Effects of Amylopectin, Amylose, an

Effects of Amylopectin, Amylose, and Lipids
In cereal starches AM content is often correlated with lipid
content (Morrison 1988b), and it is difficult to distinguish the
effects of each on granule swelling and gelatinization. Furthermore,
selecting starches from unrelated varieties of the same cereal
or from different species of cereals is likely to introduce considerable
variation attributable to differences in AP, which makes
it impossible to interpret the results satisfactorily. Comparisons
were therefore made between waxy barley and maize starches
(essentially pure AP) and their near-isogenic normal counterparts
to establish the contributions to gelatinization and swelling
behavior of AP on the one hand and of AM plus lipid on the
other.
In the first experiment, starches from a normal barley
(Oderbrucker) and its waxy mutant (Waxy Oderbrucker) were
used. Being near-isogenic, it is probable that AP in both would
be very similar. This is supported by the DSC data (Table III),
which show almost identical gelatinization temperatures. If AM
and lipids were merely diluents as far as gelatinization (measured
by DSC) is concerned, enthalpy calculated on the basis of AP
content rather than on starch weight would be comparable, but
it was slightly higher for the normal starch (14.5 J/g) compared
with the waxy starch (12.7 J/g), indicating small differences in
AP crystalline order.
Since the waxy barley starch swelled much more than the normal
starch (Fig. 2), it would seem that swelling is primarily a property
of AP. The normal Oderbrucker swelling curve was therefore
recalculated on the basis of AP content and effectively coincided
with the Waxy Oderbrucker curve from 600C upwards, which
shows that AM and lipids were only acting as diluents at this
stage. Both starches had evidently reached maximum swelling

Kết quả (Việt) 1:

Tác dụng của Amylopectin, amyloza và lipidTrong tinh bột ngũ cốc AM nội dung thường được tương quan với lipidnội dung (Morrison 1988b), và nó rất khó để phân biệt cáctác dụng của mỗi hạt sưng và gelatinization. Hơn nữa,cách chọn tinh bột từ không liên quan các loại ngũ cốc cùnghoặc từ các loài khác nhau của ngũ cốc có khả năng để giới thiệu đáng kểbiến đổi nhờ vào sự khác biệt trong AP, mà làm chonó không thể giải thích các kết quả thỏa đáng. So sánhdo đó đã được thực hiện giữa sáp lúa mạch và tinh bột ngô(về cơ bản là tinh khiết AP) và các đối tác bình thường gần isogenicđể thiết lập sự đóng góp để gelatinization và sưnghành vi của AP trên một bàn tay và AM plus lipid trên cáckhác.Trong thử nghiệm đầu tiên, tinh bột từ lúa mạch bình thường(Oderbrucker) và đột biến sáp (sáp Oderbrucker)được sử dụng. Gần isogenic, nó là có thể xảy ra rằng AP trong cả hai sẽrất giống nhau. Điều này được hỗ trợ bởi DSC dữ liệu (bảng III),mà hiển thị nhiệt độ gần như giống hệt nhau gelatinization. Nếu AMvà chất béo đã là chỉ đơn thuần là chất pha loãng như xa như gelatinization (đobởi DSC) là có liên quan, enthalpy được tính trên cơ sở các APnội dung chứ không phải là về tinh bột cân sẽ được so sánh, nhưngnó đã một chút cao cho bình thường tinh bột (14,5 J/g) so sánhvới sáp tinh bột (12,7 J/g), chỉ ra sự khác biệt nhỏ trongAP tinh thể đơn đặt hàng.Kể từ khi tinh bột lúa mạch sáp nhân nhiều hơn bình thườngtinh bột (hình 2), có vẻ như sưng đó là chủ yếu là một bất động sảncủa AP. Đường cong sưng Oderbrucker bình thường do đótính toán lại trên cơ sở nội dung AP và trùng hợp một cách hiệu quảvới sáp Oderbrucker đường cong từ 600C trở lên, màcho thấy LÀ và lipid chỉ đóng vai trò là chất pha loãng nàygiai đoạn. Tinh bột đều rõ ràng đã đạt tối đa sưng

Kết quả (Việt) 2:

Ảnh hưởng của amylopectin, amylose và Lipid
Trong tinh bột ngũ cốc PM nội dung thường tương quan với lipid
nội dung (Morrison 1988b), và rất khó để phân biệt các
tác động của từng hạt trên sưng và hồ hóa. Hơn nữa,
việc lựa chọn tinh bột từ giống không liên quan của ngũ cốc tương tự
hoặc từ các loài khác nhau của các loại ngũ cốc có khả năng giới thiệu đáng kể
sự biến đổi do sự khác biệt trong AP, mà làm
cho nó không thể giải thích kết quả thỏa đáng. So sánh
do đó đã được thực hiện giữa lúa mạch sáp và tinh bột ngô
(thực chất tinh khiết AP) và gần isogenic đối tác bình thường của họ
để thành lập các khoản đóng góp cho hồ hóa và sưng
hành vi của AP trên một mặt và AM cộng lipid trên
khác.
Trong thí nghiệm đầu tiên , tinh bột từ lúa mạch thông thường
(Oderbrucker) và đột biến sáp của mình (Waxy Oderbrucker) đã được
sử dụng. Là gần isogenic, rất có thể AP trong cả hai sẽ
rất giống nhau. Điều này được hỗ trợ bởi các dữ liệu DSC (Bảng III),
mà hiển thị nhiệt độ hồ hóa gần như giống hệt nhau. Nếu AM
và lipid chỉ đơn thuần là chất pha loãng như xa như hồ hóa (đo
bằng DSC) là có liên quan, enthalpy tính toán trên cơ sở của AP
nội dung hơn là trọng lượng tinh bột sẽ có thể so sánh, nhưng
nó đã cao hơn một chút cho tinh bột bình thường (14,5 J / g ) so
với tinh bột sáp (12,7 J / g), cho thấy sự khác biệt nhỏ trong
AP để kết tinh.
Vì tinh bột lúa mạch sáp tăng lên nhiều hơn so với bình thường
tinh bột (Hình. 2), có vẻ như sưng chủ yếu là một tài sản
của AP . Do đó, các đường cong Oderbrucker sưng bình thường đã được
tính toán lại trên cơ sở nội dung AP và hiệu quả trùng
với đường cong Waxy Oderbrucker từ 600C trở lên, trong đó
cho thấy rằng AM và lipid chỉ được làm chất pha loãng ở này
sân khấu. Cả hai loại tinh bột rõ ràng đã đạt sưng tối đa