During freezing of fish, problems a

During freezing of fish, problems associated with
drip or sap losses, discoloration and rancidity
due to lipid peroxidation and, consequently,
fish weight loss, poor visual appearance and
flat taste may arise and must be avoided by
suitable processing. Cold storage should proceed
at high air humidity (90%) and with stationary, noncirculating air. Data on the storage
properties of some frozen fish are provided in
Table 13.13.

Kết quả (Việt) 1:

Trong thời gian đóng băng của cá, các vấn đề liên kết vớithiệt hại nhỏ giọt hoặc sap, sự đổi màu và bị Ôido lipid peroxidation và, do đó,cá giảm cân, nghèo thức trực quan vàphẳng hương vị có thể phát sinh và phải được tránh bằng cáchxử lý thích hợp. Kho lạnh nên tiến hànhđộ ẩm cao máy (90%) và với không khí văn phòng phẩm, noncirculating. Dữ liệu về việc lưu trữthuộc tính của một số loài cá đông lạnh được cung cấp trongBảng 13.13.

Kết quả (Việt) 2:

Trong thời gian đóng băng của cá, các vấn đề liên quan đến
nhỏ giọt hoặc sap thua lỗ, mất màu và mùi ôi
do peroxy lipid, và do đó,
giảm cân cá, xuất hiện hình ảnh người nghèo và
hương vị bằng phẳng có thể phát sinh và phải được tránh bằng cách
xử lý phù hợp. Kho lạnh nên tiến hành
ở độ ẩm không khí cao (90%) và với văn phòng phẩm, noncirculating không khí. Dữ liệu về việc lưu trữ
các thuộc tính của một số cá đông lạnh được cung cấp trong
Bảng 13.13.