Fundamentals of biochemistry and me

Fundamentals of biochemistry and metabolism of
lactic acid bacteria The largest and most diverse genus of lactic acid bacteria is Lactobacillus, which includes species with very different biochemical and physiological properties along
with special resistance against acidic environment. Because
of their high growth rate and productivity, microorganisms
belonging to this genus are used in important industrial productions (Kyl€a-Nikkil€a, Hujanen, Leisola, & Palva, 2000)
and make use of two main routes to ferment glucose
(Gaoet al., 2011; Mayo, Piekarczyk, Kowalczyk, Pablo,
& Bardowski, 2010).
Lactic acid production from glucose and related
fermentation pathways
Homolactic fermentation
This process takes place in two steps. In the former step,
called glycolysis or EmbdeneMeyerhofeParnas pathway,
glucose is transformed into pyruvic acid, while in the latter
this is reduced to lactic acid by the reducing power previously produced in the form of NADH. Thus, lactic acid is
obtained from glucose as the sole product (Fig. 2) according to the overall equation:
Glucose/2Lactic Acidþ2ATP ð1Þ
Microorganisms that use only this route for the consumption of carbohydrates are calledObligatory Homofermentative, and these include, among others, Lactobacillus
acidophilus, Lactobacillus amylophilus, L. bulgaricus, Lactobacillus helveticus andL. salivarius(Mayoet al., 2010;
Nigatu, 2000; Sanders & Klaenhammer, 2001).
Homolactic fermentation should theoretically yield 2 mol
of lactic acid per mole of consumed glucose with a theoretical
yield of 1 g of product per g of substrate, but the experimental
yields are usually lower (0.74e0.99 g g
1
) because a portion
of the carbon source is used for biomass production
(0.07e0.22 g g
1
)(Bruno-B
arcena, Ragout, C
ordoba, &
Si~neriz, 1999; Burgos-Rubio, Okos, & Wankat, 2000;
Hofvendahl & Hahn-H€agerda, 1997; Srivastava,
Roychoudhury, & Sahai, 1992). Under stress conditions
such as carbon source limitation, presence of different carbon
sources other than glucose, high pH or low temperature, some
homofermentative microorganisms can produce formic acid
by mixed acid fermentation (Hofvendahl & Hahn-H€agerda,
2000) by the action of pyruvate-formate lyase (Gaoet al.,
2011;Mayoet al., 2010).

Kết quả (Việt) 1:

Nguyên tắc cơ bản của hóa sinh học và sự trao đổi chất củavi khuẩn axit lactic chi lớn nhất và đa dạng nhất của vi khuẩn axit lactic là Lactobacillus, mà bao gồm các loài với tính hóa sinh và sinh lý rất khác nhau dọc theovới đặc biệt chống lại môi trường acidic. Bởi vìtốc độ tăng trưởng cao của họ và năng suất, vi sinh vậtthuộc về chi này được sử dụng trong sản xuất công nghiệp quan trọng (Kyl€ một Nikkil€ một, Hujanen, Leisola, và Palva, 2000)và làm cho việc sử dụng hai tuyến đường chính để lên men đường(Gaoet al., năm 2011; Mayo, Piekarczyk, Kowalczyk, Pablo,& Bardowski, 2010).Sản xuất axit lactic từ glucose và có liên quancon đường lên menHomolactic lên menQuá trình này diễn ra trong hai bước. Trong bước trước đây,được gọi là glycolysis hoặc EmbdeneMeyerhofeParnas con đường,đường được chuyển thành axit pyruvic, trong khi ở sau nàyĐiều này là giảm đến axit lactic giảm sức mạnh trước đây sản xuất ở dạng NADH. Vì vậy, axit lactic làthu được từ đường như là sản phẩm duy nhất (hình 2) theo phương trình tổng thể:Đường/2Lactic Acidþ2ATP ð1ÞVi sinh vật sử dụng chỉ trong tuyến đường cho việc tiêu thụ carbohydrate là calledObligatory Homofermentative, và những bao gồm, trong số những người khác, Lactobacillusacidophilus, Lactobacillus amylophilus, L. bulgaricus, Lactobacillus helveticus xét. salivarius (Mayoet al., 2010;Hau, năm 2000; Máy chà nhám & Klaenhammer, 2001).Homolactic lên men nên lý thuyết mang lại 2 molcủa axit lactic mỗi nốt ruồi tiêu thụ glucose với một lý thuyếtsản lượng của 1 g sản phẩm trên g của bề mặt, nhưng các thử nghiệmsản lượng thường thấp hơn (0.74e0.99 g g1) bởi vì một phầncác-bon nguồn được sử dụng cho sản xuất nhiên liệu sinh học(0.07e0.22 g g1) (Arcena, Ragout, Bruno-B C ordoba, &Si ~ neriz, 1999; Burgos-Rubio, Okos, và Wankat, năm 2000;Hofvendahl & Hahn-H€ agerda, năm 1997; Srivastava,Roychoudhury, & Sahai, 1992). Điều kiện căng thẳngchẳng hạn như giới hạn nguồn cacbon, sự hiện diện của cacbon khác nhaunguồn khác hơn glucose, độ pH cao hoặc nhiệt độ thấp, một sốhomofermentative vi sinh vật có thể sản xuất axit formicbởi quá trình lên men axit hỗn hợp (Hofvendahl & Hahn-H agerda€,2000) bởi hành động của pyruvat-formate lyase (Gaoet al.,năm 2011; Mayoet al., 2010).

Kết quả (Việt) 2:

Nguyên tắc cơ bản của sinh hóa và trao đổi chất của
vi khuẩn axit lactic Các chi lớn nhất và đa dạng nhất của vi khuẩn axit lactic là Lactobacillus, trong đó bao gồm những loài có tính chất rất khác nhau sinh hóa và sinh lý cùng
với kháng đặc biệt chống lại môi trường axit. Bởi vì
tốc độ tăng trưởng cao và năng suất, vi sinh vật
thuộc chi này được sử dụng trong các sản phẩm công nghiệp quan trọng (Kyl € a-Nikkil € a, Hujanen, Leisola, & Palva, 2000)
và sử dụng hai tuyến đường chính để lên men glucose
(Gaoet al, 2011;. Mayo, Piekarczyk, Kowalczyk, Pablo,
. & Bardowski, 2010)
sản xuất axit lactic từ glucose và liên quan
các cách lên men
lên men Homolactic
quá trình này diễn ra theo hai bước. Trong bước thứ nhất,
gọi là đường phân hoặc EmbdeneMeyerhofeParnas đường,
glucose được chuyển hóa thành acid pyruvic, trong khi trong trường hợp sau
này được giảm acid lactic bởi quyền năng làm giảm sản xuất trước đây trong các hình thức của NADH. Như vậy, acid lactic được
lấy từ glucose là sản phẩm duy nhất (Hình 2). theo phương trình tổng quát là:
Glucose / 2Lactic Acidþ2ATP ð1Þ
Vi sinh vật mà chỉ sử dụng tuyến đường này cho việc tiêu thụ carbohydrates là calledObligatory Homofermentative, và những bao gồm, trong số những người khác, Lactobacillus
acidophilus, Lactobacillus amylophilus, L. bulgaricus, Lactobacillus helveticus andL. salivarius (Mayoet al, 2010;.
Nigatu, 2000; Sanders & Klaenhammer, 2001).
lên men Homolactic lý thuyết nên nhường 2 mol
của axit lactic mỗi mol glucose tiêu thụ với một lý thuyết
năng suất của 1 g sản phẩm mỗi g của chất nền, nhưng thí nghiệm
năng suất thường thấp (0.74e0.99 gg
? 1
) bởi vì một phần
của nguồn carbon được sử dụng để sản xuất sinh khối
(0.07e0.22 gg
? 1
) (Bruno-B? arcena,-gu, C? ordoba, và
Si ~ neriz, 1999; Burgos-Rubio, Okos, & Wankat, 2000;
Hofvendahl & Hahn-H € agerda, 1997; Srivastava,
Roychoudhury, & Sahai, 1992). Dưới điều kiện căng thẳng
như hạn chế nguồn carbon, sự hiện diện của carbon khác nhau
các nguồn khác ngoài đường, pH cao hoặc nhiệt độ thấp, một số
vi sinh vật homofermentative có thể sản xuất axit formic
bằng hỗn hợp axit lên men (Hofvendahl & Hahn-H € agerda,
2000) do tác động của pyruvate-formate lyase (. Gaoet al,
2011; Mayoet al, 2010.).