Eat like a peasant, feel like a kin

Eat like a peasant, feel like a king
Start with a miso soup, a classically simple Japanese recipe. For an appetizer try a small plate of pasta. On to
the main course: grilled salmon with steamed Chinese cabbage on the side. End with a Greek salad, sprinkled with
olive oil, and New Zeland kiwi for dessert.
An eclectic menu to be sure. But it could contain some of the world’s healthiest dishes. Miso soup, according to
rennet Japanese research, may help prevent cancer, as may cabbage. Salmon, olive oil, and the garlic in your pesto
can all help fight heart disease. Even the kiwi is rich in fiber, potassium, and, vitamin C. In the last few years
nutritionists have been studying such international superfoods =dishes from around the world that may hold the key
to healthy eating. They are building on research that began in the ‘40s and ‘50s when researchers realized that a
country’s diet is intimately connected to the health of its people.
Since then, an explosion of medical studies has produced a flood of information on diverse human diets. But
the globe-trotting researchers have done more than discover the best features of every county’s cuisine. They have
also demonstrated broad nutritional principles that apply to people all over the world. And their clearest finding is a
sobering one.
In many countries they’ve found that the healthiest diet is simple and inexpensive, precisely the diet that
people abandon as they become rich. Japanese immigrating from high carbohydrate pacific to high-fat America have
a higher risk of heart disease the more westernized their diets becomes. The same pattern holds for developing
nations that emerge from poverty into prosperity. As a country’s food becomes richer, the scourges of poverty
(infectious disease and malnutrition) are replaced by the diseases of civilization (arteriosclerosis, certain cancers,
obesity).
The simple ideal diet –often called the “peasant diet”- is the traditional cuisine of relatively poor agrarian
countries such as Mexico and China. Its usually based on a grain (rice, wheat, corn), fruits and vegetables, small
amounts of meat, fish eggs or dairy products and a legume.
The advantages are obvious, low fat and high fiber with most calories coming in the grains and legumes. A lowfat,
high-fiber diet is a preventive diet for heart disease, certain cancers, hypertension, adult onset diabetes, obesity,
says Dr. Wayne Peters, director of the Lipid Consultation Service at MassachuseHs General Hospital.
Early Diet : Nuts and Plants
According to Peters, We evolved eating a low-fat diet, and that be what our genetic composition is really
designed to handle. Studies of one of the world's most primitive diets-and one of the healthiest ones-back him up.In
southern Africa's Kalahari Desert, some tribes still eat as early humans did, hunting and gathering.
"Hunting and gathering may not have been such a bad way of life," says Richard Lee, an anthropologist at the
University of Toronto who has studied the !Kung tribe since the 1960s. “The main element of the !Kung diet is the
mongongo, an abundant nut eaten in large quantities. They routinely collect and eat more than 105 edible plant
species. Meat is secondary."
Another student of the !Kung, Steward Truswell, a professor of human nutrition at Australia’s University of
Sydney, says their eating schedule is really continual “snacking” (the gathering) punctuated by occasional feasts after
a successful hunt. They are nutritionally healthy, the only shortfall being fairly low caloric intake.
Few people, though, would choose a !Kung diet—or even a simple peasant diet from western Europe (which is
now much less common there). In an affluent society, it takes willpower to keep fat intake down to the
recommended maximum: 30% of total calories. (The average American gets more than 40% of his or her calories
from fat.) When a country reaches a certain level of affluence, as the U.S. and Japan, grain and beans give way to
beef and butter.
In India, for example, many middle-income people are now gaining weight on a rich diet—even though
the poor half of the population still can’t afford enough to eat As the middle class has become more affluent, they’ve
been able to indulge, and Indian doctors are reportedly seeing more obesity, hypertension, and heart disease. Very قطعة صفحة 18 في الكتاب – النثر اإلنجليزي تغريد العتيبي
recently, though, Indians have gone for the diets and aerobics classes that are popular among the rest of the world’s
elite.
If it’s just too difficult to stay with a really low-fat “peasant” diet, the alternative is to rehabilitate high-calorie
dishes. Cut down on overall fat intake and substitute, in the words of one researcher, “nice fats for nasty fats.”
Americans have already been following this advice. In the pa 20 years, the consumption of “nasty” saturated fats has
declined, while we’ve taken in more of the polyunsaturated fats, such as corn and safflower oils, that can help lower
blood cholesterol. This change may help explain the simultaneous 2096 to 30% drop in heart disease in the U.S.
Olive Oil
An even better strategy for changing our fat intake may come from studying diets in the Mediterranean-Spain,
Greece, and southern Italy With some regional variation, people in these cultures eat small amounts of meat and
dairy products and get almost all of their fat in the form of olive oil, says physiologist Ancel Keys, professor emeritus
at the University of Minnesota School of Public Health and leader in international dietary studies.
Keys has noted that farmers sometimes quaff a glass of oil before leaving for the fields in the morning.
Elsewhere in the Mediterranean, bread is dipped in olive oil. Salads are tossed with it. Everything’s cooked in it.
Though people in some of these countries eat nearly as much total fat as Americans, they are singularly
healthy, with very little heart disease. Now laboratory studies of olive oil help explain why. Unlike most other
vegetable oils common in the West, olive oil consists mainly of “monounsaturated’ fats. Recent research indicates
that monounsaturated do a better job of preventing heart disease than the more widely touted polyunsaturates.
As Americans become ever more concerned with healthy eating, we’re likely to pay more and more attention
to world cuisines. The polyglot among nations, we’ve started to seek out ethnic flavors from everywhere “Foreign”
ingredients, from seaweed and bean curd to tortillas and salsa are now readily available in large supermarkets. And
Mexican and Asian restaurants have become more widespread than any other eateries except ice cream parlors,
hamburger stands, and pizzerias, according to the National Restaurant Association.
But the trick to finding healthy food, wherever it comes from, is to look carefully at each dish. No single cuisine
is all good or all bad. Each has something to teach us.

Kết quả (Việt) 1:

Ăn như một nông dân, cảm thấy như một vị vua Bắt đầu với một súp miso, một công thức đơn giản theo kiểu cổ điển Nhật bản. Cho appetizer một thử một tấm nhỏ của mì ống. Ngày đếnCác khóa học chính: nướng cá hồi với cải bắp Trung Quốc hấp bên. Kết thúc với một salad Hy Lạp, rắc lên vớidầu ô liu, và mới Zeland kiwi cho món tráng miệng. Một thực đơn chọn lọc để đảm bảo. Nhưng nó có thể chứa một số món ăn lành mạnh nhất của thế giới. Miso soup, theoPhó nghiên cứu Nhật bản, có thể giúp ngăn ngừa ung thư, như có thể cải bắp. Cá hồi, dầu ô liu và tỏi trong pesto của bạnTất cả có thể giúp chống lại bệnh tim. Ngay cả kiwi là giàu chất xơ, kali, và, vitamin C. Trong vài năm quadinh dưỡng đã nghiên cứu như vậy superfoods quốc tế = món ăn từ trên khắp thế giới mà có thể giữ phímđể ăn uống lành mạnh. Họ đang xây dựng trên nghiên cứu bắt đầu trong ' 40s và 50 khi các nhà nghiên cứu nhận ra rằng mộtchế độ ăn uống của quốc gia mật thiết kết nối với sức khỏe của người dân của nó. Kể từ đó, một vụ nổ của nghiên cứu y tế đã sản xuất một lũ lụt của thông tin về chế độ ăn uống đa dạng của con người. NhưngCác nhà nghiên cứu toàn thế giới-trotting đã làm nhiều hơn khám phá các tính năng tốt nhất của mỗi quận ẩm thực. Họ cócũng chứng minh nguyên tắc dinh dưỡng rộng áp dụng cho người dân trên khắp thế giới. Và của họ tìm rõ ràng nhất là mộtsobering một. Ở nhiều nước, họ đã tìm thấy rằng chế độ ăn uống lành mạnh là đơn giản và rẻ tiền, chính xác là chế độ ăn uống màpeople abandon as they become rich. Japanese immigrating from high carbohydrate pacific to high-fat America havea higher risk of heart disease the more westernized their diets becomes. The same pattern holds for developingnations that emerge from poverty into prosperity. As a country’s food becomes richer, the scourges of poverty(infectious disease and malnutrition) are replaced by the diseases of civilization (arteriosclerosis, certain cancers,obesity). The simple ideal diet –often called the “peasant diet”- is the traditional cuisine of relatively poor agrariancountries such as Mexico and China. Its usually based on a grain (rice, wheat, corn), fruits and vegetables, smallamounts of meat, fish eggs or dairy products and a legume. The advantages are obvious, low fat and high fiber with most calories coming in the grains and legumes. A lowfat,high-fiber diet is a preventive diet for heart disease, certain cancers, hypertension, adult onset diabetes, obesity,says Dr. Wayne Peters, director of the Lipid Consultation Service at MassachuseHs General Hospital.Early Diet : Nuts and Plants According to Peters, We evolved eating a low-fat diet, and that be what our genetic composition is reallydesigned to handle. Studies of one of the world's most primitive diets-and one of the healthiest ones-back him up.Insouthern Africa's Kalahari Desert, some tribes still eat as early humans did, hunting and gathering. "Hunting and gathering may not have been such a bad way of life," says Richard Lee, an anthropologist at theUniversity of Toronto who has studied the !Kung tribe since the 1960s. “The main element of the !Kung diet is themongongo, an abundant nut eaten in large quantities. They routinely collect and eat more than 105 edible plant species. Meat is secondary." Another student of the !Kung, Steward Truswell, a professor of human nutrition at Australia’s University ofSydney, says their eating schedule is really continual “snacking” (the gathering) punctuated by occasional feasts after a successful hunt. They are nutritionally healthy, the only shortfall being fairly low caloric intake. Few people, though, would choose a !Kung diet—or even a simple peasant diet from western Europe (which isnow much less common there). In an affluent society, it takes willpower to keep fat intake down to therecommended maximum: 30% of total calories. (The average American gets more than 40% of his or her caloriesfrom fat.) When a country reaches a certain level of affluence, as the U.S. and Japan, grain and beans give way to beef and butter. In India, for example, many middle-income people are now gaining weight on a rich diet—even thoughthe poor half of the population still can’t afford enough to eat As the middle class has become more affluent, they’vebeen able to indulge, and Indian doctors are reportedly seeing more obesity, hypertension, and heart disease. Very قطعة صفحة 18 في الكتاب – النثر اإلنجليزي تغريد العتيبيrecently, though, Indians have gone for the diets and aerobics classes that are popular among the rest of the world’s elite. If it’s just too difficult to stay with a really low-fat “peasant” diet, the alternative is to rehabilitate high-caloriedishes. Cut down on overall fat intake and substitute, in the words of one researcher, “nice fats for nasty fats.”Americans have already been following this advice. In the pa 20 years, the consumption of “nasty” saturated fats hasdeclined, while we’ve taken in more of the polyunsaturated fats, such as corn and safflower oils, that can help lowerblood cholesterol. This change may help explain the simultaneous 2096 to 30% drop in heart disease in the U.S.Olive Oil An even better strategy for changing our fat intake may come from studying diets in the Mediterranean-Spain,Greece, and southern Italy With some regional variation, people in these cultures eat small amounts of meat anddairy products and get almost all of their fat in the form of olive oil, says physiologist Ancel Keys, professor emeritus at the University of Minnesota School of Public Health and leader in international dietary studies. Keys has noted that farmers sometimes quaff a glass of oil before leaving for the fields in the morning. Elsewhere in the Mediterranean, bread is dipped in olive oil. Salads are tossed with it. Everything’s cooked in it. Though people in some of these countries eat nearly as much total fat as Americans, they are singularlyhealthy, with very little heart disease. Now laboratory studies of olive oil help explain why. Unlike most othervegetable oils common in the West, olive oil consists mainly of “monounsaturated’ fats. Recent research indicatesthat monounsaturated do a better job of preventing heart disease than the more widely touted polyunsaturates. As Americans become ever more concerned with healthy eating, we’re likely to pay more and more attentionto world cuisines. The polyglot among nations, we’ve started to seek out ethnic flavors from everywhere “Foreign”ingredients, from seaweed and bean curd to tortillas and salsa are now readily available in large supermarkets. AndMexican and Asian restaurants have become more widespread than any other eateries except ice cream parlors, hamburger stands, and pizzerias, according to the National Restaurant Association. But the trick to finding healthy food, wherever it comes from, is to look carefully at each dish. No single cuisine is all good or all bad. Each has something to teach us.

Kết quả (Việt) 2:

Ăn như một người nông dân, cảm thấy như một vị vua
Bắt đầu với súp miso, một công thức đơn giản cổ điển Nhật Bản. Đối với một món khai vị thử một tấm nhỏ của mì ống. Vào
khóa học chính: cá hồi nướng hấp cải bắp Trung Quốc trên mặt. Kết thúc với món salad Hy Lạp, rắc
dầu ô liu, và New Zeland kiwi cho món tráng miệng.
Một đơn chiết trung để đảm bảo. Nhưng nó có thể chứa một số món ăn lành mạnh nhất trên thế giới. Súp Miso, theo
rennet nghiên cứu Nhật Bản, có thể giúp ngăn ngừa ung thư, như có thể cải bắp. Cá hồi, dầu ô liu, và tỏi trong pesto của bạn
tất cả các bệnh tim có thể giúp chống. Ngay cả những kiwi rất giàu chất xơ, kali và vitamin C. Trong vài năm qua
các nhà dinh dưỡng đã nghiên cứu siêu thực = quốc tế như các món ăn từ khắp nơi trên thế giới mà có thể nắm giữ chìa khóa
để ăn uống lành mạnh. Họ đang xây dựng trên nghiên cứu bắt đầu vào thập niên 40 và thập niên 50 khi các nhà nghiên cứu nhận ra rằng một
chế độ ăn uống của cả nước được kết nối mật thiết đến sức khỏe của người dân.
Kể từ đó, sự bùng nổ của các nghiên cứu y tế đã sản xuất một loạt những thông tin về chế độ ăn của con người đa dạng. Nhưng
các nhà nghiên cứu trên thế giới-chạy nước kiệu đã thực hiện hơn khám phá những tính năng tốt nhất của ẩm thực của mỗi quận. Họ đã
cũng đã chứng minh nguyên tắc dinh dưỡng rộng áp dụng cho tất cả mọi người trên toàn thế giới. Và phát hiện rõ ràng nhất của họ là một
một khiêm tốn.
Ở nhiều nước họ đã phát hiện ra rằng chế độ ăn uống lành mạnh là đơn giản và không tốn kém, chính xác các chế độ ăn uống mà
mọi người từ bỏ khi họ trở nên giàu có. Nhập cư Nhật Bản từ carbohydrate cao pacific để lượng chất béo cao Mỹ có
nguy cơ cao mắc bệnh tim của phương Tây nhiều hơn khẩu phần ăn của họ sẽ trở thành. Các mô hình tương tự cũng cho phát triển
quốc gia nổi lên từ nghèo thành sự thịnh vượng. Là thực phẩm của một quốc gia trở nên phong phú hơn, các tai họa của đói nghèo
(bệnh truyền nhiễm và suy dinh dưỡng) được thay thế bởi những căn bệnh của nền văn minh (xơ cứng động mạch, ung thư,
béo phì).
Các chế độ ăn uống lý tưởng đơn giản, thường nằm gọi là "nông dân chế độ ăn uống" - là món ăn truyền thống của nông nghiệp tương đối kém
các nước như Mexico và Trung Quốc. Thường của nó dựa trên một hạt ngũ cốc (gạo, lúa mì, ngô), trái cây và rau quả, nhỏ
một lượng thịt, trứng cá hoặc các sản phẩm từ sữa và một cây họ đậu.
Những lợi thế là rõ ràng, ít chất béo và chất xơ cao với hầu hết calo đến trong các loại ngũ cốc và các loại đậu. Một ít chất béo,
chế độ ăn giàu chất xơ là một chế độ ăn uống phòng ngừa bệnh tim, ung thư, tăng huyết áp, đái tháo đường khởi phát của người lớn, béo phì,
tiến sĩ Wayne Peters, Giám đốc Dịch vụ Tư vấn Lipid tại Bệnh viện đa khoa MassachuseHs.
Early Diet: Nuts và Cây
Theo để Peters, Chúng tôi đã tiến hóa ăn một chế độ ăn uống ít chất béo, và đó là những gì thành phần di truyền của chúng tôi đang thực sự
được thiết kế để xử lý. Các nghiên cứu về một trong những nguyên thủy nhất của thế giới chế độ ăn kiêng và một trong những bổ dưỡng nhất những lại anh up.In
sa mạc Kalahari, miền nam châu Phi, một số bộ lạc vẫn ăn như người tiền sử đã làm, săn bắn và hái lượm.
"Săn bắn và thu thập có thể không được như vậy cách xấu của cuộc sống ", Richard Lee, một nhà nhân chủng học tại nói
Đại học Toronto, người đã nghiên cứu các bộ tộc Kung! kể từ những năm 1960. "Các yếu tố chính của chế độ ăn uống Kung! Là
mongongo, một hạt dồi dào ăn với số lượng lớn. Họ thường xuyên thu thập và ăn nhiều hơn 105 vật ăn được
loài. Thịt là thứ yếu.
"Một sinh viên khác của Kung!, Steward Truswell, một giáo sư về dinh dưỡng con người tại Đại học của Úc
Sydney, cho biết lịch trình ăn uống của họ là thực sự liên tục" ăn vặt "(thu thập) bị ngắt quãng bởi những lễ thỉnh thoảng sau khi
đi săn thành công. Họ là dinh dưỡng lành mạnh, sự thiếu hụt này chỉ là lượng calo khá thấp.
Rất ít người, tuy nhiên, sẽ chọn một Kung chế độ ăn uống hay! ngay cả một chế độ ăn uống của nông dân đơn giản từ Tây Âu (đó là
bây giờ ít gặp hơn có). Trong một xã hội giàu có, nó có ý chí để giữ cho lượng chất béo xuống
tối đa khuyến cáo:. 30% tổng số calo (The American trung bình nhận được hơn 40% lượng calo của
mình. từ chất béo) Khi một quốc gia đạt đến một mức độ nhất định của sự sung túc, như Mỹ và Nhật Bản, ngũ cốc và đậu nhường đường cho
thịt bò và bơ.
Tại Ấn Độ, ví dụ, nhiều người thu nhập trung bình đang tăng cân trên một chế độ ăn uống giàu-mặc dù
nửa nghèo của dân số vẫn không thể đủ khả năng, đủ để ăn Khi tầng lớp trung lưu đã trở nên giàu có hơn, họ đã
thể thưởng thức, và bác sĩ Ấn Độ được cho là đang nhìn thấy nhiều hơn béo phì, cao huyết áp và bệnh tim. Rất قطعة صفحة 18 في الكتاب - النثر اإلنجليزي تغريد العتيبي
gần đây, mặc dù, người Ấn Độ đã đi cho các chế độ ăn kiêng và các lớp học thể dục nhịp điệu đó được phổ biến trong phần còn lại của thế
giới. Elite
Nếu nó chỉ là quá khó khăn để ở lại với một ít chất béo thực sự "nông dân "chế độ ăn uống, giải pháp thay thế là để phục hồi nhiều calo
món ăn. Cắt giảm lượng chất béo tổng thể và thay thế, theo lời của một nhà nghiên cứu, "chất béo tốt đẹp cho các chất béo khó chịu."
Người Mỹ đã được làm theo lời khuyên này. Trong 20 năm pa, việc tiêu thụ các chất béo bão hòa "khó chịu" đã
giảm, trong khi chúng tôi đã thực hiện trong nhiều chất béo không bão hòa đa, chẳng hạn như ngô và cây rum dầu, có thể giúp giảm
cholesterol trong máu. Sự thay đổi này có thể giúp giải thích sự sụt giảm đồng thời 2096-30% trong bệnh tim ở Mỹ
Olive Dầu
Một chiến lược tốt hơn cho việc thay đổi lượng chất béo của chúng tôi có thể đến từ việc nghiên cứu chế độ ăn Địa Trung Hải-Tây Ban Nha,
Hy Lạp, và miền nam Italy Với một số thay đổi trong khu vực, người dân ở các nền văn hóa ăn một lượng nhỏ thịt và các
sản phẩm từ sữa và nhận được hầu như tất cả các chất béo của họ trong các hình thức của dầu ô liu, cho biết sinh lý học Ancel Keys, giáo sư danh dự
tại Đại học Minnesota, Trường Y tế công cộng và dẫn đầu trong nghiên cứu chế độ ăn uống quốc tế.
Phím đã ghi nhận rằng nông dân đôi khi uống cạn một hơi một ly dầu trước khi để lại cho các trường trong buổi sáng.
Ở những nơi khác ở Địa Trung Hải, bánh được nhúng trong dầu ô liu. Salad được ném với nó. Mọi thứ đều được nấu trong nó.
Mặc dù người dân ở một số nước ăn gần như là nhiều chất béo như người Mỹ, họ này đặc biệt là
khỏe mạnh, có bệnh tim rất ít. Bây giờ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm của dầu ô liu giúp giải thích tại sao. Không giống như hầu hết các
loại dầu thực vật phổ biến ở phương Tây, dầu ô liu chủ yếu là 'chất béo "không bão hòa đơn. Nghiên cứu gần đây chỉ ra
rằng không bão hòa đơn làm một công việc tốt hơn trong việc ngăn ngừa bệnh tim so với những polyunsaturates nhiều tán dương rộng rãi.
Khi người Mỹ trở nên càng quan tâm nhiều hơn với ăn uống lành mạnh, chúng tôi đang có khả năng để trả tiền nhiều hơn và nhiều hơn nữa sự quan tâm
đến các món ăn trên thế giới. Các thứ tiếng giữa các quốc gia, chúng tôi đã bắt đầu tìm kiếm những hương vị dân tộc từ khắp mọi nơi "nước ngoài"
thành phần, từ rong biển và đậu phụ để bánh và salsa bây giờ là có sẵn trong các siêu thị lớn. Và
nhà hàng Mexico và châu Á đã trở nên phổ biến hơn so với bất kỳ món ăn nào khác ngoài quán kem,
khán đài hamburger, và bánh pizza, theo Hiệp hội nhà hàng quốc gia.
Tuy nhiên, các trick để tìm kiếm thức ăn lành mạnh, bất cứ nơi nào nó xuất phát từ, là để xem xét cẩn thận từng món ăn. Không có món ăn duy nhất
là tất cả tốt hay xấu. Mỗi có cái gì để dạy chúng tôi.