proTemperature(˚C)10 20 30 40 50 60

proTemperature
(˚C)
10 20 30 40 50 60 70
0
5
10
15
20
25
30
Temperature (˚C)
10 20 30 40 50 60 70
0
5
10
15
20
25
30
Temperature (˚C)
10 20 30 40 50 60 70
0
5
10
15
20
25
30
35
Temperature (˚C)
10 20 30 40 50 60 70
0
5
10
15
20
25
30
35
10 20 30 40 50 60 70
-5
0
5
10
15
20
25
30
35
10 20 30 40 50 60 70
0
5
10
15
20
25
30
35
exothermic
(a)
(c)
(e)
(b)
(d)
(f)
Fig. 8. Crystallization curves for unsheared systems arranged by increasing dilution of hard fat. (a) Canola, (b) cottonseed, (c) lard, (d) palm,
(e) soybean, and (f) tallow.
20 K.L. Humphrey, S.S. Narine / Food Research International 37 (2004) 11–27
cured from processing, but over time the structures
revert to their molecularly induced thermodynamic
minima.
Fig. 11 shows the temperature at which the maxima
of the DSC melting curves occur for all sheared samples;
this is the predominant temperature at which
melting is observed. For samples containing the same
fully hydrogenated fat at varying concentrations, it can
be seen that as one increases the amount of hard fat in
the sample, the temperature at which the maximum of
the melting curve occurs increases. One exception to
this trend is the 10% fully hydrogenated canola sample,
which has its peak maximum at 58.3
0.1
C, which is
higher than that for the 15% sample (58.0
0.1
C).
The cause of this exception baffles the authors. The
samples containing fully hydrogenated palm consistently
have melting peak maxima occurring at lower
temperatures than that for the other five fully hydrogenated
fat samples. The samples containing fully hydrogenated
canola have the melting peak maxima
occurring at the highest temperatures with the exception
of the 15% dilution (58.0
0.1
C), where the
soybean sample peak maximum occurs at a higher
temperature (58.6
0.1
C). In this instance, the

Kết quả (Việt) 1:

proTemperature(˚C)10 20 30 40 50 60 70051015202530Nhiệt độ (˚C)10 20 30 40 50 60 70051015202530Nhiệt độ (˚C)10 20 30 40 50 60 7005101520253035Nhiệt độ (˚C)10 20 30 40 50 60 700510152025303510 20 30 40 50 60 70-50510152025303510 20 30 40 50 60 7005101520253035tỏa nhiệt(a)(c)(e)(b)(d)(f)Hình 8. Kết tinh các đường cong cho unsheared hệ thống sắp xếp bằng cách tăng các pha loãng chất béo cứng. (a) dầu canola, (b) cottonseed, (c) mỡ, (d) lòng bàn tay,(e) đậu tương, và (f) mỡ.20 K.L. Humphrey, S.S. Narine / thực phẩm nghiên cứu quốc tế 37 (2004) 11-27chữa khỏi từ chế biến, nhưng qua thời gian các cấu trúctrở lại của họ gây ra chưng nhiệtcực tiểu.Hình 11 cho thấy nhiệt độ mà tại đó các maximacủa DSC tan cong xảy ra cho tất cả các mẫu sheared;đây là nhiệt độ chiếm ưu thế tại đónóng chảy được quan sát thấy. Đối với các mẫu có chứa cùng mộtđầy đủ ôxy hóa chất béo ở nồng độ khác nhau, nó có thểđược xem như là một tăng số lượng các chất béo cứng trongCác mẫu, nhiệt độ mà tại đó tối đađường cong nóng chảy xảy ra tăng. Một ngoại lệ đểxu hướng này là 10% hoàn toàn dầu canola mẫu,trong đó có đỉnh tối đa là tại 58,3 0.1 C, đó làcao hơn cho mẫu 15% (58.0 0.1 C).Nguyên nhân gây ra ngoại lệ này baffles các tác giả. Cácmẫu có chứa đầy đủ ôxy hóa palm luônđã tan chảy đỉnh maxima xảy ra tại hạnhiệt độ hơn cho các năm hoàn toàn dầuchất béo mẫu. Các mẫu có chứa đầy đủ ôxy hóadầu canola có maxima cao điểm nóng chảyxảy ra ở nhiệt độ cao nhất với ngoại lệsố 15% pha loãng (58.0 0.1 C), nơi cácđậu nành mẫu đỉnh tối đa xảy ra tại một cao hơnnhiệt độ (58.6 0.1 C). Trong trường hợp này, các

Kết quả (Việt) 2:

proTemperature
(C)
10 20 30 40 50 60 70
0
5
10
15
20
25
30
Nhiệt độ (C)
10 20 30 40 50 60 70
0
5
10
15
20
25
30
Nhiệt độ (C)
10 20 30 40 50 60 70
0
5
10
15
20
25
30
35
nhiệt độ (C)
10 20 30 40 50 60 70
0
5
10
15
20
25
30
35
10 20 30 40 50 60 70
-5
0
5
10
15
20
25
30
35
10 20 30 40 50 70 60
0
5
10
15
20
25
30
35
tỏa nhiệt
(a)
(c)
(e)
(b)
(d)
(e)
Hình. 8. đường cong kết tinh cho các hệ thống unsheared sắp xếp bằng cách tăng độ pha loãng của chất béo cứng. (a) hạt cải, (b) bông, (c) mỡ heo, (d) cọ,
(e) đậu tương, và (f) mỡ động vật.
20 KL Humphrey, SS Narine / Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế 37 (2004) 11-27
chữa khỏi chế biến, nhưng thời gian qua các cấu trúc
trở lại phân tử nhiệt gây ra của họ
cực tiểu.
Hình. 11 cho thấy nhiệt độ tại đó cực đại
của DSC đường cong nóng chảy xảy ra cho tất cả các mẫu sheared;
này là nhiệt độ chiếm ưu thế tại đó
nóng chảy được quan sát. Đối với các mẫu có chứa cùng một
chất béo hydro hóa hoàn toàn ở các nồng độ khác nhau, nó có thể
được nhìn thấy đó là một thời làm tăng lượng chất béo cứng trong
mẫu, nhiệt độ mà tại đó tối đa
những đường cong nóng chảy xảy ra tăng. Một ngoại lệ cho
xu hướng này là hydro hóa hoàn toàn mẫu cải dầu 10%,
trong đó có tối đa đỉnh điểm 58,3? 0.1? C, mà là
cao hơn so với các mẫu 15% (0,1 58,0? C).
Nguyên nhân của điều này ngoại lệ vách ngăn các tác giả. Các
mẫu có chứa cọ hydro hóa hoàn toàn nhất quán
đã tan chảy đỉnh cực đại xảy ra tại thấp hơn
nhiệt độ hơn trong năm hydro hóa hoàn toàn khác
mẫu chất béo. Các mẫu có chứa hydro hóa hoàn toàn
cải dầu có maxima nóng chảy cao điểm
xảy ra ở nhiệt độ cao nhất với ngoại lệ
của độ pha loãng 15% (0,1 58,0? C), nơi
cao điểm tối đa mẫu đậu tương xảy ra tại một cao hơn
nhiệt độ (58,6? 0,1? C) . Trong trường hợp này,