Fractionation is a procedure by whi

Fractionation is a procedure by which a commodity oil or one that has

already been modified is divided into two or more fractions differing in fatty

acid and triacylglycerol composition. This can be achieved without loss of

material and without need for further refining. The two fractions extend the

range of usage of the original oil. This technique is used mainly for palm oil

but has other applications also (Chapter 10). It is not always easy to predict

what happens to minor components during fractionation, and this may have

unforeseen consequences for oxidative stability.

Hydrogenation of an unsaturated oil gives a product of higher melting

point (more suitable for spreads and cooking fats) and of enhanced oxidative

stability through having less polyunsaturated fatty acid. These benefits are

achieved only at some nutritional cost. The level of essential fatty acid is

lowered and acids with trans configuration are produced. These modifications

follow the molecular changes resulting from partial hydrogenation which

include saturation of some unsaturated centres, stereomutation of unsaturated

centres (conversion of cis to trans isomers), double bond migration and

conversion of linoleate mainly to trans 18:1 isomers (Chapters 7 and 9).

Kết quả (Việt) 1:

Đoạn là một thủ tục mà một hàng hóa dầu hoặc một trong đó cóđã sửa đổi lần này được chia thành hai hoặc nhiều của các phần phân đoạn khác nhau trong béoaxit và triacylglycerol thành phần. Điều này có thể đạt được mà không làm mấtvật liệu và không có nhu cầu tiếp tục tinh chỉnh. Các phần phân đoạn hai mở rộng cácphạm vi của việc sử dụng dầu gốc. Kỹ thuật này được sử dụng chủ yếu cho dầu cọnhưng cũng có các ứng dụng khác (chương 10). Nó là không luôn luôn dễ dàng để dự đoánnhững gì xảy ra với các thành phần nhỏ trong đoạn, và điều này có thể cóhậu quả không lường trước cho sự ổn định oxy hóa.Hydro hóa của một loại dầu không bão hòa cung cấp cho một sản phẩm của sự nóng chảy cao hơnđiểm (phù hợp hơn cho lây lan và nấu ăn chất béo) và tăng cường oxy hóaổn định thông qua việc có ít axit béo không bão hòa đa. Những lợi íchđạt được chỉ ở một số chi phí dinh dưỡng. Mức độ acid béo thiết yếu làhạ xuống và axit với cấu hình trans được sản xuất. Các thay đổitheo những thay đổi phân tử phát sinh từ hydro hóa một phần đóbao gồm độ bão hòa của một số Trung tâm không bão hòa, stereomutation của không bão hòaTrung tâm di chuyển đôi (chuyển đổi cis trans siêu ổn định), vàchuyển đổi của linoleate chủ yếu là để trans 18:1 siêu ổn định (Chương 7 và 9).

Kết quả (Việt) 2:

Phân đoạn là một thủ tục mà một loại dầu hàng hóa hoặc một trong đó đã đã được sửa đổi được chia thành hai hoặc nhiều phần khác nhau trong béo axit và thành phần triacylglycerol. Điều này có thể đạt được mà không mất chất liệu và không cần thiết phải luyện thêm. Hai phần mở rộng phạm vi sử dụng của dầu gốc. Kỹ thuật này được sử dụng chủ yếu cho dầu cọ nhưng có những ứng dụng khác cũng (Chương 10). Nó không phải là luôn luôn dễ dàng để dự đoán những gì sẽ xảy ra với các thành phần nhỏ trong phân đoạn, và điều này có thể có những hậu quả không lường trước được đối với sự ổn định oxy hóa. Hydro hóa của một loại dầu không bão hòa cho một sản phẩm của sự tan chảy cao điểm (phù hợp hơn cho lây lan và chất béo nấu ăn) và tăng cường oxy hóa ổn định thông qua việc có axit béo không bão hòa đa ít. Những lợi ích này chỉ đạt được tại một số chi phí dinh dưỡng. Mức độ axít béo thiết yếu được hạ xuống và axit với cấu hình trans được sản xuất. Những sửa đổi theo những thay đổi phân tử do một phần hydro hóa mà bao gồm bão hòa của một số trung tâm không bão hòa, stereomutation của không bão hòa trung tâm (chuyển đổi của cis để đồng phân trans), đôi di cư trái phiếu và chuyển đổi của linoleate chủ yếu để trans 18: 1 đồng phân (chương 7 và 9 ).