15.3 Application of emulsified fat

15.3 Application of emulsified fat products

While edible oils do not contain more than minute traces of dissolved water, various edible products are emulsions of the oil-in-water or water-in-oil type. Even more complicated systems of multiple emulsions may be present. The aqueous phase influences the antioxidant activity, so that emulsions should always be tested and the results obtained for edible oils cannot be used for efficiency predictions.

Kết quả (Việt) 2:

15.3 Ứng dụng của sản phẩm nhũ tương chất béo Trong khi các loại dầu ăn không chứa nhiều hơn dấu vết của nước hòa tan, các sản phẩm ăn được khác nhau là nhũ tương của các nước dầu-trong-hoặc loại nước trong dầu. Ngay cả hệ thống phức tạp hơn nhiều nhũ tương có thể có mặt. Pha nước ảnh hưởng đến các hoạt động chống oxy hóa, vì vậy mà nhũ luôn cần được kiểm tra và kết quả thu được cho các loại dầu ăn không thể được sử dụng để dự đoán hiệu quả.