Effective fining is achieved as a r

Effective fining is achieved as a result of the positive charge on the collagen molecule that exists as a triple helix of complex stereochemistry rich in basic amino acids. Yeast cells are thought to flocculate as a result of surface proteins (lectins) bridging with carbohydrate side chains (mannan) on neighbouring cell walls (Shiel, 1999). It has been suggested that isinglass functions as an extracellular lectin with the carbohydrate moieties on yeast cell walls bearing a negative charge bridging to -NH3+ sites on the collagen molecule. In this way yeast cells will clump together and so the factor 2r2 in Stokes' Law will be enhanced with a corresponding increase in sedimentation rate. Breweries can use isinglass either as a liquid purchased from the manufacturer or as shredded swim bladders ready for cutting, with acid, in the brewery.
Larger molecules of soluble collagen are likely to be more effective at fining than smaller molecules. Large molecules will have more charged sites per molecule and therefore will react more readily with and cross-link the negatively charged yeast cells. Finings from different sources do not differ much with respect to total charge or charge distribution but the constituent collagen molecules do differ in size and size distribution. The size distribution is a function of the ease with which collagen is broken down by acid and the extent to which aggregates of molecules are held together by weak physical and chemical forces.
The collagen triple helix forms a long rigid rod of 1.5 nm diameter and the individual chains exhibit frequent sharp twists owing to the presence of adjacent imino acids, proline and hydroxyproline. As a result of the high hydroxyl group content there is strong hydrogen bonding between the three chains. Young tissues contain monomers of 300 nm length and 300,000 molecular weight.
The molecular size of the soluble collagen can be estimated by measuring the intrinsic viscosity (Leach and Barrett, 1967):
‰Š ˆ KM
Table 15.1 Comparison of fining properties of isinglass from different sources (proportion of effective finings derived from isinglass ˆ A B=100%)

Kết quả (Việt) 1:

Hiệu quả fining được thực hiện là kết quả của phí tích cực trên các phân tử collagen tồn tại như một xoắn ba của phức tạp hóa học lập thể giàu axit amin cơ bản. Tế bào nấm men được cho là flocculate là kết quả của bề mặt protein (lectins) chuyển tiếp với carbohydrate bên chuỗi (mannan) trên lân cận thành tế bào (Shiel, 1999). Nó đã được gợi ý rằng isinglass chức năng như một lectin ngoại bào với carbohydrate moieties trên nấm men thành tế bào mang điện tích âm một cầu nối giữa để - NH3 + các trang web trên các phân tử collagen. Ở nấm men cách này tế bào sẽ clump với nhau và vì vậy 2r2 yếu tố trong pháp luật Stokes sẽ được tăng cường với một sự gia tăng tương ứng trong tỷ lệ bồi lắng. Nhà máy bia có thể sử dụng isinglass hoặc như là một chất lỏng mua từ các nhà sản xuất hoặc là shredded bong bóng sàng cắt, với acid, trong các nhà máy bia.Lớn hơn các phân tử hòa tan collagen có khả năng hiệu quả hơn fining hơn phân tử nhỏ hơn. Phân tử lớn sẽ có các trang web bị tính phí nhiều hơn một phân tử và do đó sẽ phản ứng dễ dàng hơn với và cross-link các tế bào nấm men tiêu cực tính phí. Finings từ nhiều nguồn khác nhau không khác nhau nhiều đối với tất cả phí hoặc phí phân phối nhưng các collagen thành phần phân tử khác nhau ở kích thước và kích thước phân phối. Phân phối kích thước là một chức năng của sự dễ dàng mà collagen chia nhỏ theo axit và mức độ mà các tập hợp của các phân tử được tổ chức với nhau bởi lực lượng vật lý và hóa học yếu.Collagen ba xoắn tạo thành một cây gậy dài cứng nhắc 1.5 nm đường kính và các chuỗi cá nhân triển lãm thường xuyên xoắn sắc nét do sự hiện diện của axit imino liền kề, proline và hydroxyproline. Là kết quả của nhóm hiđrôxyl cao nội dung đó là mạnh mẽ hydro liên kết giữa các dây chuyền ba. Mô nhỏ chứa monome 300 nm chiều dài và trọng lượng phân tử 300.000.Kích thước phân tử hòa tan collagen có thể được ước lượng bằng cách đo độ nhớt nội tại (Leach và Barrett, 1967):KMSo sánh bảng 15.1 fining thuộc tính của isinglass từ nhiều nguồn khác nhau (tỷ lệ có hiệu quả finings bắt nguồn từ isinglass B = 100%)

Kết quả (Việt) 2:

Xử phạt hiệu quả đạt được là kết quả của các điện tích dương trên phân tử collagen tồn tại như một chuỗi xoắn ba của lập thể phức tạp phong phú trong các axit amin cơ bản. Các tế bào nấm men được cho là từng cục như là kết quả của các protein bề mặt (lectin) bắc cầu với chuỗi bên carbohydrate (Mannan) trên vách tế bào (Shiel, 1999) láng giềng. Nó đã được gợi ý rằng chức năng isinglass như một lectin ngoại bào với các gốc carbohydrate trên vách tế bào nấm men mang tính tiêu cực bắc cầu để -NH3 + các trang web trên các phân tử collagen. Bằng cách này các tế bào nấm men sẽ cụm lại với nhau và do đó, các yếu tố 2r2 trong Luật Stokes 'sẽ được tăng cường với một sự gia tăng tương ứng trong tốc độ lắng. Breweries có thể sử dụng isinglass hoặc như một chất lỏng được mua từ các nhà sản xuất hoặc như bong bóng bơi xé sẵn sàng để cắt, với axit, trong nhà máy bia.
Phân tử lớn của collagen hòa tan có thể sẽ hiệu quả hơn trong xử phạt hơn phân tử nhỏ hơn. Phân tử lớn sẽ có các trang bị tính phí cho mỗi phân tử và do đó sẽ phản ứng dễ dàng hơn với và cross-link các tế bào nấm men mang điện tích âm. Finings từ các nguồn khác nhau không khác biệt nhiều đối với tổng phụ trách hoặc phân phối phí nhưng các phân tử collagen thành phần với làm khác nhau về kích thước và phân bố kích thước. Sự phân bố kích thước là một chức năng của sự dễ dàng mà collagen bị phá vỡ bởi axit và mức độ mà tập hợp của các phân tử liên kết với nhau bởi lực lượng vật lý và hóa học yếu.
Các collagen xoắn ba tạo thành một thanh cứng dài 1,5 đường kính nm và chuỗi triển lãm cá nhân xoắn mạnh thường xuyên nhờ sự hiện diện của axit imino liền kề, proline và hydroxyproline. Như một kết quả của các nhóm nội dung hydroxyl cao có liên kết hydro mạnh mẽ giữa ba chuỗi. . Mô trẻ chứa monome của 300 nm chiều dài và trọng lượng phân tử 300.000
Kích thước phân tử của collagen hòa tan có thể được ước tính bằng cách đo độ nhớt nội tại (Leach và Barrett, 1967):
???? ?? KM
Bảng 15.1 So sánh phạt tiền thuộc tính của isinglass từ các nguồn khác nhau (tỷ lệ finings hiệu quả bắt nguồn từ isinglass ?? AB = 100%)