4.3.5 Enumeration of Microorganisms

4.3.5 Enumeration of Microorganisms Following Thermal Treatment
Special precautions are required when enumerating microorganisms that
survive a thermal or any other destructive treatment. Culture media
developed for optimal and repeatable results in the enumeration ofbacteria
not previously exposed to a thermal treatment can give highly variable results
when used for the enumeration ofthose surviving a thermal treatment. For
the enumeration of survivors, preference should be given to culture media
that contain protein hydrolyzates that have peptides of varying sizes as well
as free amino acids. Yeast extracts provide the required nucleotides and
other essential growth factors as well as an immediately utilizable source of
ca rbon, generally glucose. Experience shows that the addition of starch
favors the enumeration of surviving spores. The added essential nutrients
fulfill a need of the surviving microorganism for immediately available
nutrients permitting the cellular resuscitation (i.e., permit the start ofgrowth
despite the provisional blockage of a certain number ofsynthetic pathways).
It is considered, for which there is some proof, that the surviving
microorganisms have been damaged or injured, and that the damage can be
more or less easily repaired (or resuscitated) under the influence of the
appropriate culture medium. The resuscitation takes place more easily in
a liquid than a solid medium. It should be noted that the resuscitation
requires more incubation time than does that for undamaged cells .
Microbial injury should not be confused with thermal stress, which is the
consequence of a sharp variation in the temperature during growth, which
causes a critical metabolic deviation to the manufacture of specific proteins
(i.e ., stress proteins). However, as will be seen later, thermal stress can also
induce significant modifications in the heat resistance of stressed cells.

Kết quả (Việt) 2:

4.3.5 Phương pháp xác định vi sinh vật Sau Nhiệt trị
biện pháp phòng ngừa đặc biệt bắt buộc khi liệt kê các vi sinh vật
tồn tại một nhiệt hoặc bất kỳ điều trị phá hoại khác. Phương tiện truyền thông văn hóa
phát triển cho kết quả tối ưu và có thể lặp lại trong phần liệt kê các ofbacteria
trước đây không tiếp xúc với một xử lý nhiệt có thể cho kết quả rất khác nhau
khi được sử dụng cho việc đếm ofthose còn sống sót một điều trị nhiệt. Đối với
kiểu liệt kê những người sống sót, ưu tiên nên được trao cho môi trường nuôi cấy
có chứa hydrolyzates protein mà có peptide kích thước khác nhau cũng
như các axit amin tự do. Chiết xuất nấm men cung cấp các nucleotide yêu cầu và
các yếu tố tăng trưởng quan trọng khác cũng như một nguồn ngay lập tức utilizable của
ca rbon, thường glucose. Kinh nghiệm cho thấy rằng việc bổ sung tinh bột
ủng hộ điều tra của các bào tử sống sót. Các chất dinh dưỡng thiết yếu bổ sung
thực hiện một nhu cầu của các vi sinh vật còn sống sót để có ngay lập tức
các chất dinh dưỡng cho phép hồi sức di động (ví dụ, cho phép ofgrowth bắt đầu
bất chấp sự tắc nghẽn tạm thời một số lượng nhất định các con đường ofsynthetic).
Nó được coi là, mà có một số bằng chứng, mà còn sót lại
các vi sinh vật đã bị hư hỏng hoặc bị thương, và rằng những thiệt hại có thể được
nhiều hơn hoặc ít hơn một cách dễ dàng sửa chữa (hoặc tỉnh lại) dưới sự ảnh hưởng của
môi trường nuôi cấy thích hợp. Hồi sức diễn ra dễ dàng hơn trong
một chất lỏng hơn so với một môi trường rắn. Cần lưu ý rằng hồi sức
đòi hỏi nhiều thời gian ủ bệnh hơn nào đó cho các tế bào bị hư hại.
Thương tích vi sinh vật không nên nhầm lẫn với stress nhiệt, đó là
hậu quả của một sự thay đổi mạnh về nhiệt độ trong quá trình tăng trưởng, mà
gây ra một sự sai lệch trao đổi chất quan trọng cho sự sản xuất các protein cụ thể
(ví dụ., nhấn mạnh protein). Tuy nhiên, như ta sẽ thấy sau này, stress nhiệt cũng có thể
gây ra những thay đổi đáng kể trong khả năng chịu nhiệt của các tế bào nhấn mạnh.