10.3.1 SuccinylationSuccinylation o

10.3.1 Succinylation
Succinylation of starch, by the addition of succinic anhydride (dihydro-2,5-furandione)to its molecules, may be desirable in the food industry because the
modification improves properties,such as decreasing gelatinization temperature;
increasing freeze-thaw stability, thickening power, viscosity stability, clarity,
ability to swell in cold water,and stability in acid and salt; and reducing the
tendency to retrograde(Tessler andWurzburg, 1983,Trubiano,1987,Bhandari
and Singhal, 2002),although this chemical process is used more in industrial
applications than in food applications. The beginning material for starch
succinylation is generally waxy starch, because the combination creates very
useful starches.The peak viscosity increases slightly with increased treatment
level (with succinic anhydride), whereas the final viscosity decreases,and the
low-temperature stability improves.Cooked,unmodified corn starch forms a gel on cooling, whereas starch succinates give smooth, stable, high-viscosity
colloidal suspensions. Extrusion also has been employed to prepare starch
succinates with succinic anhydride(Tomasiketal., 1995).

Kết quả (Việt) 1:

10.3.1 SuccinylationSuccinylation của tinh bột, bằng cách bổ sung succinic anhydrit (dihydro-2,5-furandione) để các phân tử của nó, có thể được mong muốn trong ngành công nghiệp thực phẩm vì cácSửa đổi cải thiện tính chất, chẳng hạn như giảm nhiệt độ gelatinization;tăng độ ổn định đóng băng-tan băng, dày lên sức mạnh, ổn định độ nhớt, rõ ràng,khả năng sưng lên trong nước lạnh, và sự ổn định trong axit và muối; và làm giảm cácxu hướng ngược (Tessler andWurzburg, 1983, Trubiano, 1987, Bhandarivà Singhal, 2002), mặc dù này quá trình hóa học được sử dụng nhiều trong công nghiệpứng dụng hơn trong các ứng dụng thực phẩm. Tài liệu bắt đầu cho tinh bộtsuccinylation là tinh bột nói chung sáp, bởi vì sự kết hợp tạo ra rấttinh bột hữu ích. Độ nhớt cao điểm tăng lên một chút với điều trị tăngcấp (với succinic anhydrit), trong khi làm giảm độ nhớt cuối cùng, và cáccải thiện sự ổn định nhiệt độ thấp. Tinh bột ngô nấu chín, chưa sửa đổi tạo thành một gel vào làm mát, trong khi tinh bột succinates cung cấp cho mịn, độ nhớt cao ổn định,đình chỉ chất keo. Phun ra cũng đã được sử dụng để chuẩn cho tinh bộtsuccinates với succinic anhydrit (Tomasiketal., 1995).

Kết quả (Việt) 2:

10.3.1 Succinylation
Succinylation của tinh bột, bằng việc bổ sung các succinic anhydride (dihydro-2,5-furandione) với các phân tử của nó, có thể được mong muốn trong các ngành công nghiệp thực phẩm vì những
thay đổi cải thiện tính chất, chẳng hạn như giảm nhiệt độ hồ hóa;
tăng đông tan băng ổn định, điện dày, ổn định độ nhớt, độ nét,
khả năng trương lên trong nước lạnh, và sự ổn định trong axit và muối; và giảm
xu hướng ngược dòng (Tessler andWurzburg, 1983, Trubiano, 1987, Bhandari
và Singhal, 2002), mặc dù quá trình hóa học này được sử dụng nhiều trong công nghiệp
ứng dụng hơn trong các ứng dụng thực phẩm. Các vật liệu khởi đầu cho tinh bột
succinylation nói chung là tinh bột sáp, vì sự kết hợp tạo ra rất
hữu ích starches.The đỉnh nhớt tăng nhẹ so với điều trị tăng
cấp (với succinic anhydride), trong khi đó độ nhớt thức giảm, và
sự ổn định nhiệt độ thấp improves.Cooked, tinh bột ngô không biến đổi tạo thành một gel làm lạnh, trong khi succinates tinh bột cho mịn, ổn định, cao độ nhớt
bị đình chỉ dạng keo. Đùn cũng đã được sử dụng để chuẩn bị tinh bột
succinates với succinic anhydride (Tomasiketal., 1995).