9.3 Formulation of food oils by hyd

9.3 Formulation of food oils by hydrogenation (soybean

based)

A detailed discussion of hydrogenation is beyond the scope of this chapter.

For further information the reader should consult reviews listed in the

bibliography (Patterson, 1994; Erickson and Erickson, 1995; Hastert, 1996).

Temperature, pressure, agitation and catalyst concentration are the most

important factors governing the course and speed of hydrogenation. However,

with other factors being equal, temperature has the largest effect on trans

acid formation (Stingley and Wrobel, 1961; Puri, 1980). Industrially,

hydrogenation is carried out under selective conditions favoring reduction of

polyunsaturated groups over that of monoenic acids. Typically, selective

conditions involve high temperature (160–220 °C), low hydrogen pressure

(10–40 psi) in the presence of 0.02–0.04 % nickel metal (Table 9.3). Typically

the catalysts are supplied as 25 % nickel on a support. Although selective

conditions promote trans fatty acid formation, it is imperative that the amount

of stearic acid formed at lower iodine values be kept at a minimum since any

tristearin formed in the reaction will unduly raise the melting point of the

finished oil such that the sharply melting trans functionality is compromised.

Kết quả (Việt) 1:

9.3 xây dựng thực phẩm dầu hydro hóa (đậu tươngDựa trên)Một cuộc thảo luận chi tiết của hydro hóa là vượt ra ngoài phạm vi của chương này.Thêm chi tiết người đọc nên tham khảo giá được liệt kê trong cáctài liệu tham khảo (Patterson, 1994; Erickson và Erickson, 1995; Hastert, 1996).Nhiệt độ, áp suất, kích động và chất xúc tác tập trung nhiều nhấtyếu tố quan trọng quản các khóa học và tốc độ của hydro hóa. Tuy nhiên,với các yếu tố khác đều bằng nhau, nhiệt độ có ảnh hưởng lớn nhất trên transaxit hình thành (Stingley và Wrobel, 1961; Puri, 1980). Trong công nghiệp,hydro hóa được thực hiện trong điều kiện chọn lọc ủng hộ giảmkhông bão hòa đa nhóm trên của monoenic axit. Thông thường, chọn lọcđiều kiện liên quan đến nhiệt độ cao (160-220 ° C), áp suất thấp hydro(10-40 psi) sự hiện diện của 0,02-0,04% niken kim loại (bảng 9.3). Thông thườngCác chất xúc tác được cung cấp như 25% niken trên một hỗ trợ. Mặc dù chọn lọcđiều kiện thúc đẩy hình thành axit béo trans, nó là bắt buộc mà số tiềncủa axit stearic được hình thành tại thấp hơn giá trị iốt được giữ ở mức tối thiểu một từ bất kỳtristearin hình thành trong phản ứng không đúng luật sẽ nâng cao điểm nóng chảy của cáchoàn thành dầu như vậy mà các chức năng mạnh chảy xuyên thỏa hiệp.

Kết quả (Việt) 2:

9.3 Xây dựng các loại dầu thực phẩm bằng hydro hóa (đậu tương dựa) Một cuộc thảo luận chi tiết về quá trình hydro hóa là vượt ra ngoài phạm vi của chương này. Để biết thêm thông tin người đọc nên tham khảo ý kiến đánh giá được liệt kê trong thư mục (Patterson, 1994; Erickson và Erickson, 1995; Hastert, 1996 ). Nhiệt độ, áp suất, kích động và nồng độ chất xúc tác là hầu hết các yếu tố quan trọng chi phối quá trình và tốc độ của hydro hóa. Tuy nhiên, với các yếu tố khác không đổi, nhiệt độ có ảnh hưởng lớn nhất trên trans hình thành acid (Stingley và Wrobel, 1961; Puri, 1980). Công nghiệp, hydro hóa được thực hiện theo điều kiện chọn lọc ưu giảm nhóm polyunsaturated qua rằng các axit monoenic. Thông thường, lựa chọn các điều kiện liên quan đến nhiệt độ cao (160-220 ° C), áp suất hydro thấp (10-40 psi) trong sự hiện diện của 0,02-0,04% niken kim loại (Bảng 9.3). Điển hình là các chất xúc tác được cung cấp như 25% nickel trên hỗ trợ a. Mặc dù lựa chọn điều kiện thúc đẩy sự hình thành axit béo trans, nó bắt buộc là số tiền của axit stearic được hình thành tại các giá trị i-ốt thấp hơn được giữ ở mức tối thiểu kể từ bất kỳ tristearin hình thành trong phản ứng quá mức sẽ làm tăng nhiệt độ nóng chảy của dầu thành phẩm như vậy mà tan chảy mạnh chức năng xuyên bị thỏa hiệp.