Trong thời gian đóng băng của cá, các vấn đề liên quan đến
nhỏ giọt hoặc sap thua lỗ, mất màu và mùi ôi
do peroxy lipid, và do đó,
giảm cân cá, xuất hiện hình ảnh người nghèo và
hương vị bằng phẳng có thể phát sinh và phải được tránh bằng cách
xử lý phù hợp. Kho lạnh nên tiến hành
ở độ ẩm không khí cao (90%) và với văn phòng phẩm, noncirculating không khí. Dữ liệu về việc lưu trữ
các thuộc tính của một số cá đông lạnh được cung cấp trong
Bảng 13.13.
đang được dịch, vui lòng đợi..
