống, hoa chuối, giá đỗ, và một bên của dầu chiên chile-sả dán. Món này rất tốt, tôi đã phải quay trở lại và ăn nó một lần nữa cho bữa ăn sáng. Bạn có thể đặt nó theo hai cách: khô, hoặc như là một món súp. Tôi thích các món canh, trong đó bao gồm miến, lươn giòn, và lươn kho phục vụ trong một canh lươn. Rau thơm, cạo hoa chuối, giá đỗ và được phục vụ trên các mặt. Hãy chắc chắn để có được gậy bánh Trung Quốc, một phụ tùy chọn, để dunk trong súp. Banh cuon là một món ăn tuyệt vời để có bất kỳ thời gian trong ngày. Các món mì lúa tươi được định hình thành một vòng tròn, nhồi với một hỗn hợp thịt heo và nấm, và sau đó cuộn cơ bản cannelloni Việt làm từ bún tươi. Banh cuon thường được phục vụ với nuoc cham, hẹ tây giòn, thịt lợn xỉa (mịn, khô thịt lợn băm nhỏ), và cha que (thịt lợn dán), nhưng nó có thể được lấp đầy với bất cứ điều gì bạn muốn. Tôi đã cau lao lần đầu tiên tôi đến thăm Việt Nam và đã nghiện tại cắn đầu tiên. Các món mì không thể được tái tạo bên ngoài của Hội An vì chúng được làm bằng nước từ giếng Chăm cổ kính của thành phố. Các món mì udon so sánh nhất là, mặc dù mì cau lao được làm từ gạo thay vì lúa mì. Một nước dùng hương với năm gia vị và sả được phục vụ trên mì luộc, đứng đầu với thịt lợn rang, và trang trí với mì xào, rau diếp, giá đỗ, rau thơm, và một cái bánh gạo.