Puff pastry is one of the most rema

Puff pastry is one of the most remarkable products of the bakeshop.Although
it includes no added leavening agent, it can rise to eight times its original
thickness when baked.
Puff pastry is a rolled-in dough, like Danish and croissant doughs. This
means that it is made up of many layers of fat sandwiched between layers of
dough. Unlike Danish dough, however, puff pastry contains no yeast. Steam,
created when the moisture in the dough is heated, is responsible for the
spectacular rising power of puff pastry.
Puff pastry, or puff dough, is one of the most difficult bakery products to
make. Because it consists of over 1000 layers, many more than in Danish
dough, the rolling-in procedure requires a great deal of time and care.
As with so many other products, there are nearly as many versions of puff
pastry as there are bakers. Both formulas and rolling-in techniques vary. The
formula provided here contains no eggs, for example, although some bakers
add them.
Two methods for enclosing the butter and two rolling-in methods are
illustrated.
Butter is the preferred fat for rolling in because of its flavor and melt-inthe-
mouth quality. Special puff pastry shortening is also available. This
shortening is easier to work because it is not as hard when refrigerated and
because it doesn’t soften and melt at warm temperatures as easily as butter
does. It is also less expensive than butter.However, it can be unpleasant to eat
because it tends to congeal and coat the inside of the mouth.
The quantity of rolled-in fat may vary from 50 to 100% of the weight of the
flour, or 8 oz to 1 lb fat per pound of flour. If the lower quantity of fat is used,
the dough should be left slightly thicker when rolled out. Puff pastry that is
low in fat will not rise as high and may rise unevenly.This is because there is
less fat between the dough layers, so that the layers are more likely to stick
together.
The illustrations in this section show in detail the procedures for mixing
the dough, enclosing the butter, and rolling.The procedure below shows one
complete method for making puff pastry using the four-fold method for rolling
in. An alternative method for enclosing the butter in the dough is illustrated
next. Finally, the three-fold method is shown as an alternative rolling-in
procedure.
Formulas for blitz puff pastry and reversed puff pastry are also included.
Blitz puff pastry is actually a very flaky pie dough that is rolled and folded like
puff pastry. It is easier and quicker to make than classic puff dough (blitz is the
German word for “lightning”). It does not rise as high as true puff pastry and its
texture is not as fine, so it is not suitable for products in which a high, light
pastry is desirable. However, it bakes up crisp and flaky and is perfectly
suitable for napoleons and similar desserts that are layered with cream fillings.
Reversed puff pastry is somewhat unusual and rather difficult to work
with. As the name suggests, the butter and dough are reversed—that is, the
butter (which has some flour mixed into it) encloses the dough rather than
the dough enclosing the butter. Although it is more difficult to prepare, it can
be made up and baked without a final rest, as it shrinks less than classic puff
pastry.

Kết quả (Việt) 1:

Puff pastry là một trong các sản phẩm đáng chú ý nhất của bakeshop.Mặc dù
nó bao gồm không có đại lý dầm bổ sung, nó có thể tăng tới tám lần ban đầu của nó
dày khi nướng.
Puff pastry là một cuộn trong bột, như tiếng Đan Mạch và bánh sừng bò doughs. Điều này
có nghĩa là nó được tạo thành nhiều lớp chất béo kẹp giữa các lớp
bột. Không giống như Đan Mạch bột, Tuy nhiên, puff pastry có chứa nấm men không có. Hơi nước,
tạo ra khi độ ẩm trong bột được đun nóng, chịu trách nhiệm cho các
ngoạn mục tăng sức mạnh của puff pastry.
Puff pastry, hay puff bột, là một trong các sản phẩm bánh mỳ khó khăn nhất để
thực hiện. Bởi vì nó bao gồm hơn 1000 lớp, nhiều người hơn trong Đan
bột, các cán trong thủ tục đòi hỏi rất nhiều thời gian và chăm sóc.
như với rất nhiều các sản phẩm khác, có gần như là nhiều phiên bản của puff
bánh như đó là bánh. Cả hai công thức và cán trong kỹ thuật khác nhau. Các
công thức cung cấp ở đây có chứa không có trứng, ví dụ, mặc dù một số bánh
thêm chúng.
hai phương pháp để làm rào chắn bơ và hai cán trong phương pháp có
minh họa.
bơ là chất béo ưa thích cho cán trong vì hương vị và tan chảy trong các-
miệng chất lượng. Đặc biệt puff pastry rút ngắn cũng có tại đây. Điều này
rút ngắn là dễ dàng hơn để làm việc vì nó không phải là khó khăn khi làm lạnh và
bởi vì nó không làm mềm và tan chảy ở nhiệt độ ấm áp dễ dàng bơ
nào. Nó cũng là ít tốn kém hơn so với bơ.Tuy nhiên, nó có thể được khó chịu để ăn
bởi vì nó có xu hướng congeal và áo khoác paltô cho bên trong miệng.
Số lượng cán trong chất béo có thể khác nhau từ 50 đến 100% trọng lượng của các
bột, hoặc 8 oz để 1 lb mỡ cho mỗi pound của bột. Nếu số lượng chất béo thấp hơn được sử dụng,
bột nên bị bỏ lại một chút dày hơn khi lăn ra. Puff pastry là
thấp trong chất béo sẽ không tăng cao và có thể tăng không đồng đều.Điều này là do có
ít chất béo giữa các lớp bột, do đó, rằng các lớp có nhiều khả năng dính
với nhau.
minh họa trong phần này hiển thị chi tiết các thủ tục để pha
bột, đặt bơ, và cán.Các thủ tục dưới đây cho thấy một
hoàn thành phương pháp cho việc thực hiện bằng cách sử dụng phương pháp four-fold cho cán puff pastry
trong. Một phương pháp thay thế để đặt bơ trong bột được minh họa
tiếp theo. Cuối cùng, các phương pháp three-fold Hiển thị như là một thay thế cán-trong
thủ tục.
công thức cho blitz puff pastry và đảo ngược puff pastry cũng được bao gồm.
Blitz puff pastry là thực sự một bột bánh rất flaky cán và xếp như
puff pastry. Nó được dễ dàng hơn và nhanh hơn để làm cho hơn cổ điển puff bột (blitz là các
từ Đức cho "lightning"). Nó không tăng cao như đúng puff pastry và
kết cấu là không phải là tốt, Vì vậy, nó không phải là thích hợp cho các sản phẩm trong đó một ánh sáng cao,
bánh ngọt là hấp dẫn. Tuy nhiên, nó nướng lên rõ nét và flaky và là hoàn hảo
phù hợp cho napoleons tương tự như món tráng miệng được lớp với kem trám.
Reversed puff pastry là hơi không bình thường và khá khó khăn để làm việc
với. Như tên cho thấy, bơ và bột được đảo ngược-có nghĩa là, các
bơ (trong đó có một số bột trộn vào nó) bao quanh bột thay vì
bột bao bọc thành phố bơ. Mặc dù nó là khó khăn hơn để chuẩn bị, nó có thể
được tạo ra và nướng mà không có một phần còn lại cuối cùng, như nó co lại ít hơn cổ điển puff
bánh ngọt.

Kết quả (Việt) 2:

Puff pastry là một trong những sản phẩm đáng chú ý nhất của bakeshop.Although
nó bao gồm không có thêm đại lý men, nó có thể tăng lên đến tám lần ban đầu của nó
dày khi nướng.
Puff pastry là một cuộn trong bột, bột nhào như Đan Mạch và bánh sừng trâu. Điều này
có nghĩa là nó được tạo thành từ nhiều lớp mỡ kẹp giữa các lớp
bột. Tuy nhiên, không giống như bột Đan Mạch, puff pastry không chứa men. Hơi nước,
tạo ra khi độ ẩm trong bột được gia nhiệt, chịu trách nhiệm về
sức mạnh đang lên ngoạn mục của làn bánh ngọt.
Puff pastry, hoặc phun bột, là một trong những sản phẩm bánh mì khó khăn nhất để
thực hiện. Bởi vì nó bao gồm hơn 1000 lớp, nhiều hơn so với Đan Mạch
bột, các thủ tục lăn trong đòi hỏi rất nhiều thời gian và chăm sóc.
Cũng như rất nhiều các sản phẩm khác, có gần như nhiều phiên bản của phun
bánh ngọt như có bánh. Cả hai công thức và kỹ thuật lăn trong khác nhau. Các
công thức cung cấp ở đây không chứa trứng, ví dụ, mặc dù một số bánh
thêm chúng.
Hai phương pháp kèm theo bơ và hai lăn trong phương pháp này được
minh họa.
Bơ là chất béo ưa thích cho cán trong vì hương vị của nó và làm tan chảy-inthe-
miệng chất lượng. Đặc biệt phun bánh ngọt rút ngắn cũng có sẵn. Điều này
rút ngắn là dễ dàng hơn để làm việc vì nó không phải là khó khăn khi để tủ lạnh và
bởi vì nó không mềm và tan chảy ở nhiệt độ ấm áp dễ dàng như bơ
không. Nó cũng là ít tốn kém hơn butter.However, nó có thể khó chịu ăn
vì nó có xu hướng đông cứng lại và áo khoác bên trong miệng.
Số lượng cán trong chất béo có thể thay đổi từ 50 đến 100% trọng lượng của
bột, hoặc 8 oz đến 1 chất béo lb cho mỗi pound bột. Nếu số lượng thấp hơn chất béo được sử dụng,
bột nên để hơi dày hơn khi tung ra. Puff pastry đó là
ít chất béo sẽ không tăng cao, có thể lên unevenly.This là bởi vì có
ít chất béo giữa các lớp bột, do đó các lớp có nhiều khả năng dính
lại với nhau.
Các minh họa trong phần chương trình này cụ thể thủ tục trộn
bột, kèm bơ, và rolling.The thủ tục dưới đây cho thấy một
phương pháp hoàn chỉnh cho việc phun bánh ngọt bằng cách sử dụng phương pháp gấp bốn lần cho cán
in Một phương pháp thay thế cho bao quanh bơ trong bột được minh họa
tiếp theo. Cuối cùng, phương pháp ba lần được hiển thị như một cán-in thay thế
thủ tục.
công thức cho blitz phun bánh ngọt và ngược lại phun bánh ngọt cũng được bao gồm.
Blitz phun bánh ngọt thực sự là một chiếc bánh bột rất flaky được cuộn lại và xếp như
phun bánh ngọt. Nó là dễ dàng hơn và nhanh hơn để làm hơn bột phun cổ điển (blitz là
từ tiếng Đức "sét"). Nó không tăng cao như bánh ngọt phun đúng và nó
kết cấu không phải là tốt, vì vậy nó không phải là thích hợp cho các sản phẩm trong đó một cao, ánh sáng
bánh ngọt là mong muốn. Tuy nhiên, nó nướng lên sắc nét và bong tróc và là hoàn toàn
phù hợp với giày ống để đi săn và món tráng miệng tương tự được xếp lớp với các lọai kem.
đảo ngược làn bánh ngọt là hơi bất thường và khá khó khăn để làm việc
với. Như tên cho thấy, bơ và bột được đảo ngược-đó là,
bơ (trong đó có một số bột trộn vào nó) bao quanh bột thay vì
bột bao quanh bơ. Mặc dù nó là khó khăn hơn để chuẩn bị, nó có thể
được tạo ra và nướng mà không có một phần còn lại cuối cùng, như nó co lại dưới làn cổ điển
bánh ngọt.