Most ISPs (isolated soy proteins) u

Most ISPs (isolated soy proteins) utilized throughout the surimi seafood manufacturers are in the form of emulsion curd. This curd is prepared by mixing ISP, water, and vegetable oil at an approximate ratio of 2:9:1 (protein:water:oil).
Choi et al. evaluated the functionality of ISP and functional soy protein concentrate (FSPC) in surimi seafood formulations. When ISP and FSPC were evaluated in both dried powder and emulsion curd forms, they produced different gel characteristics. Shear stress values of surimi seafood gels were slightly better when soy protein emulsions were used in the surimi seafood gel formulations, while shear stress values demonstrated that the use of emulsion curd produced surimi seafood gels that tended to possess greater cohesiveness (higher shear strain values) compared to product made with direct dry addition of either ISP or FSPC powders (Figure
13.18). Additionally, data from this study demonstrated that ISP and FSPC products contribute to the surimi seafood gel matrix in a similar fashion; regardless of the means of addition to the surimi seafood formulation (either emulsion curd or direct dry addition) during gel preparation, shear strain and shear stress values were similar (Figure 13.18). Additionally, it is important to note that the use of emulsion curd tends to improve the lightness of surimi seafood gels, as determined
by CIE L-value (Figure 13.19).

Kết quả (Việt) 1:

Hầu hết các ISP (cô lập soy protein) sử dụng trong suốt các nhà sản xuất thủy sản surimi ở dạng nhũ tương sữa đông. Sữa đông này được điều chế bằng cách trộn các ISP, nước và dầu thực vật tại một tỷ lệ xấp xỉ 2:9:1 (protein: nước: dầu).Choi et al. đánh giá chức năng của ISP và chức năng soy protein tập trung (FSPC) trong mô hải sản công thức. Khi ISP và FSPC đã được đánh giá ở cả bột khô và nhũ tương curd hình thức, họ sản xuất khác nhau gel đặc điểm. Giá trị ứng suất cắt của Hải sản surimi gel đã một chút tốt hơn khi soy protein nhũ tương được sử dụng trong mô hải sản công thức gel, trong khi giá trị ứng suất cắt đã chứng minh rằng việc sử dụng sữa đông nhũ tương sản xuất surimi hải sản gel mà có xu hướng có nhiều hơn cohesiveness (cắt căng thẳng giá trị cao hơn) so với sản phẩm được thực hiện với bổ sung khô trực tiếp hoặc ISP hoặc FSPC bột (hình13,18). ngoài ra, dữ liệu từ nghiên cứu này đã chứng minh rằng ISP và FSPC sản phẩm đóng góp vào ma trận gel surimi hải sản trong một thời trang tương tự; bất kể phương tiện bổ sung để mô hải sản xây dựng (nhũ tương sữa đông hoặc bổ sung khô trực tiếp) trong quá trình chuẩn bị gel, cắt căng thẳng và ứng suất cắt các giá trị đã là tương tự (hình 13,18). Ngoài ra, điều quan trọng là cần lưu ý rằng sử dụng nhũ tương sữa đông có xu hướng cải thiện nhẹ nhàng surimi hải sản gel, được xác địnhCIE L-giá trị (hình 13,19).

Kết quả (Việt) 2:

Hầu hết các ISP (protein đậu nành cô lập) được sử dụng trong suốt các nhà sản xuất surimi hải sản ở dạng nhũ tương sữa đông. Sữa đông này được chuẩn bị bằng cách trộn ISP, nước và dầu thực vật tại một tỷ lệ xấp xỉ 2: 9: 1 (protein: nước: dầu).
Choi et al. đánh giá các chức năng của ISP và chức năng tập trung protein đậu nành (FSPC) trong công thức surimi hải sản. Khi ISP và FSPC được đánh giá trong cả hai hình thức sữa đông bột và nhũ tương khô, chúng được sản xuất đặc gel khác nhau. Giá trị ứng suất cắt gel món surimi là tốt hơn một chút khi nhũ tương protein đậu nành đã được sử dụng trong các công thức gel surimi hải sản, trong khi giá trị ứng suất cắt cho thấy rằng việc sử dụng nhũ tương sữa đông sản xuất gel surimi hải sản có xu hướng để có sự gắn kết hơn (cắt cao hơn giá trị căng) so với sản phẩm được thực hiện với Ngoài khô trực tiếp hoặc bột ISP hoặc FSPC (Hình
13.18). Ngoài ra, dữ liệu từ nghiên cứu này đã chứng minh rằng ISP và FSPC sản phẩm góp phần vào ma trận gel surimi hải sản trong một thời trang tương tự; không phụ thuộc vào phương tiện Ngoài việc xây dựng surimi hải sản (hoặc sữa đông nhũ tương hoặc bổ sung trực tiếp khô) trong quá trình chuẩn bị gel, biến dạng trượt và các giá trị ứng suất cắt tương tự (Hình 13.18). Ngoài ra, điều quan trọng là cần lưu ý rằng việc sử dụng nhũ tương sữa đông có xu hướng cải thiện sự nhẹ nhàng của gel surimi hải sản, được xác định
bởi CIE L-giá trị (Hình 13.19).